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Descrição / Sabor
A ameixa Greengage é enganosa em sua aparência, talvez sugerindo sabores azedos com seus tons imaturos de verde manchado e um sabor semelhante ao de uma maçã silvestre azeda. Em vez disso, eles têm alguns dos mais altos níveis de açúcar mensuráveis, alguns lendo quase 30 brix no refratômetro. Eles são uma ameixa relativamente pequena e dependendo da variedade pode variar de amarelo-esverdeado claro a lima brilhante com manchas vermelhas enferrujadas em seu exterior. A polpa interna de cor âmbar é densa e suculenta, com uma textura macia, porém firme, estourando com sucos semelhantes a xarope. O sabor do Greengage é o equilíbrio perfeito entre doçura doce e acidez sutil, oferecendo notas de mel, damasco seco, manga madura e geleia de frutas cítricas.
Estações / Disponibilidade
Ameixas verdes estão disponíveis durante o verão.
Fatos Atuais
O Greengage é uma ameixa europeia que é botanicamente classificada como Prunus domestica. É uma variedade de freestone exclusivamente doce, considerada por alguns como a ameixa definitiva em termos de sabor. Existem mais de uma dúzia de cultivares diferentes da espécie, incluindo Reine Claude, Imperial Gage, Golden Transparent, Bryanston, Cambridge Gage e Laxton’s Gage. Cada um deles é identificado por pequenas diferenças na cor da pele, aparência da polpa e sazonalidade, mas sempre semelhantes em sua forma e sabores de confeitaria.
Valor nutricional
As ameixas Greengage fornecem vitaminas A, C e K, bem como minerais como potássio e fósforo.
Formulários
As ameixas Greengage são melhores para comer frescas e usadas como ingrediente principal em sobremesas como bolos, sorvetes e tortas. Eles também fazem deliciosas compotas, geléias e reduções, enquanto algumas variedades são usadas especificamente para bebidas alcoólicas e para fins de conservas. Os sabores de cortesia incluem baunilha, noz-moscada, frutas tropicais, chocolate, manteiga e frutas cítricas. As combinações saborosas incluem queijos frescos suaves, como chevre e ricota, ervas como rúcula, pimenta, erva-doce e manjericão, bacon, cordeiro e frutos do mar crus de grau sashimi, como albacora e vieiras. Para armazenar, leve à geladeira frutas maduras por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
O nome francês da ameixa Greengage é Reine Claude, em homenagem à Rainha Claude.
Geografia / História
Existem três categorias diferentes de ameixas: japonesa, italiana e europeia. A ameixa Greengage é uma ameixa europeia introduzida na Inglaterra por Sir Thomas Gage no início do século XVI. Ela foi cultivada pela primeira vez na França a partir de uma ameixa de frutos verdes nativa da Ásia Menor, especificamente da Armênia. A ameixeira Greengage é conhecida por dar frutos semestralmente. Podar a árvore para evitar a produção excessiva de frutos em uma estação pode impedir colheitas escassas em anos sucessivos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Greengage Plums. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Em Pim | Reine Claude (Green Gage Plum) e geléia de baunilha | |
| Desert Candy | Greengage Plum e Pistachio Crisp | |
| Cozinhe quase tudo | Greengage Plum Jam | |
| Passarinho come | Amêndoa, Greengage e Plum Crumble |
Compartilhado Recentemente
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