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Produtor
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Descrição / Sabor
As beterrabas Forno vermelhas são de tamanho pequeno a médio, medindo em média 12 centímetros de comprimento e 5 centímetros de diâmetro, e são alongadas, de forma oval a cilíndrica com uma extremidade delgada e afilada. As raízes estão conectadas a caules longos e nítidos, múltiplos e castanhos que estão ligados a folhas verdes profundas com nervuras vermelhas. A pele da raiz é semi-lisa, vermelha escura e firme, com muitos pequenos pelos cobrindo a superfície. Sob a pele fina, a polpa é de um vermelho vivo a carmesim, densa e aquosa. A beterraba Forno vermelha é crocante quando crua e, quando cozida, desenvolve uma textura tenra com sabor forte, terroso e doce. As folhas de beterraba também são comestíveis e têm sabor semi-amargo, semelhante ao espinafre e à acelga.
Estações / Disponibilidade
Beterrabas Forno vermelhas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A beterraba vermelha Forno, botanicamente classificada como Beta vulgaris, são raízes subterrâneas comestíveis que crescem em caules frondosos múltiplos e são membros da família Amaranthaceae. A beterraba Forno vermelha é uma variedade rara de herança europeia, apreciada por sua polpa de grãos finos e sabor suave. Forno é traduzido do italiano para significar 'forno' em inglês e, embora o raciocínio exato por trás desse nome seja desconhecido, alguns especialistas acreditam que recebeu esse descritor por causa da popularidade da raiz assada ou assada no forno. As beterrabas Forno vermelhas são usadas de forma semelhante às beterrabas cylindra como uma variedade de mesa e são utilizadas na culinária diária.
Valor nutricional
A beterraba Forno vermelha contém algum potássio, cobre, vitamina C, manganês, ácido fólico e fósforo.
Formulários
As beterrabas Forno vermelhas são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, refogar, assar, cozinhar no vapor e ferver. É importante notar que a coloração profunda da raiz pode manchar a pele, tábuas de corte e roupas, portanto, deve-se tomar cuidado para cortar a beterraba e as luvas podem ser uma escolha ideal para proteção. A pele também deve ser removida antes do consumo e pode ser facilmente removida depois de cozida. A beterraba vermelha Forno pode ser consumida crua e popularmente raspada em saladas e sopas, ou pode ser conservada em conserva para uso prolongado, pois possui um tamanho uniforme quando fatiada. Quando cozidas, as beterrabas Forno Vermelhas podem ser assadas com ervas como um acompanhamento tenro, purificadas em molhos, cozidas em massa, salteadas em salteados ou em cubos e servidas com carnes saborosas. As folhas também são comestíveis e podem ser levemente salteadas como uma salada verde ou cozidas como uma verde refogada com pratos principais. Beterraba Forno vermelha combina bem com queijo, bacon, presunto, peixe defumado, ovos, chalotas, endro, páprica, nozes, alho, cebolinha, frutas cítricas, abacate, aspargos, rúcula, espinafre e óleo de avelã e pistache. As raízes vão durar até duas semanas com as folhas removidas quando armazenadas na gaveta mais crocante da geladeira, e por até uma semana quando armazenadas com as pontas ainda presas. As folhas de beterraba vermelha Forno conservam-se apenas 1-2 dias após a colheita quando guardadas no frigorífico.
Informações étnicas / culturais
A beterraba Forno vermelha é uma variedade rara de se encontrar no mercado comercial, mas a raiz costuma ser plantada em hortas caseiras, favorecidas por sua forma cilíndrica uniforme. As beterrabas alongadas podem ser plantadas próximas umas das outras e proporcionam maior rendimento em menor espaço. Como a beterraba cylindra, a beterraba Red Forno é comumente usada para decapagem e enlatamento e é fatiada com o corte diagonal para aumentar a área de superfície e reduzir o tempo de cozimento. Os chefs caseiros dos Estados Unidos também estão usando a beterraba de maneiras criativas, como colorir nhoque e macarrão ou usando a raiz no gaspacho.
Geografia / História
As origens da beterraba vermelha do Forno são nativas das costas do Mediterrâneo e do Atlântico da Europa e do Norte da África. Inicialmente, a planta foi cultivada por suas copas verdes folhosas e o consumo da própria raiz não ocorreu até o século XIX. A descoberta do alto teor de açúcar da beterraba também levou ao aumento do seu valor agrícola, espalhando a raiz por todo o mundo por meio da imigração e do comércio. Hoje, a beterraba Red Forno pode ser encontrada em mercearias especializadas, mercados de produtores e por meio de varejistas de sementes online na Europa, África e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Beterraba Forno Vermelha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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