Descrição / Sabor
As peras-talgar são frutos alongados de médio a grande porte, de formato curvo assimétrico com base bulbosa afilando ligeiramente para o pescoço arredondado. A casca é semi-lisa, brilhante, coberta de lenticelas, é verde-amarelada quando madura, exibindo manchas rosa-avermelhadas e manchas de exposição ao sol. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, aquosa, granular e de cor creme a marfim, envolvendo um núcleo central cheio de pequenas sementes marrom-pretas. As peras Talgar, quando maduras, são suaves, com sabor leve e doce.
Estações / Disponibilidade
As peras Talgar estão disponíveis no final do verão até o inverno.
Fatos Atuais
As peras Talgar, classificadas botanicamente como Pyrus communis, são uma variedade alongada e delgada que pertence à família Rosaceae. Também conhecidas como peras Talgar Beauty, as peras Talgar foram desenvolvidas no Cazaquistão e receberam o nome de uma cidade na região de Almaty. As peras Talgar foram criadas para melhorar a tolerância à geada e a resistência a doenças, e são uma variedade popular de outono na Ásia Central, Rússia e Ucrânia. As peras também são valorizadas por sua forma alongada única, textura crocante e sabor doce, comumente consumidos como uma variedade de sobremesa.
Valor nutricional
As peras Talgar são uma boa fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode ajudar a proteger o sistema imunológico contra agressores externos, e fibras, que podem ajudar a aumentar a digestão. As peras também contêm cálcio, cobre, vitamina K e potássio.
Formulários
As peras Talgar são mais adequadas para aplicações crus, pois sua polpa crocante e doce é exibida quando consumida fresca, sem necessidade de mão. As peras podem ser comidas com a pele, ou podem ser fatiadas e colocadas em camadas sobre queijo e pão, jogadas em saladas verdes, cobertas com sorvete ou misturadas em tigelas de frutas. Eles também podem ser fatiados e mexidos em ensopados, fervidos e servidos com iogurte ou mingau, cozidos em geleias ou misturados em sucos. Peras Talgar combinam bem com nozes, como nozes, amêndoas e nozes, cebolas vermelhas, pepinos, frutas como cranberries, maçãs e uvas, baunilha, mel, queijos como gruyere e gorgonzola, e carnes como porco, salsicha e peixe defumado. As peras frescas amadurecem em temperatura ambiente e podem ser armazenadas na geladeira por algumas semanas.
Informações étnicas / culturais
Em Almaty, Cazaquistão, o Instituto de Pesquisa do Cazaquistão para Fruticultura e Viticultura é um dos principais centros de desenvolvimento de variedades de frutas. Formado pelo Centro Internacional de Ciência e Tecnologia (ISTC), que é uma organização que originalmente começou como um programa para empregar ex-cientistas de armas para dar-lhes um lugar seguro para continuar a criar tecnologia de base científica, o ISTC começou a se ramificar e formar novos sites de pesquisa como o Instituto do Cazaquistão. O Instituto de Pesquisa do Cazaquistão se tornou um local estabelecido para pesquisas e estudos de projetos para agilizar os métodos agrícolas e melhorar as variedades de frutas. O instituto estudou e criou mais de cinquenta e nove novas variedades de frutas, incluindo bagas, uvas, maçãs, frutas com caroço e peras como o Talgar.
Geografia / História
As peras Talgar foram criadas no Instituto de Pesquisa do Cazaquistão para Fruticultura e Viticultura em Almaty, Cazaquistão. No final dos anos 1950, o criador A. N. Katseiko usou técnicas de polinização livre para desenvolver o cultivar Talgar, e levou mais de trinta anos para que a variedade passasse por testes estaduais e fosse reconhecida como uma nova pêra. Quando lançadas em 1991, as peras Talgar foram listadas no State Plant Variety Register, e hoje a variedade é cultivada principalmente no Cazaquistão, Rússia, Moldávia e Ucrânia.
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