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Descrição / Sabor
O brócolis bebê Calabrese produz uma pequena cabeça central e subsequentes brotos laterais menores. Uma vez que a cabeça central é removida, a planta produz dezenas de brotos laterais durante um período prolongado. Os caules são finos e variam entre 5 e 9 centímetros de comprimento e os floretes são soltos e maiores do que os do tipo brócolis. O brócolis Baby Calabrese oferece uma textura macia e um sabor suave e doce com sutis notas apimentadas.
Estações / Disponibilidade
Brócolis Baby Calabrese Sprouting está disponível por um curto período durante o final do outono e os primeiros meses de inverno.
Fatos Atuais
Os brócolis Baby Calabrese Sprouting são pequenos e tenros talos do brócolis italiano Calabrese, que é um tipo de brócolis. Botanicamente conhecida como Brassica oleracea var italica, a variedade tradicional é uma das muitas cultivares de brócolis da região da Calábria, na Itália. É comumente referido simplesmente como Brócolis Calabrese Sprouting e é o favorito dos jardineiros, fazendeiros e chefs. A variedade germinante é às vezes confundida com broccolini, que é um híbrido de duas espécies diferentes de Brassica.
Valor nutricional
Brócolis Baby Calabrese é rico em vitaminas C, K e A e é uma boa fonte de folatos, vitaminas do complexo B, manganês e ferro. É uma fonte de fibra alimentar, potássio e proteína, bem como dos minerais cálcio, cobre, magnésio e selênio, com vestígios de zinco e sódio. O brócolis em crescimento também contém carotenóides, fitonutrientes e flavonóides como a luteína e a zeaxantina, que fornecem antioxidantes benéficos.
Formulários
Brócolis bebê Calabrese é mais macio do que o tipo de brócolis, geralmente maior. Os brócolis Baby Calabrese podem ser refogados, cozidos no vapor, assados, grelhados e fritos. É adicionado a massas, risotos, refogados e saladas. ingrediente e cobertura de pizza. O sabor do brócolis infantil combina bem com manteiga, azeite, limão, lima, vinagres leves, alho, tomate, chiles, azeitonas, carnes curadas como pancetta e presunto, peixe branco em flocos, ervas como manjericão e alecrim, queijos duros como como parmesão e pecorino e queijos frescos como chevre e feta. Brócolis Baby Calabrese Sprouting podem ser armazenados na geladeira por até uma semana. Eles podem ser escaldados e congelados por até 3 meses.
Informações étnicas / culturais
A palavra brócolis não foi aplicada à variedade Brassica até que apareceu na Itália. A palavra é derivada do latim brachium, que significa ramo ou braço. O termo brócolis foi originalmente aplicado apenas a formas de brotação de Brassica oleracea. Brócolis em brotação foi introduzido no norte da Europa como brócolis calabrês e ainda é conhecido por esse nome hoje na Itália e na Grã-Bretanha.
Geografia / História
O brócolis bebê Calabrese Sprouting é nativo da Itália, mas tem suas origens na região mediterrânea ocidental no que é hoje o sudoeste da Turquia, litoral da Síria, Líbano e sul da Grécia. A variedade recebeu o nome da província italiana da Calábria e foi introduzida no norte da Europa e na Grã-Bretanha no início do século 18 como brócolis calabrês. Imigrantes italianos trouxeram brócolis Calabrese para os Estados Unidos em algum momento durante o final do século 19 e início do século 20, onde uma variedade de cultivares de Calabrese foram desenvolvidas. O brócolis bebê Calabrese cresce melhor em temperaturas mais frias, mas pode crescer em áreas com invernos amenos. Ele pode ser visto em mercados de agricultores e mercearias nos Estados Unidos, Nova Zelândia e em toda a Europa e na região do Mediterrâneo.
