| Buzz Food: História dos Tomates | Ouço |
Descrição / Sabor
Os tomates ciganos amarelos distinguem-se pela sua forma alongada de torpedo e pela sua coloração amarelo-dourada. O Yellow Roma é caracterizado como um tomate pastoso, também conhecido como tomate ameixa, pêra, processado ou saladette, que geralmente tem uma parede de fruta mais espessa, menos sementes e uma polpa mais densa, porém mais granulada. Os tomates amarelos Roma são pesados para seu tamanho, cada um pesando cerca de 45 gramas. Sua pele é lisa e fina, e sua carne é doce e firme, contendo duas cavidades que contêm algumas sementes minúsculas comestíveis. Eles não têm muito suco e têm baixo teor de ácido e açúcar, o que resulta em um sabor suave de tomate com uma doçura sutil que é amplificada quando cozida. O determinado tomate Yellow Roma cresce até quarenta polegadas de altura, e todos os seus frutos amadurecem quase ao mesmo tempo nas vinhas compactas que não requerem estaqueamento e são conhecidas por serem muito resistentes a doenças.
Estações / Disponibilidade
Os tomates amarelos Roma estão disponíveis do final do verão ao início do outono.
Fatos Atuais
Os tomates Yellow Roma, botanicamente chamados de Lycopersicon esculentum ‘Roma’, também são conhecidos como tomates italianos ou tomates italianos ameixa. Eles são um membro da família Solanaceae junto com a batata, berinjela e tabaco. Embora seja uma variedade de polinização aberta, o que significa que a semente salva crescerá fiel ao pai, a Yellow Roma tem sido constantemente melhorada até o ponto em que a maioria das videiras Yellow Roma são resistentes a doenças e, na verdade, foram criadas especificamente para sua resistência a doenças. , forma e durabilidade. Os tomates Yellow Roma carregam um gene mutante recessivo responsável pela coloração da fruta. Ao contrário dos tomates vermelhos, os tomates Yellow Roma têm níveis reduzidos de clorofila e estão ausentes de antocianinas detectáveis, o composto responsável pelo pigmento vermelho nas plantas alimentícias. A coloração amarela também é resultado direto das frutas que contêm altos níveis de carotenóides amarelos (caroteno) e flavonóides na casca.
Valor nutricional
Os tomates amarelos Roma são muito ricos em vitaminas C e A. Eles também contêm quantidades decentes de cálcio, ferro, enxofre e potássio.
Formulários
Os tomates amarelos Roma têm uma polpa carnuda que se mantém bem em preparações de tomate cru e cozido. Por ser um tomate pastoso, com menor teor de suco, o tempo de cozimento até a consistência de pasta é a metade do tempo de outros tipos de tomate. Por serem mais carnudos e menos suculentos do que outros tipos, também os torna a escolha preferida de tomate para enlatados, molhos, salsa e desidratantes. Os tomates Yellow Roma podem ser torrados lentamente, secos, recheados e assados, ou fatiados e adicionados a ensopados e sopas para realçar seu sabor concentrado de tomate. Sua carne exuberante os torna perfeitos para saladas picadas e temperadas e molhos frescos. Eles combinam bem com alho, pimenta, feijão, camarão, abóbora, berinjela, melancia, pepino, manjericão, orégano, coentro e queijos frescos e envelhecidos. Use tomates Yellow Roma com outros ingredientes da estação para obter a mais alta qualidade e sabor. Seu baixo teor de umidade lhes dá um tempo prolongado de armazenamento fresco e também congelam bem para cozinhar mais tarde. Guarde os tomates Yellow Roma em temperatura ambiente dentro de casa, ou em um lugar com sombra do lado de fora, e para o melhor sabor e nutrição, use-os dentro de uma semana. Leve à geladeira apenas tomates extra maduros para retardar o processo de decomposição.
Informações étnicas / culturais
Os tomates Yellow Roma são bastante populares nas cozinhas americana, mexicana, australiana e inglesa.
Geografia / História
Os tomates Roma foram desenvolvidos no início dos anos 1950 por William S. Porte no Centro de Pesquisa Agrícola do USDA em Beltsville, Maryland. Eles foram desenvolvidos a partir de um cruzamento entre duas variedades populares de tomate em pasta italiana, uma das quais se acredita ser a san marzano, que foi então cruzada com outra variedade conhecida como pan america. Hoje, existem muitas variedades de tomate roma, que vão do vermelho escuro ao laranja e ao tomate Yellow Roma.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Yellow Roma Tomatoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Um tomate, dois tomates | Vinho Amarelo Tomate |
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