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Descrição / Sabor
O manjericão Pistou é uma planta pequena e compacta, atingindo 30 centímetros de diâmetro, e produz folhas ovais de tamanho médio e aparência uniforme. As folhas são menores do que outras variedades de manjericão e são verdes, finas e planas com bordas lisas e regulares e nervuras claras. As folhas do manjericão Pistou estão presas a hastes verdes e crocantes e, quando levemente esmagadas ou machucadas, as folhas emitem um aroma perfumado e doce, semelhante ao cheiro de cravo. O manjericão Pistou tem um sabor suave, doce e sutilmente pungente com notas herbáceas, verdes e semelhantes a anis. No verão, pequenas flores brancas aparecem no final dos caules, liberando um aroma adocicado. Estas flores também são comestíveis e variam em sabor de suave a ligeiramente amargo.
Estações / Disponibilidade
O manjericão Pistou está disponível da primavera ao verão.
Fatos Atuais
O manjericão Pistou, botanicamente classificado como Ocimum basilicum 'pistou', é uma variedade anã de manjericão doce pertencente à família Lamiaceae ou hortelã. As folhas aromáticas crescem em uma planta compacta e arredondada, atingindo até 20 centímetros de altura e são conhecidas por seu tamanho pequeno e sabor suave. O manjericão Pistou é cultivado principalmente como uma nova variedade de horta caseira, frequentemente cultivada em recipientes, ao longo de passarelas e em canteiros elevados. A variedade tem um sabor sutil de erva-doce, semelhante ao manjericão, mas as folhas são mais suaves e menos picantes, contribuindo com delicadas notas de sabor nos pratos culinários. O manjericão Pistou pode ser usado como um substituto comum do manjericão e complementa uma grande variedade de especiarias, carnes, frutas e vegetais.
Valor nutricional
O manjericão Pistou é uma excelente fonte de vitamina K para auxiliar na cicatrização mais rápida de feridas e uma boa fonte de vitamina A, conhecida por promover pele e olhos saudáveis. As folhas também fornecem vitamina C para fortalecer o sistema imunológico, ferro para construir proteínas para transportar oxigênio no sangue, magnésio para regular o funcionamento dos nervos e músculos e cálcio para proteger ossos e dentes. Além dos benefícios internos, o manjericão Pistou contém um óleo essencial extraído e usado topicamente na aromaterapia como um perfume calmante e clarificador.
Formulários
O manjericão Pistou tem um sabor mais suave do que o manjericão doce comum e é mais adequado como um enfeite fresco para aplicações cruas e cozidas. As folhas pequenas podem ser usadas individualmente, ligeiramente rasgadas ou picadas com seus caules em cachos e jogadas em saladas verdes, mexidas em sopas ou misturadas em saladas de frutas. O manjericão Pistou também pode ser usado como cobertura sobre a pizza, incorporado na massa e lasanha, ou misturado em um molho e servido com ovos, pão e sanduíches. Além de preparações salgadas, o manjericão Pistou pode ser misturado em chás, sangrias e bebidas com gás, ou pode adicionar cor, fragrância e aroma sutil a compotas infundidas, geleias e produtos assados. O manjericão Pistou combina bem com carnes como aves, peru e cordeiro, frutos do mar, raízes vegetais, incluindo nabos, cenouras e batatas, ervas como alecrim, estragão, orégano e tomilho, páprica defumada, tomate e vegetais como abobrinha , rampa, feijão verde, acelga e couve. As folhas de manjericão recém-cortadas duram 2 a 4 dias quando embrulhadas em uma toalha de papel, colocadas em um saco plástico e armazenadas na geladeira. O manjericão Pistou também pode ser congelado em azeite por 4 a 6 meses.
Informações étnicas / culturais
Pistou é uma palavra provençal que significa “socado” e foi derivada da palavra latina pestare. A variedade de manjericão suave recebeu esse nome por sua popularidade como ingrediente do molho francês de pistou, um molho verde frio feito de alho esmagado, manjericão, parmesão e azeite de oliva. Existem muitas variações diferentes do molho com ingredientes adicionados em toda a Provença, e acredita-se que o molho seja a versão francesa do pesto italiano. A Provença faz fronteira com a Itália, e a região historicamente teve muitos habitantes diferentes, misturando costumes culinários e culturais. O molho Pistou é tradicionalmente criado batendo-se os ingredientes com um pilão e, uma vez preparado, o molho fresco pode ser servido com uma colher sobre macarrão, vegetais, saladas, carnes grelhadas e pão. Na Provença, o molho Pistou é associado ao prato soupe au pistou, uma sopa de vegetais usada para mostrar as abundantes colheitas de vegetais frescos como abobrinha, tomate, abóbora, batata, feijão branco e feijão verde do outono e verão. O soupe au pistou é cozido principalmente no verão, mas muitas famílias francesas também o cozinham no inverno como uma refeição quente. Quando soupe au pistou é apresentado como aperitivo, uma colher de molho de pistou é colocada no centro do prato para permitir que os consumidores girem o molho na sopa.
Geografia / História
Os especialistas acreditam que o manjericão Pistou é um descendente das variedades originais do manjericão doce, nativas da Índia e de outras regiões do sudeste da Ásia, onde a erva aromática vem crescendo há milhares de anos. As antigas variedades de manjericão se espalharam pela Ásia em forma de sementes e plantas no Oriente Médio, Europa e Norte da África por meio de rotas comerciais na Idade Antiga. Com o tempo, muitas novas variedades de manjericão foram desenvolvidas por meio do cultivo extensivo no Mediterrâneo, incluindo o manjericão Pistou. Hoje, o manjericão Pistou é cultivado como uma variedade ornamental e culinária em hortas caseiras em todo o mundo, especialmente nas regiões quentes de verão da Europa e dos Estados Unidos. A cultivar também pode ser vista em mercados de fazendeiros locais durante a temporada.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pistou Basil. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Amor e Azeite | Vieiras Tostadas com Pistou de Azeite de Manjericão | |
| Era uma vez um chef | Abobrinha - Basil Pistou | |
| Bree Assada | Pistou Vegetal |
