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Descrição / Sabor
O feijão com casca Hidatsa Red pode ser colhido em vários estágios de maturidade. O feijão pode ser colhido muito jovem, como feijão-vagem, embora isso seja menos comum com esta variedade. Quando os grãos mais maduros são chamados de 'grãos de casca', que se refere a um período em que os grãos de feijão se tornam gordos e permanecem suculentos. Para o Hidatsa Red, esse ponto é quando a vagem é verde e cheia de grãos vermelhos cranberry pequenos, arredondados, ligeiramente ovalados, brilhantes e profundos. Quando os grãos estão totalmente maduros, a vagem seca, endurece e desenvolve um tom amarelado, e os grãos adquirem uma tonalidade ainda mais vermelha. O feijão com casca vermelho Hidatsa cozido tem uma textura cremosa e carnuda e um sabor memorável que é de nozes, defumado e rico.
Estações / Disponibilidade
O feijão vermelho Hidatsa está disponível no meio do verão até o outono.
Fatos Atuais
O feijão com casca Hidatsa Red é um membro do gênero Phaseolus vulgaris, o gênero de feijão mais amplamente cultivado no mundo. Um feijão de descasque antigo, o Hidatsa Red é um feijão de variedade meio pólo, meio arbusto. Um feijão historicamente importante na América do Norte, o Hidatsa Red saiu de moda por um tempo, mas recentemente experimentou um ressurgimento da popularidade entre os produtores e culinários como resultado da exposição do Seed Savers Exchange, da Arca do Sabor do Slow Food e dos jardins em Monticello .
Valor nutricional
O feijão com casca vermelho Hidatsa é há muito tempo uma importante fonte de proteína, especialmente em épocas e lugares onde a carne era escassa. Além disso, o feijão fornece fibras, bem como algum ferro, zinco, magnésio, cálcio, cobre e potássio.
Formulários
O feijão vermelho Hidatsa pode ser utilizado tanto como feijão de casca fresco quanto como feijão seco. A vantagem do feijão vermelho Hidatsa com casca fresca é o tempo de cozimento mais curto. O feijão vermelho Hidatsa seco vai precisar de uma boa imersão, cerca de oito horas. Nunca deixe os grãos de molho por mais de vinte e quatro horas ou eles começarão a fermentar. O feijão vermelho Hidatsa pode ser cozido, refogado, cozido no vapor, torrado ou frito. As opções de aplicação incluem sopas, ensopados, patês e saladas quentes ou geladas. O feijão também pode ser descascado e congelado, enlatado ou seco para guardar para uso futuro. Os pares de cortesia incluem salsicha, frango, panceta, atum, peixe branco, macarrão, ovos, outros grãos de casca, ervas como manjericão e orégano, rúcula e sálvia, queijos como pecorino e parmesão, abóbora, milho, tomate, azeitonas, pimentões e limão. Para armazenar, mantenha os grãos de casca frescos ainda em seus frutos secos e refrigerados. Para obter o melhor sabor da casca, use o feijão vermelho Hidatsa em até cinco dias.
Informações étnicas / culturais
O feijão vermelho Hidatsa era uma importante cultura alimentar da tribo nativa americana, os Hidatsa. O feijão foi colhido pelas mulheres da tribo no outono. As vagens do feijão foram secas durante três dias e depois debulhadas com gravetos. O feijão com casca era então seco novamente e armazenado em sacos para guardar para uso durante toda a temporada. Cinco cores de feijão foram cultivadas pelos Hidatsa (vermelho, preto, manchado, branco e em forma de concha), e muito cuidado foi tomado na colheita e armazenamento para guardar o maior e melhor colorido para a semente e para manter os grãos separados para manutenção a pureza de cada variedade ano após ano.
Geografia / História
O feijão vermelho Hidatsa é um feijão historicamente importante nativo da América do Norte e data de quase 2.000 anos. Era uma das cinco variedades de feijão cultivadas pela tribo nativa americana, Hidatsa, do vale do rio Missouri, em Dakota do Norte. Em 1915, a Oscar Will Seed Company recebeu a semente vermelha do povo Hidatsa e a disponibilizou para os produtores de todo o país na seção Pioneer Indian Collection de seu catálogo de sementes. O feijão foi uma variedade popular por algum tempo antes de cair em desuso. Nos últimos anos, eles têm voltado a ganhar popularidade entre os produtores de herança e chefs. A planta Hidatsa cresce em forma de arbusto e ligeiramente vining com plantas que atingem até três pés de altura. Desde que seja cultivada em climas quentes e ensolarados, as plantas serão produtores prolíficos, com uma planta fornecendo quase 100 frutos.
