Descrição / Sabor
As pimentas San Felipe são vagens cônicas, medindo em média 7 a 10 centímetros de comprimento e 2 a 4 centímetros de diâmetro, e têm ombros largos que se estreitam em uma ponta na extremidade não-caule. A pele é lisa, cerosa e ligeiramente enrugada ou enrugada, amadurecendo do verde ao vermelho escuro quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é fina, crocante e vermelha pálida, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e sementes pequenas, redondas e achatadas de cor creme. A pimenta San Felipe tem um sabor suave e terroso com um nível moderadamente quente de especiarias.
Estações / Disponibilidade
Pimentas de San Felipe estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
A pimenta San Felipe, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma variedade de herança que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Nativas do povoado de San Felipe no Novo México, as pimentas de San Felipe são consideradas 'chiles nativos' ou 'chiles landrace do Novo México', pois se adaptaram a uma área geográfica e climática por mais de cem anos. Durante esse tempo, as sementes das plantas mais saborosas e resistentes foram guardadas e transmitidas de geração em geração. As pimentas San Felipe são moderadamente picantes, com uma classificação Scoville média de 15.000 SHU, e são preferidas para uso em salsas, molhos picantes e uma ampla variedade de aplicações cozidas, incluindo tacos, guisados, pão e tamales.
Valor nutricional
As pimentas San Felipe são uma excelente fonte de vitaminas A e C, uma boa fonte de vitamina K, fibra dietética e folato, e contêm potássio, manganês, cobre, ferro e magnésio. As pimentas também contêm capsaicina, que é o composto que dá às pimentas a sensação de tempero e tem propriedades antiinflamatórias e antioxidantes.
Formulários
As pimentas San Felipe são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, fritar e refogar. As pimentas frescas podem ser adicionadas a molhos, ceviche ou fatiadas e colocadas em sanduíches, tacos ou burritos. Eles também podem ser torrados e cortados em cubos, macarrão com queijo, ovos e batatas, ou assados em pão de milho e scones. No Novo México, as pimentas de San Felipe são usadas popularmente em seus estados verde e vermelho para fazer molhos de pimenta. Esses molhos são considerados um condimento diário usado em enchiladas, massas, burritos, ovos ou carnes grelhadas. Eles também são comumente recheados com arroz, queijos e carnes, jogados em guisados ou cozidos em tamales e rellenos. Além dos preparados cozidos, os pimentões podem ser enlatados ou secos e conservados por até um ano. As pimentas San Felipe combinam bem com carnes como boi, porco, peixe e aves, milho, coentro, orégano, arroz, feijão, limão, abacate e queijos como Monterey jack, cabra, cotija e queso fresco. Os pimentões frescos duram até uma semana quando armazenados inteiros e sujos em um saco de papel ou plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As pimentas de San Felipe têm o nome de uma das dezenove tribos indígenas Pueblo do Novo México. Originalmente chamada de Katishtya, a tribo está situada ao longo do Rio Grande, ao norte de Albuquerque, Novo México, e foi renomeada para San Felipe em 1958 pelos espanhóis em homenagem ao santo padroeiro. O San Felipe Pueblo é considerado um dos pueblos mais conservadores, mantendo ativamente sua herança, práticas culturais e tradições de seus ancestrais, incluindo a língua Keres, dança e práticas agrícolas. A pimenta San Felipe é considerada uma pimenta da comunidade e é cultivada anualmente nas terras dos pueblos, sendo resistente a doenças, seca e pragas. As sementes também são guardadas dos frutos vermelhos maduros no final de cada temporada e tradicionalmente são guardadas há mais de quatrocentos anos. Dentro da tribo, as pimentas de San Felipe costumam ser servidas com abóbora, feijão, milho, nozes e outros vegetais do jardim, como tomate e espinafre. Eles também são assados em pão fresco assado diariamente.
Geografia / História
As pimentas de San Felipe são nativas do povoado de San Felipe, no norte do Novo México, localizado a 5.200 pés acima do nível do mar ao longo do rio Rio Grande. Sabe-se que as pimentas são cultivadas desde a chegada dos espanhóis no século 16, mas alguns especialistas acreditam que as tribos cultivavam pimentas muito antes dos espanhóis por meio de rotas comerciais pré-colombianas. Hoje, as pimentas de San Felipe permanecem localizadas em sua região nativa e são consideradas raras fora do pueblo. As pimentas estão disponíveis por meio de fornecedores online selecionados, cultivadas em fazendas familiares menores, e também são encontradas em mercados de produtores locais no sudeste dos Estados Unidos.
