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Descrição / Sabor
A acelga Baby Rainbow Swiss se distingue por sua miríade de cores, incluindo ouro, rosa, laranja, roxo, vermelho e branco com variações brilhantes e pastéis. Dependendo do estágio de crescimento em que as plantas são colhidas, as folhas podem ser completamente planas ou ligeiramente enrugadas. As folhas crescem eretas a partir de uma densa roseta de caules estriados, folhas brotando em tons de verde e vermelho escuro. A acelga Baby Rainbow Swiss tem sutis sabores terrosos e leves características salgadas com uma textura tenra e suculenta.
Estações / Disponibilidade
A acelga Baby Rainbow Swiss está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A acelga Baby Rainbow Swiss é as folhas jovens e imaturas de Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens em várias cores. Variando de ouro a laranja, vermelho e magenta, as sementes são vendidas em uma mistura conhecida coletivamente como “Bright Lights”, “Silverbeet 5 cores” ou “Electric Rainbow”. Sua pigmentação brilhante é devida a Betalaínas, que são compostos solúveis em água contendo nitrogênio e são encontrados apenas em um número limitado de linhagens de plantas. A olho nu, são simplesmente pigmentos em tons de vermelho e amarelo. Mas na natureza, essas betalaínas agem como fonte de sobrevivência, protegendo a planta dos raios ultravioleta e, ao mesmo tempo, atraindo insetos e abelhas para a polinização.
Valor nutricional
A acelga Baby Rainbow Swiss é rica em fibras alimentares para manter um trato digestivo saudável. É uma excelente fonte de vitamina B6, C, E e K, carotenos, cálcio, proteínas, tiamina, niacina e ácido fólico. Ele também contém betalaína, um pigmento que tem demonstrado repetidamente apoiar a atividade dentro do processo de desintoxicação do corpo, eliminando substâncias tóxicas indesejáveis. Os betalians não são estáveis ao calor, portanto, tempos de cozimento mais longos podem diminuir sua presença.
Formulários
A acelga Baby Rainbow Swiss deve ser comida crua ou levemente cozida para preservar sua cor brilhante e textura delicada. Use as folhas novas e cruas para adicionar um sabor terroso às misturas de salada verde. Refogue suavemente o talo inteiro e complemente com alho, carnes defumadas e feijão branco. Transforme as folhas desfiadas em massas ou em cima de pizzas e pão sírio. Os caules das plantas maiores são tão comestíveis quanto as folhas e podem ser usados em pratos para adicionar textura. Os sabores de cortesia incluem frutas cítricas, tomates, alho, chalotas, grão de bico, feijão branco, batatas, queijos envelhecidos e derretidos, creme, cogumelos, bacon, salsicha, presunto, flocos de pimenta, passas douradas, pinhões, erva-doce e ervas como manjericão, estragão e cerefólio.
Informações étnicas / culturais
A palavra 'suíço' foi usada para distinguir acelga de cardo, ou alcachofra (Cynara cardunculus) em catálogos de sementes franceses. Aparentemente, as sementes de ambas as plantas foram vendidas com os mesmos nomes e o apelido “suíço” pegou, tornando-se um rótulo universal que conhecemos hoje.
Geografia / História
Como sugere seu gênero, Beta vulgaris, a acelga é, na verdade, uma beterraba escolhida para a produção de folhas em detrimento da formação de raízes. Todas as variedades de acelga são descendentes da beterraba do mar (B. maritima), uma planta litorânea selvagem encontrada nas costas do Mediterrâneo e do Atlântico na Europa e no Norte da África. A documentação do cultivo da acelga Rainbow Swiss remonta a 1636 no livro 'The Herball or General History of Plantes', no entanto, a exposição comercial à acelga Rainbow Swiss não foi até o século XIX. É facilmente adaptável a muitos tipos de solo e um produtor prolífico em pleno sol ou sombra parcial. Quando colhida como uma planta imatura destinada à alimentação crua, é melhor descartar as folhas externas, retendo apenas as pequenas folhas internas tenras.
