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Descrição / Sabor
Gavinhas da ervilha Lamborn são os brotos jovens da ervilha, ou caules iniciais, da planta da ervilha vagem Lamborn. Os caules, folhas e flores brancas da ervilha-brava são comestíveis. As vagens Lamborn têm caules delicados e verdes claros com folhas ovais crescendo em pares a cada 4 a 6 centímetros ao longo de seu comprimento. As folhas jovens, verde-claras, têm apenas um centímetro de diâmetro, e as folhas mais maduras e verdes-escuras podem crescer até 5 centímetros de largura. Novos caules crescem em cada ponto do nó da folha, desenvolvendo pares de folhas adicionais e pequenas 'gavinhas' que se estreitam em uma ponta. As hastes ocas se estreitam em pontas finas. Os topos das gavinhas da Lamborn Pea são mais curtos e macios do que outras variedades de ervilha, pois crescem em um hábito semelhante ao de um arbusto em comparação ao hábito de vinha de uma típica ervilha-viva. Gavinhas de Lamborn Pea são colhidas quando atingem uma altura entre 10 e 20 centímetros. Os rebentos de ervilha jovens têm um sabor suave de ervilha que é ligeiramente doce e com nozes.
Estações / Disponibilidade
Gavinhas de ervilha lamborn estão disponíveis nas estações frias, do final do inverno ao início do verão e novamente no outono.
Fatos Atuais
Gavinhas de Lamborn Pea são as folhas novas da planta de ervilha, especificamente a ervilha-de-vagem Lamborn. Classificado botanicamente como Psium sativum, a ervilha-de-bico com a qual estamos familiarizados hoje foi a invenção acidental de Calvin Lamborn. Variedades antigas existiam no século 19, mas foi Lamborn quem ajudou a colocar ervilhas vagem no prato de vegetais do mundo depois de sua introdução em 1979. Desde a introdução inicial da ervilha vagem, Lamborn introduziu seis outras variedades de ervilhas, duas das que foram criados apenas para seus rebentos. Gavinhas de Lamborn Pea, também conhecidas como Lamborn Snap-Greens, foram selecionadas por sua folhagem verde, pequenos brotos e falta de gavinhas finas. Eles desenvolverão vagens de ervilha, mas geralmente não são adequados para a colheita.
Valor nutricional
Gavinhas de ervilha de Lamborn são ricas em vitaminas A e C, e também é uma boa fonte de vitamina K. As folhas verdes contêm folato, antioxidantes e fibra alimentar e são consideradas altamente nutritivas. Gavinhas de ervilha também podem oferecer alguns benefícios antiinflamatórios.
Formulários
Gavinhas de Lamborn Pea podem ser comidas cruas ou cozidas. Os tenros brotos de ervilha podem ser substituídos por espinafre ou outras folhas verdes em saladas ou sanduíches. Gavinhas de Lamborn Pea podem ser usadas no lugar de outras micro-verdes como guarnição. Use gavinhas de Lamborn Pea em vez de manjericão para uma versão diferente do pesto. Gavinhas de Lamborn Pea resistem bem ao calor do cozimento. Refogue gavinhas de Lamborn Pea com alho e sirva como acompanhamento simples ou adicione às massas, risoto ou refogado. Gavinhas de Lamborn Pea são delicadas e devem ser consumidas alguns dias após a compra. Eles vão ficar na geladeira por alguns dias e são melhores quando armazenados como alface.
Informações étnicas / culturais
Até meados dos anos 2000, os caules e as verduras da ervilha eram mais comumente encontrados na culinária chinesa. Porém, brotos de ervilha ou 'pontas de ervilha' realmente não eram tão comuns nos cardápios de restaurantes chineses nos Estados Unidos até a década de 1990. Em mandarim, são chamados de dou miao e costumam ser levemente salteados com alho ou adicionados a sopas. Por volta de 2007, os brotos tenros da ervilha começaram a aparecer como guarnição nos pratos dos restaurantes da moda de Nova York. Isso poderia muito bem ser o resultado do filho de Calvin Lamborn morando na mesma rua do restaurante com estrela Michelin wd ~ 50, que estava aberto de 2003 a 2014. O chef Wylie Dufresne foi o primeiro a usar as ervilhas e gavinhas de ervilha Lamborn em seu menu.
Geografia / História
Os tentáculos de Lamborn Pea foram desenvolvidos no início dos anos 1970 pelo Dr. Calvin Lamborn, em Twin Falls, Idaho, nos Estados Unidos. Lamborn estava tentando desenvolver uma ervilha-da-neve com uma vagem mais lisa e reta. De um cruzamento entre uma ervilha-da-neve e uma ervilha-casca-inglesa, Lamborn descobriu uma planta “velhaca” entre a prole resultante. A nova ervilha tinha uma vagem mais espessa e compacta. Dez anos de teste e seleção depois, e Lamborn teve a primeira ervilha-de-açúcar. Introduzida pela primeira vez em 1979, a ervilha-de-açúcar ganhou reconhecimento como uma seleção das Américas naquele mesmo ano. Desde a década de 1980, outras variedades foram introduzidas, incluindo uma variedade sem fio. A maioria das variedades de Lamborn são controladas pela família Lamborn e são liberadas apenas para produtores sob contrato com a empresa da família. Até por volta de 2014, havia muito poucos produtores nos Estados Unidos contratados para cultivar variedades de Lamborn, a mais proeminente das quais estava em Roscoe, Nova York. Desde então, duas pequenas fazendas no sul da Califórnia foram contratadas para cultivar as plantas, assim como fazendas na Austrália e na Europa. Se não forem encontrados em hortas caseiras, os tentáculos de Lamborn Pea podem ser vistos em mercados de fazendeiros locais em locais selecionados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Lamborn Pea Tendrils. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Boa comida barata | Salada de laranja e abacate com gavinhas de ervilha |
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 Santa Monica Farmers Market Romeo Coleman 1-805-431-7324 PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 700 dias atrás, 10/04/19 Comentários de compartilhador: Coleman Family Farm |
