Descrição / Sabor
Os brotos de Butterbur são botões de flores imaturos pequenos e bem agrupados, com média de 5 a 6 centímetros de diâmetro e envoltos em uma fina bainha de folhas verdes claras e lisas. Os brotos são colhidos quando as folhas externas ainda estão fechadas e, quando as folhas são descascadas, eles revelam um aglomerado globular e compacto de botões verdes claros. Os pequenos botões de flores são geralmente fechados e firmes, e na base dos botões há um caule grosso e roxo. Os brotos de carrapato, quando cozidos, apresentam consistência crocante e tenra, de sabor terroso, vegetal e amargo.
Estações / Disponibilidade
Os brotos de carrapato estão disponíveis no inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
Os rebentos de Butterbur, botanicamente classificados como Petasites japonicus, são botões de flores jovens de uma folhagem herbácea perene que pertence à família Asteraceae. No Japão, os brotos também são conhecidos como Fukinoto, e os aglomerados verde-claros surgem no final do inverno, muitas vezes aparecendo através de mantos de neve. Os brotos de carrapato são um símbolo da chegada da primavera no Japão. Os brotos são um dos primeiros verdes a emergir nas florestas e são conhecidos como vegetais sansei, que se traduz do japonês para 'vegetais da montanha'. Os vegetais Sansai são tradicionalmente colhidos à mão e são altamente considerados ingredientes especiais. Os brotos de carrapato são apreciados por seu sabor amargo, que se acredita ter efeitos desintoxicantes, e os botões são preparados simplesmente em pratos para mostrar seu sabor picante, levando muitos habitantes locais a reivindicarem os botões como o 'sabor fresco da primavera'.
Valor nutricional
Os brotos de Butterbur são uma excelente fonte de fibra, que pode ajudar a regular o trato digestivo e fornecer beta-caroteno, vitaminas B1, B2, B3 e C, cálcio e potássio. Os botões também contêm ácido fucinólico e ácido clorogênico, que promovem benefícios antialérgicos e antiinflamatórios.
Formulários
Os brotos de carrapato devem ser fervidos antes do consumo, pois o sabor amargo quando cru é frequentemente considerado desagradável. O método tradicional de preparação deste vegetal envolve uma técnica conhecida como aku-nuki, que significa 'remoção da aspereza'. Isso é feito por vários métodos no Japão, mas a técnica mais popular é a fervura dos botões das flores em água com sal por vários minutos, enxágue e finalize em banho de gelo. Após o pré-tratamento, os brotos podem ser adicionados a sopas como udon, trigo sarraceno e missô ou fervidos como ohitashi, que é um vegetal cozido servido em um molho à base de dashi. Os brotos de carrapato também são frequentemente batidos e fritos em tempura. Acredita-se que a fritura ajuda a contrabalançar os sabores amargos e ajuda a reter o sabor terroso dos botões. Além de servir como prato independente, os brotos de Butterbur podem ser picados finamente e mexidos no missô para fazer um condimento conhecido como fukinotou-miso. Este missô é comumente servido com arroz, usado como molho de vegetais ou é misturado com frango, tofu ou peixe. Os botões imaturos devem ser consumidos imediatamente para a melhor qualidade e sabor, mas podem ser embrulhados em uma sacola e guardados na geladeira por até uma semana. Os botões também podem ser parboilizados e congelados por 3 a 6 meses.
Informações étnicas / culturais
No Japão, os vegetais sansei, como os brotos de Butterbur, são usados para fins medicinais há séculos e são reverenciados por suas altas propriedades nutricionais. A planta inteira, incluindo a raiz, caules e folhas, são usados como remédios para tosse, muco excessivo, alergias ao pólen e para ajudar a melhorar a digestão. Os brotos de carrapato também são usados como remédio natural à base de ervas para asma, tosse convulsa, febre e espasmos. Além de forragear os botões para usos medicinais, os brotos de Butterbur evocam fortes lembranças da primavera, e muitas famílias japonesas passam os dias de inverno juntas colhendo os brotos verdes. As técnicas de forrageamento são tradicionalmente transmitidas entre as gerações, e a colheita selvagem é feita com cuidado para preservar e estimular o crescimento contínuo ano após ano, deixando as flores masculinas e femininas se reproduzindo.
Geografia / História
Os brotos de Butterbur são nativos do sudeste da Ásia, incluindo China, Coréia e Japão, e crescem selvagens desde os tempos antigos. No Japão, os brotos são cultivados comercialmente desde o período Heian, que durou de 794 a 1185 dC, e crescem em solos úmidos de inverno das regiões montanhosas de Hokkaido, Honshu, Shikoku, Kyushu e Okinawa. Os brotos também são cultivados em estufas em Gunma, Fukushima e Hokkaido para venda comercial. Brotos de carrapato podem ser colhidos na natureza, vendidos em mercados locais frescos e cultivados em hortas caseiras. Fora da Ásia, os brotos às vezes podem ser encontrados crescendo em jardins domésticos na América do Norte e na Europa, que foram introduzidos pela primeira vez por imigrantes japoneses.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Butterbur Sprout. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Chefs estrelas | Paisagem de fevereiro Satoyama | |
| Cookpad | Miso de Fukinoto (Sprout de Butterbur) | |
| Cookpad | Tempura de Fukinotou (Brotos de Butterbur) | |
| Cozinha de expatriados Hokuriku | Pasta Fukinotou Miso |
