Informações, receitas e fatos sobre as bagas de canela

Descrição / Sabor

Os botões da canela têm uma aparência de cravo. Eles têm um caule curto preso a um botão redondo que consiste nos restos de flores enrolados em torno do fruto imaturo e não totalmente desenvolvido da canela. Eles são colhidos em um período de algumas semanas, logo após as flores brancas cremosas terem caído e assim que as sementes, ou frutos, começarem a se desenvolver sob o cálice restante. Os pequenos botões marrons têm apenas 1 centímetro de comprimento e são secos ao ar, tornando-se marrom-escuros quase pretos. Eles oferecem um sabor que é terroso, floral e apimentado com um sabor mais suave e doce de canela.

Estações / Disponibilidade

Botões de canela estão disponíveis o ano todo.

Fatos Atuais

Os botões de canela, também conhecidos como botões de Cássia, são as sementes secas da árvore de canela. Botanicamente, existem duas variedades diferentes de canela que produzem tanto os botões quanto a casca, Cinnamomum verum e Cinnamomum aromaticum. Para distinguir entre os dois, C. verum é normalmente referido como 'canela' e C. aromaticum é geralmente referido como 'cássia'. Os botões são usados como uma especiaria inteira, bem como a casca seca da mesma árvore.

Valor nutricional

Muito pouca pesquisa foi feita sobre o valor nutricional dos botões de canela. A própria canela contém manganês, fibra, cálcio, ferro e vitamina K. Ela também oferece benefícios antioxidantes.

Formulários

Os botões da canela são usados inteiros ou moídos, como os grãos de pimenta-do-reino, em um moedor de especiarias ou com um almofariz e pilão. Coloque os botões de canela no moedor de pimenta sozinho ou com diferentes variedades de grãos de pimenta para dar um sabor diferente aos pratos. Botões inteiros de canela são usados em receitas de decapagem, guisados e salmouras para carnes ou aves. Eles são usados para dar sabor a caril e pratos de carne picantes na Índia. Os botões de canela em pó são frequentemente usados em misturas de masala em pó e são particularmente usados em diferentes receitas regionais, como Parsi dhansakh, Malvani e masala em pó do Maharastrian. Eles podem ser usados como substitutos da canela, moídos frescos quando prontos para uso. Use generosamente em sobremesas com maçãs, pêras, frutas de caroço, frutas vermelhas ou chocolate. Os botões inteiros podem ser usados no lugar de cravo para fazer pomanders de laranja com especiarias para as festas ou usados em misturas de especiarias e chás. Guarde os botões de canela em um recipiente hermético por até um ano.

Informações étnicas / culturais

Os botões de canela são mais usados em receitas de pfeffernusse autênticos, que são pequenos biscoitos alemães duros com uma variedade de especiarias diferentes e tradicionalmente feitos durante o Natal na Alemanha. Eles também são uma especiaria em receitas de 'picles de cássia', que datam do final do século XIX.

Geografia / História

Cinnamomum verum, às vezes referida como 'canela verdadeira', é nativa do Sri Lanka, anteriormente conhecido como Ceilão, enquanto a cassia ou C. aromaticum é nativa do sul da China e da Birmânia. Outras espécies de cássia menos conhecidas e não cultivadas comercialmente incluem Cinnamomum burmannii e Cinnamomum loureirii. As especiarias datam de 3000 aC, quando as primeiras referências à cássia foram feitas na literatura chinesa. A canela foi trazida para o Egito durante o reinado da Rainha Hatshepsut durante o século 16 AEC, e tanto a canela quanto a cássia foram incluídas como ingredientes para o óleo de unção no Êxodo 30: 22-25 da Bíblia. Hoje, os botões da canela são colhidos principalmente para uso comercial nas principais regiões produtoras de canela e cássia do Sri Lanka, Indonésia, China, Vietnã e Birmânia, e são enviados para todo o mundo. Canela, ou botões de Cássia, podem ser encontrados em lojas especializadas e por meio de vendedores online.