| Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais | Ouço |
Descrição / Sabor
O tomate Abacaxi Porco é grande e roliço, pesando até 1 ou 2 libras, com uma forma um tanto arredondada e acidentada. Os frutos amadurecem para uma cor amarela cremosa com listras verdes claras ou manchas e um blush rosa pálido. A polpa também é de cor amarela, geralmente com um tom rosado ou marmorizado, e oferece uma textura espessa, carnuda e suculenta. O sabor é suave e doce, com baixíssima acidez e notas frutadas. Embora as plantas de tomate Abacaxi Porco demorem a frutificar, elas são uma variedade prolífica e indeterminada que continuará a crescer e produzir até a geada. As plantas são altas, muitas vezes atingindo 5 a 7 pés de altura, portanto, estaqueamento ou enjaulamento é recomendado para ajudar a prevenir a expansão do jardim e sustentar os frutos pesados.
Estações / Disponibilidade
Tomates Abacaxi Porco estão disponíveis no final do verão.
Fatos Atuais
Os tomates são membros da família Solanaceae, também conhecida como família Nightshade, e são botanicamente classificados como Solanum lycopersicum. Abacaxi Porco é uma cultivar de polinização aberta, o que significa que a semente salva reproduzirá a mesma variedade quando plantada no ano seguinte, a menos que ocorra a polinização cruzada natural ou mutação espontânea. Todas as variedades tradicionais de tomate, como o Pineapple Pig, são polinizadas a céu aberto.
Valor nutricional
Abacaxi O tomate suíno é uma boa fonte de vitamina A, cálcio, ferro, enxofre e potássio. Em comparação com as variedades de tomate vermelho, os tomates amarelos como o porco abacaxi têm mais niacina e ácido fólico, mas significativamente menos vitamina C, embora ainda contenham uma quantidade decente. Os tomates amarelos também têm pouco ou nenhum licopeno, o antioxidante frequentemente associado aos tomates que é responsável pela coloração vermelha.
Formulários
O tomate Abacaxi Porco é mais adequado para aplicações crus por causa de sua polpa suculenta e doce, e seu tamanho grande e textura carnuda se prestam bem para fatiar em saladas ou sanduíches. Experimente adicionar tomates picados de abacaxi e porco ao molho fresco com tomates vermelhos e suco de limão para adicionar doçura e equilibrar a acidez. Eles também podem ser usados em aplicações cozidas como ensopados ou sopas, mas observe que sua pele macia e textura suculenta podem quebrar e se tornar aquosas em alguns preparos para cozinhar. O tomate Abacaxi Porco pode complementar os sabores doces e salgados. Combinam bem com frutas cítricas, frutas vermelhas, verduras suaves e amargas, azeite, pinhões, abacate, manjericão, hortelã, coentro, queijos jovens, marisco e carnes e aves grelhadas e assadas. Os tomates tradicionais são frágeis e devem ser usados o mais rápido possível após o amadurecimento. A refrigeração só deve ser usada para tomates cortados ou extra-maduros para retardar o processo de decomposição.
Informações étnicas / culturais
Brad Gates, proprietário da Wild Boar Farms, é conhecido na área da baía da Califórnia como “o cara do tomate”. Ele é responsável pelo desenvolvimento de muitos cultivares de tomate exclusivos e exóticos usando genética tradicional, incluindo Pineapple Pig, tie dye rosa Berkeley, costeleta de porco e tomate azul índigo.
Geografia / História
Os tomates Pineapple Pig foram desenvolvidos por Brad Gates, da Wild Boar Farms, no norte da Califórnia, e foram oferecidos pela primeira vez no Seed Savers Yearbook em 2013. As plantas de tomate Pineapple Pig são conhecidas por serem uma boa opção para hortas caseiras, mas os tomates precisam clima quente para crescer bem, por isso é importante plantá-los somente após o perigo de geada ter passado.
