Descrição / Sabor
Tatsoi é uma pequena planta de baixo crescimento que forma uma roseta de pequenas folhas em forma de colher. Possui caules curtos, verde-limão, suculentos e tenros, comparados aos de um coração de aipo. As folhas verde-esmeralda são brilhantes e convexas com nervuras sutis. Raw Tatsoi exibe sabores doces, porém de nozes, e um final mineral. Depois de cozido, ele desenvolve um aspecto terroso quente semelhante ao do espinafre.
Estações / Disponibilidade
Tatsoi está disponível o ano todo, com alta temporada na primavera e início do verão.
Fatos Atuais
Tatsoi é botanicamente classificado como Brassica narinosa e um membro da família Brassicaceae, ou mostarda. É uma variedade de couve chinesa comumente conhecida como mostarda de colher, mostarda de espinafre e roseta bok choy. Em chinês, seu nome é wu ta cai e no Japão é conhecido como tasai. É tratado como um vegetal com folhas cortadas e voltando, permitindo várias colheitas em uma única planta. A maturidade da planta é assinalada por rebentos floridos que surgem da folhagem. Eventualmente, a planta gerará sementes, marcando a migração de seu ciclo de vida. As sementes podem ser salvas e usadas para colheitas futuras.
Valor nutricional
Tatsoi é uma boa fonte de vitaminas A, C e K, carotenóides, folato, cálcio e potássio.
Formulários
O tatsoi é um verde muito versátil e pode ser usado de forma semelhante ao espinafre, cru, cozido no vapor, refogado, refogado ou frito. É um excelente acompanhamento para outras saladas verdes como espinafre, rúcula, agrião, gavinhas de ervilha e mizuna. Suas notas picantes e apimentadas combinam bem com ingredientes cítricos, frescos e crocantes, como maçã, erva-doce e menta, sabores quentes que são encontrados em abundância na pimenta, alho e pimenta da Jamaica. Combine o tatsoi com ingredientes ricos em umami, como vieiras, cogumelos, algas, gergelim e carnes assadas. Ingredientes fermentados como molho de peixe, molho de soja e vinagres também são combinações gratuitas.
Geografia / História
Tatsoi é nativo da China, mas suas raízes culinárias estão no Japão. Seu período de cultivo ali é tão profundo que é considerado um antigo verde. Tal como acontece com todas as brássicas chinesas, o tatsoi é um cultivador vigoroso. Ela germina rapidamente e as mudas se desenvolvem tão rapidamente que você quase pode vê-las crescer. Ao contrário da típica brassica ocidental, que amadurece em 5-10 meses após a semeadura, as plantas podem ser colhidas em 3-4 semanas após a semeadura. Embora o Tatsoi se adapte a solos argilosos e arenosos, ele se desenvolve em solos férteis ricos em nitrogênio, em dias quentes e noites frias.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tatsoi. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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