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Descrição / Sabor
As palmeiras de pessegueiro jovens são colhidas para seus tenros corações comestíveis quando têm apenas alguns metros de altura, mas, como uma árvore madura, podem atingir alturas de 20 metros. Vários troncos de árvore crescem em clusters de um único sistema de raiz. Sob a casca grossa, que na verdade é a camada externa endurecida das folhas da palmeira, está o palmito também chamado de palmito. É composto de folhas tenras não expandidas que ficam logo acima da ponta bulbosa da estrutura da raiz chamada meristema. Os corações são de um branco cremoso com tons de amarelo e rosa. São crocantes e suculentos com sabores de coco, alcachofra e milho doce.
Estações / Disponibilidade
Os palmitos jovens do pêssego estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A pupunha é uma variedade de palmeira cespitosa, o que significa que cresce em densos cachos. É botanicamente classificado como Bactris gasipaes e também é comumente referido como peyibaye, mas geralmente apenas quando se refere aos frutos da árvore em vez de seu coração. As palmeiras de pessegueiro crescem surpreendentemente rápido, oferecendo corações comestíveis prontos para a colheita em aproximadamente um ano.
Valor nutricional
O palmito pupunha tem baixo teor de gordura e não contém colesterol. Eles são uma boa fonte de potássio, ferro, zinco e vitaminas B2, B6 e C.
Formulários
O palmito pupunha é um achado excepcionalmente raro quando fresco, pois geralmente é enlatado. Eles são mais usados em aplicações de crus salgados, como em saladas ou como condimentos, mas também podem ser grelhados, fritos, assados ou salteados. Sua textura saudável e sabor rico os tornam um excelente substituto para a carne na culinária vegetariana. Use-os como um ingrediente para tacos veganos ou passe-os em migalhas de pão e frite na frigideira para uma alternativa sem frutos do mar aos bolos de caranguejo. Corações de pupunha complementam abacate, aspargos, alcachofras, pepino, milho, tomate, manga, coco, jalapeño, frutas cítricas, coentro, manjericão, salsa, amêndoas, macadâmia e frutos do mar.
Informações étnicas / culturais
A pupunha foi uma planta importante para inúmeras tribos da baixa América Central e dos trópicos úmidos da América do Sul, espalhada pelas bacias do Cauca, Magdalena, San Juan, Orinoco e Amazonas. Os frutos, corações e seiva eram usados para alimentação e a madeira para armas, arcos, flechas, lanças e construção devido a sua grande resistência e elasticidade.
Geografia / História
A pupunha é nativa da Colômbia, Equador, Peru e Brasil. Sementes que datam de 2300 a 1700 aC encontradas na Costa Rica são consideradas como tendo sido introduzidas pelas primeiras tribos nativas para cultivo. Hoje, as palmeiras de pessegueiro foram naturalizadas em climas temperados em todo o mundo e têm sido uma cultura comercial moderna desde 1978. A Costa Rica lidera a produção comercial de palmito de pupunha em conserva. As árvores se desenvolvem em solos bem drenados e em quase todas as condições físicas, mesmo de baixa qualidade. As sementes costumam ser carregadas por milhares de quilômetros sobre a água e a terra por pássaros, roedores e outros mamíferos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Young Peach Palm. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| 86 limões | Salada de Palma com Abacate |
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 Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 http://www.murrayfamilyfarms.com PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 371 dias atrás, 04/03/20 Comentários de compartilhadores: Palmito fresco no mercado! |
