Descrição / Sabor
O coentro é uma erva de folhas macias totalmente comestível. Ela atinge 50 cm de altura e produz pequenas flores rosa-esbranquiçadas em cachos chamados umbelas. As flores têm uma aparência decorativa rendada com aroma mínimo. No paladar, têm o sabor de uma versão mais suave das folhas de coentro. Notas cítricas de limão são equilibradas por uma mordida picante doce e finalizam com uma textura sutil.
Estações / Disponibilidade
A flor do coentro está disponível na primavera e no verão.
Fatos Atuais
O coentro, comumente chamado de coentro ou salsa chinesa, é botanicamente conhecido como Coriandrum sativum. É um herbáceo anual da família Apiaceae. Enquanto as folhas e sementes são classicamente usadas nas cozinhas asiática, indiana e latina, mais chefs europeus e americanos estão descobrindo as flores por sua qualidade sutil. Curiosamente, o coentro é adorado por alguns, mas desprezado por outros. Os químicos encontraram moléculas de gordura chamadas aldeídos presentes na planta que são semelhantes às encontradas em algumas loções e sabonetes, dando crédito às alegações do caráter 'ensaboado' da erva.
Valor nutricional
O coentro é uma excelente fonte de vitaminas A, C e K, assim como ferro e manganês. Ele também contém antioxidantes e produtos químicos com propriedades antibacterianas.
Formulários
As flores de coentro devem ser usadas sempre frescas, nunca secas. As flores podem ser usadas junto com as folhas na maioria das receitas ou como uma substituição para um sabor mais suave. Eles têm um efeito refrescante em pratos picantes e levantam sabores mais ricos. Combine as flores com ingredientes como abacate, cenoura, abobrinha, tomate, leite de coco, frutas cítricas, gengibre, hortelã, capim-limão, pimentão, iogurte, frango, cordeiro e peixe branco.
Informações étnicas / culturais
O coentro tem sido usado para tratar a ansiedade e a insônia na medicina popular iraniana.
Geografia / História
O coentro é nativo do sudoeste da Ásia e do norte da África. Hoje é cultivada em jardins de ervas em todo o mundo, mas prefere climas com verões secos e frios. Ela prospera em solos bem drenados com sol pleno a sombra parcial da tarde. É uma erva de crescimento rápido, com tendência a pular, ideal para a colheita das suas flores e sementes. Para um suprimento imediato das folhas jovens e flexíveis, as plantações devem ser escalonadas ao longo do verão.
