Descrição / Sabor
A trufa italiana Black Winter tem um corpo frutífero áspero e semi-esférico coberto com pequenas projeções em forma de diamante. A superfície da trufa é preta como azeviche quando totalmente madura. Sua carne varia de cinza claro a marrom escuro, chocolate quando maduro. A polpa é marmorizada com largas veias brancas, distinguindo-as de outras variedades de trufas negras. É o aroma que é a qualidade mais sedutora da trufa negra de inverno italiana, um perfume saboroso e pungente persistente que sugere seu sabor. O sabor é distinto, com nuances sutis de alho, chalota, avelã e até chocolate.
Estações / Disponibilidade
As trufas negras de inverno italianas estão disponíveis no inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
A trufa italiana Black Winter, Tuber melanosporum, também conhecida como Tarufo Nero Pregiato, junto com todas as trufas, faz parte de um grupo taxonômico, classificado como Ascomycetes, portanto, não são realmente cogumelos. Em 1981, pesquisadores alemães relataram que haviam isolado a fonte do atrativo sedutor da trufa: o androstenol, um hormônio liberado pelas trufas para atrair os animais para detectá-lo e comê-lo. As trufas não produzem esporos nascidos no ar, portanto, para manter a reprodução, dependem de animais para espalhar seus esporos. As trufas italianas de inverno negro são vendidas para comer frescas e as trufas de qualidade inferior são processadas para enlatamento.
Formulários
As trufas italianas de inverno negro têm uma profundidade de sabor forte, permitindo que sejam cozidas de forma breve ou baixa e lenta. Eles podem ser raspados frescos como um elemento de acabamento ou infundidos em molhos para adicionar profundidade. Os compostos voláteis que liberam o aroma distinto das trufas são comprometidos quando cozidos demais, mas as gorduras podem capturar e encapsular esses aromas. Assim, muitas vezes são combinados com alimentos ricos como carne, queijo e ovos. As trufas de inverno negro italiano combinam bem com lagosta, caviar, fois gras, massas, molhos cremosos, alho, chalotas, vinagres leves, mascarpone, queijos duros envelhecidos, cítricos e ervas como estragão, manjericão e rúcula. As trufas frescas podem ser transformadas em manteiga para criar um composto, que pode ser refrigerado por até três meses. As trufas são mantidas secas e bem embrulhadas ou armazenadas no arroz por uma a duas semanas.
Geografia / História
As trufas italianas de inverno negro da mais alta qualidade são colhidas cuidadosa e discretamente por caçadores solitários e seus cães. As trufas italianas de inverno negro crescem bem abaixo da superfície do solo, chegando a até meio metro de profundidade. Eles são encontrados crescendo em florestas abertas perto de carvalhos, carpa e avelãs em ricos solos vermelhos. Verões amenos, chuvas de inverno, vitalidade da planta hospedeira, luz solar e aeração do solo são os principais determinantes na produção de trufas.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Casa de Artesanato | San Diego CA | 619-948-4458 |
| The Joint | San Diego CA | 619-222-8272 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem trufas negras de inverno italianas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
Pessoas compartilharam trufas negras de inverno italianas usando o aplicativo de produtos especiais por Iphone e Android .
O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e com o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente por meio do Aplicativo de Produtos Especiais e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.
 Enoteca Properzio PertoSpello, Umbria, Itália Cerca de 532 dias atrás, 25/09/19  Mercado Central PertoAustin, Texas, Estados Unidos Cerca de 699 dias atrás, 11/04/19 Comentários de Sharer: Vindo da Itália no Mercado Central, trufas negras de inverno! |
