Descrição / Sabor
O rabanete roxo é uma variedade longa que pode crescer até 20 a 25 centímetros de comprimento, mas geralmente é colhida com 15 a 25 centímetros de comprimento. O vegetal de raiz tem uma aparência rechonchuda com uma casca áspera e roxa. O pigmento roxo do rabanete está mais concentrado logo abaixo da pele, formando um anel violeta perfeito ao redor da polpa estriada, branca e brilhante. A carne crocante do rabanete roxo não cresce espessa no núcleo como muitas outras variedades cilíndricas maiores e tem um sabor picante e apimentado.
Estações / Disponibilidade
Rabanetes roxos estão disponíveis o ano todo, com alta temporada nos meses de inverno e primavera.
Fatos Atuais
O rabanete roxo é uma variedade híbrida de Raphanus sativus var. longipinnatus, mais comumente conhecido como daikon ou rabanete coreano. A variedade em tons de roxo é conhecida por dois nomes: Bora King ou Bravo. Rabanetes são da família Brassicaceae, relacionados aos brócolis e couve de Bruxelas. Os rabanetes roxos ricos em nutrientes são uma espécie híbrida que foi estabilizada ao longo de várias gerações.
Valor nutricional
Rabanetes roxos são uma boa fonte de vitaminas e fibras. A raiz daikon violeta é rica em vitaminas C, A, E e B6. Também é rico em minerais como potássio, cálcio, ferro e magnésio. Os fitonutrientes responsáveis pela tonalidade roxa da raiz são as antocianinas, que contêm grandes quantidades de antioxidantes. O rabanete Daikon é considerado um diurético e é útil como desintoxicante dos rins. Por causa do baixo valor calórico e alto valor nutritivo, o rabanete é considerado um superalimento.
Formulários
Rabanetes roxos adicionam cor a qualquer prato, seja um prato crudité ou uma salada verde. O vegetal de raiz apimentado é ideal para servir cru, fatiado ou ralado grosseiramente usando um ralador japonês especial, para ‘daikon oroshi’. O rabanete roxo ralado grosseiramente pode ser adicionado a pratos de macarrão soba ou sashimi. O rabanete coreano também pode ser cortado em fatias finas e em conserva (tsukemono). Cozinhar rabanete roxo pode atenuar o sabor picante da raiz. Adicione rabanete roxo em pedaços às sopas ou líquidos para refogar. Rabanetes roxos são de manutenção prolongada e passam o inverno em ambiente frio e úmido por até três meses. Rabanete roxo preparado vai manter até duas semanas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Coréia, onde o rabanete roxo se originou, o uso mais popular do daikon é o kimchi. A variedade roxa adiciona uma cor vibrante ao condimento tipicamente monótono, que é uma combinação de repolho chinês, daikon e pimenta coreana. No Japão, o rabanete às vezes é raspado bem fino e mergulhado para o chá.
Geografia / História
Os rabanetes são originários do sudeste da Ásia, mas hoje podem ser encontrados crescendo em todo o mundo. Rabanetes roxos eram o resultado de um cruzamento deliberado entre dois rabanetes de origem. Se cultivado durante o verão, o calor prolongado pode resultar em uma raiz muito mais picante. As temperaturas mais frescas do inverno produzem um rabanete de primavera mais ameno.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem rabanetes roxos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| : ganhe para amar a comida de novo | Chips Daikon Roxo | |
| Olive Jude | Couve-rábano e rabanete Daikon roxo Miso Gengibre Slaw | |
| Fidelidade Alimentar | Salada Simples Asiática De Rabanete Daikon Roxo e Verde |
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