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Descrição / Sabor
As nectarinas brancas se distinguem das variedades de nectarina amarela em seu equilíbrio de açúcar e ácido. As nectarinas brancas não têm a acidez que as nectarinas amarelas contêm, por isso são chamadas de subácido. Os frutos são arredondados e ligeiramente em forma de coração, com um único sulco central. Sua pele é fina como papel, lisa e rosada com tons de rubi, rosa e marfim por toda parte. A polpa é perfumada com aromas, manifestamente suculenta quando madura e de cor cremosa. A textura de uma nectarina branca madura é tenra e firme com uma qualidade de fusão, seus sabores ricos e decadentemente doces com nuances de especiarias assadas.
Estações / Disponibilidade
As nectarinas brancas estão disponíveis durante os meses de verão.
Fatos Atuais
As nectarinas brancas, nome botânico, Prunus persica nucipersica, são uma fruta de caroço e espécies dentro do gênero Prunus, ao lado de cerejas, damascos, ameixas e amêndoas. As nectarinas são o resultado de uma mutação genética natural dos pêssegos. Existem dezenas de variedades de nectarina branca, com nomes como Arctic Rose e Heavenly White. A estação das nectarinas brancas continua a se expandir com a introdução de nectarinas de amadurecimento precoce que foram desenvolvidas para atingir o mesmo nível de qualidade e doçura de suas contrapartes do meio e do final do verão. Uma das variedades de maturação precoce de maior sucesso é chamada Polar Lights, desenvolvida pelo respeitado horticultor de frutas com caroço, Floyd Zaiger.
Formulários
As nectarinas brancas são mais adequadas para comer na hora, mas também podem ser escalfadas, grelhadas, feitas em compota, xarope, geléia e infundidas em bebidas ou adicionadas a receitas de sobremesas como bolos, tortas e sorvetes. As nectarinas brancas combinam bem com outras frutas de caroço, como damascos, cerejas e amêndoas, frutas cítricas, amoras silvestres, baunilha, canela, cravo, creme e cremes. Acompanhamentos saborosos incluem ervas como manjericão, coentro e rúcula, avelã e pistache e azeite, queijos envelhecidos como manchego, queijos suaves como chevre e burrata e mariscos como vieiras e camarões. As nectarinas brancas devem ser armazenadas em temperatura ambiente até a maturação e, em seguida, refrigeradas. A fruta permanece nessa fase de maturação e pode ser refrigerada por até sete dias.
Geografia / História
Estudos genéticos concluíram que as nectarinas evoluíram devido a um alelo recessivo. Sem duas cópias de um gene, características genéticas específicas não serão herdadas. Assim, a nectarina naturalmente ocorreu como um pêssego livre de penugem. Mutações de gemas foram isoladas e plantadas como árvores de segunda geração para produzir árvores de nectarina. As nectarinas ainda ocorrem naturalmente como mutações de botões em pessegueiros. O clima preferido das árvores é semelhante ao do pêssego. Suas regiões de cultivo são reguladas pelas estações. Somente no final da primavera e no verão as frutas amadurecem. As árvores de nectarina precisam de clima frio durante o inverno para que os botões se desenvolvam adequadamente e de uma primavera e verão quentes e secos para que os frutos amadureçam. O cultivo ocorre nos hemisférios norte e sul, que apresentam verões e invernos opostos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem nectarinas brancas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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