Descrição / Sabor
Maçãs Pippin são redondas, ovadas, a frutos oblongos com uma aparência ligeiramente torta. A pele é lisa, cerosa, estriada e varia em cor de verde claro a verde-amarelo, coberta por lenticelas proeminentes e o ocasional blush rosa. A superfície ao redor do caule também pode ser coberta por um castanho avermelhado áspero. Por baixo da pele, a polpa é crocante, verde clara a branca, de grão fino, aquosa e aromática. Maçãs Pippin são inicialmente adstringentes e azedas quando colhidas, amadurecendo no sabor quando mantidas em armazenamento refrigerado. Depois que a maçã aumenta seu teor de açúcar no armazenamento, a polpa desenvolve um sabor agridoce com notas de pinheiro, frutas cítricas, nozes e chá verde.
Estações / Disponibilidade
Maçãs Pippin são colhidas no final do outono e podem ser armazenadas até o início da primavera.
Fatos Atuais
Maçãs Pippin, botanicamente classificadas como Malus domestica, são uma variedade de inverno que pertence à família Rosaceae. Também conhecida como maçãs Newtown Pippin e maçãs Albermarle Pippin, a palavra pippin significa muda e é uma referência às origens da cultivar de ser cultivada como uma muda aleatória. Acredita-se que as maçãs Pippin sejam uma das mais antigas variedades americanas de maçãs cultivadas comercialmente ao longo dos séculos XVIII e XIX. Nos dias modernos, múltiplas variedades de maçãs são rotuladas com o descritor pippin, mas a maioria dessas maçãs não é mais cultivada para mercados comerciais. Maçãs Pippin são consideradas uma variedade rara, muitas vezes ofuscadas por maçãs granny smith, e são encontradas em mercados de fazendeiros locais ao longo das costas leste e oeste dos Estados Unidos. Eles também são amplamente utilizados para a produção de suco e sidra. A famosa S. Martinelli & Company atualmente compra mais de oitenta e cinco por cento das maçãs Pippin do norte da Califórnia para suas sidras espumantes.
Valor nutricional
Maçãs Pippin são uma boa fonte de fibra, que pode ajudar a estimular o trato digestivo e conter potássio, que é um mineral que pode ajudar a regular os níveis de fluidos no corpo. As maçãs também contêm vitaminas A e C, bem como vestígios de boro.
Formulários
Maçãs Pippin são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, estufar, assar e ferver. As maçãs não são consumidas imediatamente após a colheita e geralmente são armazenadas por 1-2 meses para aumentar o teor de açúcar, reduzir a acidez e desenvolver um sabor complexo e agradável. Depois de prontas para o consumo, as maçãs Pippin podem ser comidas frescas, imediatamente, espremidas em suco ou cidra, ou cozidas em compota de maçã, manteiga de maçã, geleias ou compotas. As maçãs também podem ser assadas em tortas, sapateiros, tortas, muffins, pães, bolos e pastéis. É importante observar que a polpa fica dourada rapidamente, por isso as maçãs devem ser consumidas logo após o corte. Maçãs Pippin também podem ser secas para uso prolongado e moídas em pó para uso como tempero em preparações salgadas e doces. Maçãs Pippin combinam bem com especiarias como canela, cravo e noz-moscada, mel de flores silvestres, baunilha, caramelo, mostarda, laranjas, damascos, tâmaras, nozes como amêndoas, nozes e nozes e queijo gorgonzola. As maçãs frescas duram 1 a 4 meses quando armazenadas inteiras e sem lavar em um local fresco, seco e escuro como a geladeira.
Informações étnicas / culturais
As maçãs Pippin receberam o nome de maçãs Albermarle Pippin em homenagem ao condado da Virgínia, onde a variedade foi plantada no início do século XVIII. Muitos residentes de Albermarle acreditavam que suas maçãs desenvolveram um sabor único do solo e do clima da Virgínia, o que distinguia as frutas de outras maçãs Pippin cultivadas em todo o país. As maçãs Albermarle Pippin eram tão apreciadas que o ministro americano na Grã-Bretanha, Andrew Stevenson, deu uma cesta com as frutas à Rainha Vitória da Inglaterra como um presente no início do século XIX. A cesta de presentes foi recebida com tanto favor que a Rainha levantou a tarifa sobre maçãs importadas para enviar mais da variedade americana para o palácio. Com a aprovação da Rainha, as maçãs Pippin tornaram-se uma cultivar especial e cobiçada na Inglaterra, e famílias inglesas ricas pagariam o triplo do preço das variedades locais para obter uma reputação favorável de poder pagar pela variedade exótica.
Geografia / História
Acredita-se que as maçãs Pippin tenham se originado como uma muda casual ou 'pip' perto da propriedade de Gersham Moore em Newtown, Nova York, no início do século XVIII. A variedade rapidamente se tornou uma das primeiras variedades a serem cultivadas nos Estados Unidos, e George Washington e Thomas Jefferson também cultivavam as maçãs em suas propriedades. No século 19, as maçãs Pippin foram exportadas para Londres, onde se tornaram as favoritas da Rainha Vitória. Com o tempo, a popularidade das maçãs Pippin foi perdendo força à medida que novas variedades, como a granny smith, foram introduzidas nos mercados americanos. Hoje, as maçãs Pippin são cultivadas em pequena escala para processamento comercial na Califórnia e também podem ser encontradas em fazendas especializadas em Washington, Oregon, Nova York e Virgínia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Maçãs Pippin. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comida de portugal | Pippin Apple Jam | |
| Midwest Living | Quiche de porco com pippins | |
| Comida de portugal | Lombo de porco com purê de maçã | |
| The Gourmanderie | Torta de Maçã Picante e Frutas Secas |
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