Descrição / Sabor
As pimentas de Sichuan são vagens alongadas e delgadas, com média de 12 a 15 centímetros de comprimento, e têm uma forma cilíndrica estreita com uma ligeira curva em direção à extremidade não-caule. A pele é enrugada, brilhante e firme, amadurecendo do verde ao vermelho brilhante quando madura e conectada a um caule fibroso verde semelhante a uma capa. Abaixo da superfície, a polpa é crocante e verde-claro ou vermelha, dependendo da maturidade, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e sementes pequenas, redondas e achatadas de cor creme. As pimentas chile de Sichuan são altamente perfumadas com um sabor de gramíneas, terra e levemente frutado, seguido por um nível moderado a quente de especiarias.
Estações / Disponibilidade
As pimentas de Sichuan estão disponíveis do verão ao outono.
Fatos Atuais
A pimenta chile de Sichuan, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma pimenta chinesa que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Existem cinco variedades de pimenta que são utilizadas predominantemente na culinária de Sichuan, que é uma região da China, com a principal e mais popular pimenta sendo conhecida por muitos nomes, incluindo Er Jing Tiao, pimenta Tien Tsin, pimenta vermelha chinesa ou a pimenta Hunan. A pimenta Sichuan é uma pimenta picante, com média de 50.000-75.000 SHU na escala de Scoville, e às vezes pode ficar mais quente se for usada inteira em pratos culinários com suas sementes e membranas intactas. Muitos pratos de Sichuan também incluem várias pimentas com o grão de pimenta de Sichuan, o que contribui para a natureza ardente da cozinha. As pimentas chile de Sichuan são usadas frescas e secas em seu estágio jovem, verde e totalmente maduro, vermelho, e são usadas como tempero e calor em refogados, sopas, molhos, pastas e óleo de chile no estilo de Sichuan.
Valor nutricional
As pimentas de Sichuan são uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a reconstruir o colágeno dentro do corpo, proteger o sistema imunológico e melhorar a visão. As pimentas também contêm vitaminas B6 e K, folato, potássio, fibras, aminoácidos, manganês e capsaicina, que é um composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero. A capsaicina fornece propriedades antibacterianas e antiinflamatórias.
Formulários
A pimenta sichuan pode ser consumida crua, polvilhada com sal ou molho de soja e comida como lanche, mas é mais popularmente utilizada em aplicações cozidas, como fritar, ferver, refogar e refogar. Pimentos Sichuan frescos podem ser usados para fazer pastas, óleos ou molhos de chili e são adicionados a carnes cozidas, vegetais, arroz e pratos de macarrão. Conhecida como doubanjiang, que é uma pasta de feijão larga feita de pimentas chile Sichuan frescas fermentadas com grãos de fava secos, trigo, farinhas de soja e arroz, esta pasta é um dos aromas integrais na culinária de Sichuan. A pasta de feijão do chile pode ser usada fresca ou envelhecida e é o tempero principal nos pratos de Sichuan mapo doufu, que é tofu temperado servido com arroz branco e carne de porco cozida duas vezes. Os pimentões também podem ser usados inteiros, frescos ou secos, em sopas, hot pot, salteados e no conhecido prato gong bao ji ding, também conhecido como frango kung pao. Além das pastas de chili, quando secas, as pimentas de chile Sichuan podem ser moídas em flocos ou pó e usadas em marinadas e polimento de especiarias. Quando em conserva, a pimenta Sichuan desenvolve um sabor azedo e picante que costuma ser combinado com peixe ou frutos do mar. Pimentas chile Sichuan combinam bem com carnes como porco, vaca, aves e pato, frutos do mar, tofu, chalotas, alho, gengibre, cenoura, cogumelos, couve, feijão verde e repolho. Os pimentões frescos duram até uma semana quando armazenados inteiros e não lavados em um saco de papel na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A culinária de Sichuan, ou Sichuan, é bem conhecida em todo o mundo por seus sabores picantes, mas a comida da região de Sichuan nem sempre era picante. Localizada no sudoeste da China, a região de Sichuan tem sido historicamente um centro agrícola fértil da China, e o povo de Sichuan sempre preferiu sabores fortes e aromáticos. Enquanto a agitação política e rebeliões tomaram conta da região no século 17, causando declínio populacional e maiores taxas de inundação de imigração em Sichuan, a pimenta picante também estava fazendo sua jornada para a região através de rotas comerciais do leste e oeste. A pimenta foi bem recebida na transição de Sichuan, já que muitos habitantes locais atribuíram o sabor picante à personalidade recém-descoberta da região - temperamento quente, ígneo e forte. As pimentas também eram fáceis de cultivar no clima de Sichuan, fornecendo um ingrediente barato para adicionar sabor com propriedades nutricionais benéficas às dietas da classe trabalhadora. Conforme a região de Sichuan cresceu em sua nova identidade de soldados, fazendeiros e imigrantes, as pimentas foram rapidamente incorporadas à cultura e muitas novas variedades de pimentas picantes foram criadas para fornecer sabores aromáticos e calor aos pratos exclusivos. Nos dias modernos, a culinária de Sichuan é apreciada em todo o mundo e é amplamente usada como alimento aquecedor na medicina tradicional chinesa. A especiaria fornece calor ao corpo e acredita-se que ajude a neutralizar a umidade, o frio e a umidade.
Geografia / História
As pimentas de Sichuan têm esse nome em homenagem à província de Sichuan, no sudoeste da China, que é a principal região de cultivo das pimentas. Variedades originais de pimenta chegaram à região por meio de rotas comerciais em algum momento entre os séculos 17 e 18 e, uma vez estabelecidas, essas pimentas foram altamente cultivadas e seletivamente cultivadas para criar as variedades de Sichuan que são usadas na culinária hoje. Em Sichuan, a capital, Chengdu, é bem conhecida por sua produção de chile e sua culinária apetitosa, e muitas das pimentas também são cultivadas na província de Guizhou, pois acredita-se que as terras agrícolas sejam menos poluídas. Hoje, as pimentas de Sichuan são vendidas frescas na China e também secas ou transformadas em pó para exportação para todo o mundo. Embora as pimentas de Sichuan raramente sejam encontradas frescas fora de sua região nativa, existem algumas fazendas especializadas na Colúmbia Britânica e em Seattle, Washington, nos Estados Unidos que cultivam e vendem as pimentas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pimentas Sichuan. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Yummly | Molho de Tâmaras Paleo Sichuan Medjool | |
| Comida e Vinho | Camarão Sichuan Peppercorn |
