Descrição / Sabor
O corpo frutífero da trufa italiana Black Summer tem uma superfície áspera semelhante a uma pele de crocodilo coberta por pequenas projeções em forma de diamante, moldadas por pedras que a cercam no solo. Quando madura, a trufa italiana Black Summer é quase preta na superfície com uma polpa cinza clara e marmoreio branco que não muda de cor quando exposta ao ar. Possui um rico aroma amadeirado com sabores de alho, cogumelo selvagem e notas de avelã terrosas.
Estações / Disponibilidade
Como o nome sugere, as trufas Black Summer são colhidas durante os meses de verão.
Fatos Atuais
A trufa italiana de verão negro, Tuber Aestivum, também é conhecida como 'Scorzone'. As trufas são uma espécie de fungo subterrâneo. Eles fazem parte de um grupo taxonômico, classificado como Ascomycetes e não são realmente cogumelos. Os membros desse grupo produzem esporos que se formam dentro de corpos celulares chamados asci. As trufas não produzem esporos nascidos no ar, portanto, para manter a reprodução, contam com os animais para espalhar seus esporos. As trufas italianas de verão negro são vendidas para consumo fresco e para processamento em produtos de trufas em conserva, como óleos, sais e mel.
Formulários
As trufas de verão negro são mais sutis do que a variedade de inverno. Eles podem ser raspados frescos como um elemento de acabamento ou infundidos em molhos para adicionar profundidade. Os compostos voláteis que liberam o aroma distinto das trufas são comprometidos quando cozidos demais, mas as gorduras podem capturar e encapsular esses aromas. Assim, muitas vezes eles são combinados com alimentos ricos, como carne, queijo e ovos. As trufas Black Summer combinam bem com lagosta, caviar, fois gras, massas, molhos cremosos, alho, chalotas, vinagres leves, mascarpone, queijos duros envelhecidos, citrinos e ervas como estragão, manjericão e rúcula. As trufas vão durar, secas e bem embrulhadas ou armazenadas no arroz, por uma a duas semanas.
Informações étnicas / culturais
Na virada do século, cerca de 1000-2000 toneladas de trufa negra Périgord foram colhidas na Europa. Na época, a trufa estava disponível em suprimentos abundantes. A guerra do início do século 20 forçou o declínio e o abandono das plantações de trufas. Em um mundo da era pós-guerra, as colheitas de trufas são marginais e os locais são mantidos em segredo.
Geografia / História
A trufa italiana Black Summer cresce natural e evasivamente abaixo da superfície do solo em florestas abertas, caracterizada pela ausência de plantas sob as árvores. Essas áreas nuas, que significam a presença de trufas, são chamadas de terre brule (terra queimada). A trufa italiana de verão negro, embora mais comum na Itália, não é exclusiva da Itália, ao contrário, é encontrada em abundância em toda a Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem trufas italianas de verão negro. Um é mais fácil, três é mais difícil.
