Descrição / Sabor
As folhas do melão amargo são de tamanho médio, com média de 4 a 12 centímetros de largura, e são compostas por 3 a 6 lóbulos com veios com bordas irregulares. As folhas tenras são verdes brilhantes a verdes claras e são macias e flexíveis. Folhas de melão amargo crescem em uma videira herbácea e estão presas à videira com hastes longas e finas. A videira também é conhecida pelos seus melões e pode crescer até cinco metros. Todo o melão amargo, incluindo as folhas, tem sabor amargo.
Estações / Disponibilidade
Folhas de melão amargo estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Folhas de melão amargo, botanicamente classificadas como Momordica charantia, são membros da família Cucurbitaceae. Também conhecido como Karela, folhas de melão amargo são mais comumente usadas hoje para fins medicinais. As frutas e as folhas são extremamente populares na Ásia e as folhas são usadas diariamente como chá saudável. O conhecido sabor amargo da planta vem de seu alto teor de quinino. O nome latino do melão amargo, Momordica, também se traduz como 'morder' e é uma referência à forma das folhas que parecem ter sido mordidas.
Valor nutricional
As folhas de melão amargo são uma boa fonte de vitamina A e também contêm vitamina C e ferro.
Formulários
Folhas de melão amargo são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, estufagem e refogue. As folhas e as gavinhas anexadas são mais comumente servidas cozidas, pois o calor diminuirá um pouco o amargor das verduras. Ao cozinhar com outros ingredientes, certifique-se de adicionar as folhas de melão amargo por último para evitar que um sabor excessivamente amargo tome conta do prato. Nas Filipinas, as folhas são comumente servidas com arroz e feijão mungo em um prato conhecido como ginisang monggo. Folhas de melão amargo podem ser usadas em caril, salteados e sopas. As folhas também podem ser usadas para fazer chá e cerveja. Folhas mais jovens, de sabor mais suave e textura delicada, podem ser utilizadas em saladas. As folhas de melão amargo duram alguns dias quando armazenadas frescas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Frutos e folhas de melão amargo são usados há muito tempo na Amazônia por suas propriedades medicinais. No Peru, as folhas são usadas como um auxiliar antiviral para ajudar a reduzir os sintomas do sarampo e da malária. Na Nicarágua, as folhas de melão amargo também são usadas para ajudar a reduzir os sintomas de diabetes, hipertensão e para auxiliar no parto. As folhas de melão amargo são normalmente secas e usadas como chá ou moídas para formar uma pasta quando usadas como auxiliar medicinal.
Geografia / História
Originalmente nativa da Índia, a videira do melão amargo chegou à China no início de 1400 e acabou se espalhando para o Brasil e a Amazônia. As plantas de melão amargo prosperam em regiões tropicais e as folhas são encontradas em mercados locais e em varejistas online na Ásia, Sudeste Asiático, Américas, África Oriental e Caribe.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de melão amargo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cookpad | Cabaça Amarga Deixa Paratha | |
| você tubo | Sopa de Folhas de Melão Amargo | |
| Cozinha de Mely | Ginataang Ampalaya | |
| Magluto.com | Feijão Preto com Folhas de Melão Amargo |
