Descrição / Sabor
Os caquis Hachiya são frutos de médio a grande porte, com diâmetro médio de 7 a 10 centímetros e formato oval e alongado. Os frutos têm ombros distintos, curvos e largos, afinando-se para uma pequena ponta na extremidade não-caule, e são semelhantes em aparência a uma bolota. A pele é brilhante, lisa, esticada e fina quando jovem, ocasionalmente com manchas solares pretas, e a superfície amadurece em tons de amarelo-laranja, laranja ou vermelho-laranja quando madura. A casca também se tornará mais translúcida e enrugará conforme a fruta amadurece. Sob a superfície, a polpa é densa, firme e laranja dourada quando verde com alto teor de taninos, criando um sabor adstringente e intragável. À medida que a fruta amadurece, os taninos se decompõem na polpa, produzindo uma textura gelatinosa, aquosa, macia e com maior doçura. Os caquis Hachiya maduros têm uma sensação muito macia, delicada e mole, semelhante em consistência a um balão de água quando espremido. As frutas maduras também contêm um sabor doce de mel com nuances sutis de açúcar mascavo, canela, manga e damasco.
Estações / Disponibilidade
Caquis Hachiya estão disponíveis no final do outono até o inverno.
Fatos Atuais
Os caquis Hachiya, botanicamente classificados como Diospyros kaki, são frutos ancestrais que crescem em árvores decíduas e atingem até 18 metros de altura, pertencentes à família Ebenaceae. Existem duas categorias principais de caquis, adstringentes e não adstringentes, e os caquis Hachiya são um tipo de caqui adstringente, o que significa que a carne é considerada não comestível até que esteja totalmente madura. À medida que os frutos amadurecem, a polpa vai amolecendo e os taninos vão diminuindo, criando uma consistência gelatinosa e suculenta com um sabor adocicado a mel. Os caquis Hachiya são nativos da Ásia Oriental e têm sido amplamente cultivados há milhares de anos, utilizados em aplicações culinárias frescas e secas. As frutas são predominantes nos mercados asiáticos e, além das preparações culinárias, os caquis Hachiya também são tradicionalmente usados para fins ornamentais e medicinais. Fora da Ásia, os caquis Hachiya são um tanto raros, mas as frutas adstringentes se tornaram um dos caquis mais populares cultivados na Califórnia como um item sazonal.
Valor nutricional
Os caquis Hachiya são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que estimula o sistema imunológico e reduz a inflamação. As frutas também são uma boa fonte de fibra para regular o trato digestivo, fornecem um pouco de cálcio para fortalecer os ossos e contêm menores quantidades de ferro e vitamina A.
Formulários
Os caquis Hachiya devem ser totalmente amadurecidos antes do consumo, e o processo de amadurecimento varia de alguns dias a algumas semanas, dependendo da firmeza da polpa. Os caquis Hachiya podem ser deixados para amadurecer no balcão em temperatura ambiente e, uma vez macios e gelatinosos, a carne pode ser comida fresca, servida com aveia, iogurte, panquecas e sorvete, ou misturada com molhos. Os frutos maduros também são usados popularmente em cremes e pudins ou incorporados em produtos de panificação, como pães, bolos, tortas e muffins. No Japão, caqui Hachiya são cozidos em geleias, compotas e conservas, e frutas inteiras são congeladas e comidas como sorvete natural. Os frutos também são tradicionalmente secos e consumidos como aperitivos em borracha ou usados como adoçante em sobremesas, purês e molhos. Caquis Hachiya combinam bem com especiarias como noz-moscada, canela, pimenta da Jamaica e gengibre, xarope de bordo, baunilha, mel, nozes como amêndoas, nozes e pistache e frutas como romãs, laranjas, maçãs e peras. Depois de maduros, os caquis Hachiya devem ser consumidos imediatamente para obter a melhor qualidade e sabor. As frutas também podem ser armazenadas na geladeira por mais 1 a 2 dias.
Informações étnicas / culturais
No Japão, os caquis Hachiya são reverenciados por sua capacidade de secagem e são tradicionalmente transformados em hoshigaki. O nome hoshigaki é uma combinação de “hoshi”, que significa “seco” e “kaki”, que significa “caqui”, e hoshigaki tem sido feito há séculos como um método para preservar frutas durante os meses frios do inverno. O processo de secagem tradicional usa caquis Hachiya verdes, e as frutas são descascadas, penduradas em um barbante e deixadas para secar por 4 a 6 semanas. À medida que as frutas vão secando, devem ser massageadas manualmente para amolecer a polpa e, com o tempo, adquirem consistência macia, densa, pegajosa e mastigável. O hoshigaki também produz um efeito de flor branco na superfície, que é uma camada natural de açúcar, e essa floração é uma das características que sinaliza que os frutos secos estão prontos para o consumo. Os hoshigaki são comumente fatiados e consumidos como um lanche doce ou são usados para dar sabor ao wagashi, doces japoneses servidos com chá verde. Os frutos secos também são usados como decoração nas festas de fim de ano. Hoshigaki pode ser visto pendurado em janelas, ao longo de varandas cobertas e em salas bem ventiladas, e as frutas são um símbolo de longevidade e boa sorte. Algumas famílias japonesas também oferecem hoshigaki a amigos e familiares como um gesto de boa vontade.
Geografia / História
Os caquis Hachiya são nativos da China, onde são cultivados há séculos. As frutas adstringentes eventualmente se espalharam para a Coreia e o Japão em algum momento antes do século 7 e foram amplamente cultivadas no século 10. Os caquis Hachiya também foram introduzidos nos Estados Unidos através do USDA em 1870 e foram plantados na Califórnia, Geórgia e Flórida. Hoje, os caquis Hachiya são amplamente cultivados em todo o Leste Asiático no Japão, China, Coréia e Vietnã e são encontrados principalmente em mercados de alimentos frescos e mercearias locais. As frutas também são cultivadas na Califórnia e vendidas em mercados de produtores e mercearias especializadas em liberação limitada.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Persimmons Hachiya. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Alimentos em potes | Bolos de aveia de caqui Hachiya | |
| Apaixonado por panificação | Mousse de Chocolate Amargo e Persimmon | |
| Comer na minha cozinha | Caqui, mussarela de búfalo, presunto de Parma e manjericão |
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