Descrição / Sabor
Os brotos do ginseng são longos e finos e referem-se à planta inteira, da raiz à folha. As folhas são espessas e de cor verde floresta. Eles crescem até cerca de 2,5 centímetros de comprimento em caules delgados. As raízes são de cor bege-amarelada cremosa e têm aparência nodosa, medindo cerca de 5 centímetros de diâmetro. Eles se estreitam em fios finos em direção às pontas, medindo até 10 centímetros de comprimento. A planta inteira é comida. As folhas são crocantes e têm um sabor intenso, doce de alcaçuz. A raiz é crocante e macia e tem um sabor mais suave do que as folhas.
Estações / Disponibilidade
Os brotos de ginseng estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os brotos de ginseng são botanicamente classificados como Panax ginseng. O ginseng pertence à família Araliaceae, que inclui pastinaga, aipo e cenoura. O ginseng é uma planta medicinal altamente valorizada que tem um crescimento notoriamente lento. Os brotos de ginseng são cultivados hidroponicamente e levam apenas dois meses para ficarem prontos para a colheita, portanto, vistos como uma boa alternativa à raiz de ginseng, que leva anos para amadurecer. Eles são considerados como tendo benefícios médicos idênticos.
Valor nutricional
O ginseng é usado como um tônico geral para a saúde. Os brotos contêm um alto nível de glicosídeos triterpenóides saponina, para os quais todo o Ginseng é valorizado. Essas saponinas estão altamente concentradas nas folhas dos brotos.
Formulários
Os brotos de ginseng podem ser comidos crus e cozidos. Eles são usados inteiros em rolos de sushi ou cortados e misturados ao kimchi. Eles também podem ser cozidos em mingaus. As folhas podem ser usadas como enfeite para bebidas. A planta inteira pode ser misturada com leite e frutas para fazer smoothies. Para armazenar os brotos de Ginseng, mantenha-os em um recipiente sem tampa na gaveta de legumes da geladeira, onde podem durar até um mês.
Informações étnicas / culturais
Na Ásia, o Ginseng é visto como uma planta medicinal valiosa. Como seu primo mais maduro, os brotos de ginseng são considerados bons para o fígado. Acredita-se que eles sejam capazes de inibir tumores e suprimir a agregação plaquetária, que leva à formação de coágulos sanguíneos. Os brotos de ginseng também são considerados como tendo propriedades refrescantes e são ingeridos no verão para reduzir o calor no corpo.
Geografia / História
O ginseng foi descoberto há cerca de 5.000 anos na Manchúria, China. No século 20, ele era cultivado na Coréia, onde agora são cultivados brotos de ginseng. Os brotos estão sendo comercializados como um alimento funcional e importados para Japão, China, Hong Kong, Taiwan, Cingapura, Estados Unidos e Emirados Árabes Unidos. A Administração de Desenvolvimento Rural, sob o governo da Coréia, designou os brotos de ginseng como uma exportação promissora e está fornecendo apoio aos agricultores nas áreas de tecnologia e formulação de políticas. As primeiras estimativas mostram que os brotos de ginseng podem gerar uma receita de cerca de 5 bilhões de won coreanos por ano.
