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Descrição / Sabor
A beterraba crapaudina cresce profundamente no solo, formando raízes alongadas, e suas copas comestíveis e frondosas têm uma cor distinta de amora escura. A beterraba em si tem um formato cônico único, como uma cenoura, com casca escura, quase preta, semelhante a uma casca. O aparecimento de radículas ocasionais ou protuberâncias nodosas também é comumente encontrado na superfície da pele espessa. A polpa é firme, densa e marrom-escura, com anéis concêntricos claros que são revelados quando a raiz é cortada transversalmente. Quando cozida, a beterraba Crapaudine é macia, com um forte sabor doce e terroso.
Estações / Disponibilidade
Beterrabas Crapaudine estão disponíveis durante todo o ano, com um pico de temporada no final do outono até o inverno.
Fatos Atuais
Beterraba crapaudina, botanicamente classificada como Beta vulgaris var. crassa, é uma variedade rara de herança que se acredita ser a mais antiga das variedades de beterraba, com registros que datam de mais de 1.000 anos. A beterraba Crapaudine é uma variedade bienal que requer dois anos para atingir a maturidade e é nativa da França, onde também é conhecida como Betterave Crapaudine e Rouge Crapaudine. Quando traduzido do francês, Crapaudine significa “sapo fêmea” em inglês devido à aparência áspera e acidentada da raiz e à pele espessa e cheia de pústulas. As beterrabas crapaudina são principalmente localizadas na Europa, difíceis de encontrar fora dos mercados locais e são preferidas pelos consumidores por sua polpa densa e escura e seu sabor doce e terroso.
Valor nutricional
A beterraba crapaudina é uma boa fonte de folatos, vitamina C e B6, potássio, magnésio e fibras. A beterraba crapaudina também contém betanina, um fitonutriente que dá à raiz seu pigmento profundo e atua como antiinflamatório, antioxidante e desintoxicante.
Formulários
A beterraba crapaudina pode ser usada como qualquer outra variedade de beterraba vermelha e é utilizada em aplicações doces e salgadas. A polpa escura da beterraba Crapaudine pode manchar os dedos, por isso recomenda-se usar luvas para prepará-la. Quando cozida, a beterraba Crapaudine pode ser torrada e purificada para uso como está e misturada em molhos, ou pode ser torrada, fatiada e servida com beterraba amarela e queijos macios como burrata ou mussarela para uma pilha de beterraba colorida. A beterraba crapaudina também pode ser misturada com repolho roxo salteado como acompanhamento, cortada em pedaços e adicionada a saladas verdes com outras cores brilhantes da estação, como tangerinas ou peras, ou cozida no vapor e servida com temperos e ervas. A beterraba crapaudina combina bem com manga, pepino, escarola, chalota, queijo de cabra, queijo feta, endro, salmão, camarão, pistache, suco de limão, vinagre, sal defumado e páprica defumada. As raízes duram algumas semanas quando armazenadas em local fresco, seco e escuro. A beterraba crapaudina também pode ser cozida e congelada por até dois meses.
Informações étnicas / culturais
Em North Yorkshire, na Inglaterra, a beterraba Crapaudine é uma característica importante no menu do restaurante com estrela Michelin, Black Swan. A variedade de beterraba é um dos principais ingredientes cultivados na fazenda de 2,5 hectares atrás do restaurante e pub. O chef do Cisne Negro faz purê de beterraba Crapaudine e a serve com pombo, espelta e uma versão em conserva da beterraba tradicional. O jardim do Cisne Negro produz mais beterraba do que o necessário para o restaurante, então uma empresa de produtos locais atua como distribuidora, levando a beterraba Crapaudine para outros restaurantes no Reino Unido. A beterraba crapaudina também é comumente vendida torrada na lenha nos mercados da França para aprofundar o sabor de terra e torná-la facilmente preparada para o consumidor.
Geografia / História
A beterraba crapaudina é originária da França e está presente nas cozinhas europeias desde a época do imperador Carlos Magno, por volta do século IX. A raiz foi então introduzida nos Estados Unidos na década de 1860, quando um catálogo de sementes a listou entre suas ofertas. Hoje, a beterraba Crapaudina é uma variedade rara encontrada predominantemente na Europa e às vezes em fazendas especializadas nos Estados Unidos. As beterrabas também são vendidas por meio de catálogos de sementes online para uso doméstico.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Beterrabas Crapaudine. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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