Descrição / Sabor
Magilla shiso é uma variedade de manjericão selvagem que cresce anualmente na forma de um monte, atingindo alturas de até um metro. Magilla shiso tem folhas largas, ovais e enrugadas com bordas serrilhadas. As grandes folhas cor de vinho, verdes e magenta podem crescer até seis polegadas de comprimento com a ocasional variação de creme. A variedade Magilla tem um aroma mais suave do que as outras variedades perilla, com notas de manjericão e menta com um sabor levemente picante. No final do verão, os espinhos das flores crescem da base da folha e florescem pequenas flores brancas.
Estações / Disponibilidade
Magilla shiso está disponível no verão até os meses de outono.
Fatos Atuais
Magilla shiso é uma cultivar silvestre de manjericão asiático, cultivada por sua folhagem ornamental e aromática. A própria planta tem uma aparência surpreendentemente semelhante à de uma planta ornamental comum chamada coleus, que também pertence à família das mentas. A erva Magilla shiso é botanicamente classificada como Perilla frutescens 'Magilla'. Às vezes é chamada de Magilla roxa, Perilla ou planta Beefsteak, um nome que Perilla frutescens foi dado por suas grandes folhas de cor marrom que se assemelham levemente a um bife cru.
Valor nutricional
Shiso é rico em vitamina C e beta-caroteno, além de outros minerais. Shiso contém compostos como apigeneno, limoneno e miristicina, chamados flavonóides e polifenóis, que fornecem benefícios antioxidantes e antiinflamatórios.
Formulários
Magilla shiso é mais comumente encontrado na culinária asiática. Tem o apelo de adicionar sabor e um pouco de cor a muitos pratos. A erva é usada como tempero para peixes, vegetais, arroz e sopas. Adicione o shiso Magilla picado na hora às saladas ou use como guarnição. Emparelhe o shiso Magilla picado com gengibre ralado e adicione para refogar, tempura ou saladas. Magilla shiso picado em juliana ou grosseiramente picado pode ser usado para adicionar sabor e cor à salmoura de decapagem de pepinos ou outros vegetais. As folhas são tenras e não armazenam por longos períodos de tempo. Embrulhe cachos sujos de Magilla shiso em plástico e guarde na geladeira por alguns dias. Pique as pontas dos caules e coloque um punhado de ervas em um copo d'água para conservar por mais tempo.
Informações étnicas / culturais
Na medicina chinesa, o shiso é uma erva antiinflamatória e é usada no tratamento de asma, resfriados, tosse e aflições pulmonares, prevenção da gripe, náuseas, vômitos, dor abdominal, prisão de ventre, intoxicação alimentar e reações alérgicas. Nos Estados Unidos, por um tempo, o shiso foi usado para dar sabor a bebidas como salsaparrilha.
Geografia / História
A distribuição nativa de Perilla frutescens vai do sudeste da Ásia ao Himalaia. Magilla shiso é uma espécie híbrida altamente resistente à seca e ao calor ou frio extremo. Foi descoberto pela primeira vez em meio à coleção de um produtor de especialidades japonesas e foi introduzido no mercado em 2002. Por se assemelhar a uma planta ornamental popular, o Magilla shiso está disponível em muitas empresas de sementes e plantas e é vendido como planta de fronteira para o Jardim. Se não contido, o Magilla shiso pode escapar do jardim e, a partir de 2016, é considerado uma planta invasora em algumas áreas dos Estados Unidos. O Magilla shiso pode ser encontrado em mercados de produtores locais e em supermercados especializados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Magilla Shiso. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Just One Cookbook | Salada de berinjela + myoga |
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