| Fazendas Yasutomi |
Descrição / Sabor
Komatsuna tem caules longos e delgados com grandes folhas verdes brilhantes em forma de colher. Pode ser colhida como micro-verde, folha totalmente madura e mesmo após o desenvolvimento da floração. As folhas adquirem uma cor verde mais profunda à medida que a planta envelhece e seus delicados caules crescem, grossos e de cor pálida. Em seu estado jovem, Komatsuna é tenro e delicado com um sabor adocicado e leve mordida de mostarda. As folhas maiores desenvolvem uma textura mais fibrosa e resistente com um crocante assertivo e um final de mostarda apimentado.
Estações / Disponibilidade
Komatsuna está disponível o ano todo, com alta temporada do outono até a primavera.
Fatos Atuais
Komatsuna, botanicamente conhecido como Brassica rapa var perviridis, também é comumente referido como tendergreen ou espinafre de mostarda japonesa. Embora não seja um verdadeiro espinafre, Komatsuna é da família da mostarda e é parente de nabos, repolho, rapini e bok choy. É cultivado quase exclusivamente no Japão, Taiwan, Coréia e Vietnã, onde costuma ser conservado em conserva e conhecido como cai chua. Komatsuna recebe o nome do distrito de Komatsugawa, no Japão
Valor nutricional
As folhas de Komatsuna são densas em nutrientes e ricas em beta-caroteno, cálcio e vitaminas A, B2, C, K. Como outros membros da família Brassica, é valorizada por seus efeitos potenciais de combate ao câncer pela presença de glucosinolatos.
Formulários
Komatsuna tem uma ampla gama de aplicações culinárias ditadas pela maturidade da folha na colheita. Quando novas, as folhas são muito tenras e podem ser usadas cruas em saladas e rolinhos primavera ou levemente salteadas em salteados e murchas em pratos de massa. Conforme a planta cresce, os caules desenvolvem uma textura mais dura e requerem tempos de cozimento mais longos para ficarem macios. Komatsuna totalmente maduro pode ser preservado como um vegetal em conserva e também é fantástico adicionado em sopas e ensopados ou refogado com aromáticos como gengibre, alho e cebolinha. Outros sabores complementares incluem atum, camarão, salmão, caranguejo, presunto, carnes defumadas, gergelim, soja, vinagre de vinho de arroz, mirin, missô, limão, pimenta e creme.
Informações étnicas / culturais
Komatsuna é um alimento básico comum na dieta japonesa.
Geografia / História
O espinafre Komatsuna é cultivado e incorporado à cultura japonesa há séculos. Ele fez sua estreia na América do Norte em 1930, mas nunca se tornou uma escolha muito popular nos pratos americanos. É uma cultura de clima frio, mas ainda pode tolerar o calor do verão e costuma ser cultivada o ano todo em climas temperados e subtropicais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Verduras de Mostarda Komatsuna. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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