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Descrição / Sabor
As folhas do crisântemo são de tamanho pequeno a médio e finas, planas e de formato oval, com média de 5 a 10 centímetros de comprimento. As folhas verdes crescem em um padrão alternado e são divididas em folíolos com bordas serrilhadas. Existem duas variedades principais de folhas de crisântemo, folha pequena e folha larga. Ambas as variedades têm folhas verdes compridas que estão ligadas a um caule ligeiramente fibroso verde claro a branco. As folhas do crisântemo são tenras e ligeiramente crocantes, com sabor suave, herbáceo e doce. O sabor herbáceo é semelhante ao da mostarda, e as folhas também têm um sabor amargo que se torna mais pronunciado quanto mais tempo as folhas permanecem na planta.
Estações / Disponibilidade
Folhas de crisântemo estão disponíveis do outono até a primavera.
Fatos Atuais
As folhas do crisântemo, botanicamente classificadas como Chrysanthemum coronarium, são os verdes da planta anual Garland chrysanthemum e são membros da família Asteraceae. Também conhecida como margarida coroa, verduras Chop Suey, Tong Hao na China, Shingiku no Japão e Tan O no Vietnã, as folhas de crisântemo são extremamente populares na culinária asiática e são usadas em panelas quentes, frituras e acompanhamentos de vegetais. As flores da planta também são populares e são usadas para fins culinários, decorativos e medicinais.
Valor nutricional
As folhas de crisântemo são uma excelente fonte de potássio, fibra, vitaminas A e C, cálcio e flavonóides.
Formulários
As folhas de crisântemo são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como cozer a vapor, refogar, refogar e ferver. Eles podem ser usados crus ou ligeiramente murchas em preparações de saladas, em vez de folhas de dente-de-leão, escarola e couve. Folhas de crisântemo também são um ingrediente importante na panela quente chinesa, omelete de ostra taiwanesa, chop suey e outros pratos de sopa. Para obter o melhor sabor, não cozinhe demais, pois as folhas delicadas precisam de apenas 30-60 segundos de calor e se tornarão amargas e pastosas se passarem do ponto. As folhas de crisântemo também podem ser ligeiramente maltratadas e fritas em tempura. Seu sabor combina bem com tahini, mirin, gergelim, molho de soja, dashi, limão, alho, nozes, vinagre de arroz e outras folhas verdes. As folhas de crisântemo duram alguns dias quando armazenadas em um saco plástico na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A flor do crisântemo é altamente reverenciada na cultura japonesa. É usado como um símbolo de longa vida e realeza para a família imperial e é usado como o selo imperial do Japão. A ordem mais elevada no Japão também é conhecida como a Ordem Suprema do Crisântemo e é a mais distinta honra que um cidadão do condado pode receber. O país também tem um dia nacional de crisântemo, que é um dos cinco antigos festivais sagrados durante os meses de outono.
Geografia / História
As folhas de crisântemo são nativas da Ásia Oriental e foram documentadas pela primeira vez no século XV. Eles foram então espalhados com sucesso para a França e depois para a Inglaterra no final de 1600 e para os Estados Unidos em 1798. Hoje, as folhas de crisântemo estão disponíveis em mercados especializados, principalmente na Ásia, mas também podem ser encontradas em mercados selecionados na Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de crisântemo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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