Descrição / Sabor
As folhas do manjericão-limão são de tamanho pequeno a médio, com média de cinco centímetros de comprimento, e têm uma forma oval elíptica a alongada, afinando em um ponto distinto na extremidade não caule. As folhas são lisas, planas e verdes, contendo alguns veios na superfície com bordas levemente serrilhadas. As folhas também crescem aos pares em ambos os lados dos caules quadrados e felpudos, e têm uma consistência crocante e suculenta com um aroma adocicado e cítrico. O manjericão com limão tem um sabor único à base de ervas, doce e picante, com notas de limão misturadas com erva-doce. No final do verão, as plantas também produzem pequenas flores brancas com aroma de limão que florescem em brácteas verdes claras e compridas.
Estações / Disponibilidade
O manjericão com limão está disponível o ano todo, com alta temporada no verão.
Fatos Atuais
O manjericão-limão, botanicamente classificado como Ocimum X citriodorum, é uma variedade híbrida pertencente à família Lamiaceae ou hortelã. A planta anual cresce até 50 centímetros de altura e é conhecida por sua fragrância cítrica refrescante e sutilmente doce. O manjericão limão é nativo da Ásia, também conhecido como Kemangi na Indonésia, Maenglak na Tailândia e Nasi Ulam na Malásia, e permaneceu principalmente localizado nessas regiões, usado como uma guarnição comestível fresca. Muitas comunidades do sudeste asiático colhem a erva diretamente de plantas selvagens, incorporando as folhas como condimento em sopas, aperitivos e pratos principais. Fora da Ásia, o manjericão limão é cultivado como uma cultivar especial em hortas domésticas nos Estados Unidos. A variedade é favorecida como um complemento saboroso para paisagens comestíveis, e algumas fazendas também cultivam o cultivar para venda em mercados de produtores locais.
Valor nutricional
O manjericão com limão é uma excelente fonte de beta-caroteno, um pigmento que é convertido em vitamina A no corpo para proteger contra a perda de visão. As verduras também são uma boa fonte de vitamina K para auxiliar na cicatrização mais rápida de feridas e fornecem um pouco de magnésio, ferro, manganês, cobre, cálcio e vitamina C. Além de vitaminas e minerais, o manjericão de limão contém os compostos limoneno e citral, contribuindo ao sabor cítrico da erva e fornecendo algumas propriedades antiinflamatórias.
Formulários
O manjericão com limão é mais adequado como elemento de acabamento e pode ser utilizado tanto em aplicações cruas quanto cozidas. É importante notar que o manjericão com limão deve ser adicionado antes do plaqueamento para manter o sabor da erva e as qualidades aromáticas. As folhas podem ser ligeiramente rasgadas e jogadas em saladas verdes, picadas em molhos e vinagretes ou mexidas em bebidas, incluindo coquetéis, chá gelado e limonada. O manjericão de limão também pode ser esfregado sobre carnes para dar um sabor sutil, misturado com arroz, macarrão e tigelas de macarrão, ou em fatias finas e servido sobre pêssegos frescos como um aperitivo brilhante. Além de aplicações frescas, o manjericão de limão pode ser infundido em óleos ou xaropes e incorporado em geleias, farelos, sapateiros, sorvetes e pudins. O manjericão de limão também adiciona um sabor cítrico de erva-doce a biscoitos, scones ou outros produtos assados. Em algumas regiões do Sudeste Asiático, as flores brancas são consumidas em combinação com as folhas, colocadas em saladas, sopas e salada. O manjericão de limão combina bem com aromáticos como gengibre, alho, cebolinha e hortelã, leite de coco, carnes como aves, carne bovina e peru, frutos do mar, queijos como cabra, mussarela, parmesão e azul, e vegetais como abobrinha, feijão verde e espargos. O manjericão é altamente perecível, perdendo o sabor depois de alguns dias, e pode durar até três dias quando embrulhado frouxamente e armazenado na geladeira. Se as folhas ainda estiverem presas ao caule, podem ser colocadas em um copo d'água, coberto com um saco plástico e refrigerado.
Informações étnicas / culturais
O manjericão com limão é a principal variedade de manjericão usada na culinária do Laos, conhecida como Pak I Tou Lao, e é valorizada por seu delicado aroma cítrico. O Laos, também conhecido como República Democrática Popular do Laos, é um país relativamente pequeno da Ásia, localizado entre o Vietnã, Tailândia, Camboja, Mianmar e China. O condado sem litoral tem um sistema de transporte comercial lento, fazendo com que a população dependa fortemente de plantas e animais que vivem ao longo dos rios como fonte de alimento. Muitos laosianos também dependem de ingredientes forrageados disponíveis localmente, incluindo manjericão de limão, e cultivam muitos tipos diferentes de plantas em hortas caseiras para cozinhar diariamente. Os laosianos preferem usar ervas como o manjericão de limão fresco, e os verdes são servidos como um acompanhamento refrescante para pratos picantes ou são adicionados no final de preparações cozidas para dar um sabor picante, brilhante e à base de ervas. Apesar de ser amplamente desconhecida globalmente, a culinária do Laos compreende aromas complexos e o manjericão de limão é tradicionalmente misturado a sopas, guisados e carnes grelhadas. Um dos ensopados mais populares, conhecido como ou lam, é uma mistura sutilmente apimentada de capim-limão, carne, pimentão, cogumelos, berinjela e verduras amargas. Uma vez que o guisado é preparado, ele é finalizado com endro e manjericão com limão como uma guarnição comestível perfumada. Ou lam pode ser preparado como uma refeição diária, mas também é servido durante as celebrações de ano novo como um prato festivo em reuniões familiares.
Geografia / História
Acredita-se que o manjericão de limão seja nativo da Índia e tem crescido selvagem desde os tempos antigos. A erva se espalhou pela Ásia desde muito cedo e tornou-se amplamente cultivada no Sudeste Asiático por seu sabor delicado e à base de ervas. Embora as origens exatas da variedade sejam desconhecidas, os especialistas acreditam que o cultivar é um híbrido entre o manjericão americano, Ocimum americanum, e o manjericão doce, Ocimum basilicum. O manjericão com limão foi trazido para as Américas em algum momento do século 17, mas a variedade nunca foi cultivada comercialmente, limitando o manjericão aos produtores especializados e hortas caseiras. Hoje, o manjericão limão é encontrado principalmente no sudeste da Ásia, Ásia e Indonésia, mas pode ser encontrado em mercados de fazendeiros, mercados asiáticos e mercearias locais em regiões temperadas dos Estados Unidos. O manjericão-limão também é encontrado em forma de semente por meio de varejistas on-line, pois a variedade pode ser facilmente cultivada a partir de sementes em jardins domésticos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Lemon Basil. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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