Descrição / Sabor
Os feijões-do-mar são halófitos, o que significa que só crescem em ambientes salgados. Eles são encontrados crescendo verticalmente em densos aglomerados ao longo das águas costeiras e até mesmo no interior ao longo das margens dos pântanos salgados. Os feijões-do-mar são suculentos, com caules finos, redondos e carnudos, multissegmentados, que podem atingir até 30 centímetros de altura. Os feijões-do-mar de um verde brilhante têm ramos semelhantes a chifres de 2 a 6 centímetros de comprimento, crescendo opostos uns aos outros nos caules. Ao longo dos pequenos ramos encontram-se pequenas folhas semelhantes a escamas que parecem pequenos escudos. Os feijões marinhos ficarão vermelhos lentamente à medida que o clima esfriar, a mudança de cor ocorre quando os caules ficam amadeirados e excessivamente salgados. As partes preferidas da planta são os ramos e topos verdes e tenros, pois as partes inferiores podem ficar duras. Os feijões do mar são crocantes e crocantes com um sabor intensamente salgado, que pode ser silenciado com o cozimento.
Estações / Disponibilidade
Os feijões-do-mar são melhores quando forrageados no final da primavera e nos meses de verão.
Fatos Atuais
Os feijões-do-mar são talvez mais comumente conhecidos por seu nome botânico: Salicornia. Embora a suculenta também seja conhecida como Sea Asparagus, Pickleweed, Marsh Samphire, Glasswort ou Saltwort, dependendo de onde no mundo você está. Salicornia significa “chifre de sal”, uma referência tanto à forma quanto ao sabor do vegetal marinho. Os feijões-do-mar são comumente encontrados ao longo da costa, crescendo selvagens no solo salgado e até mesmo no interior, nas margens lamacentas de salinas e pântanos. Os feijões do mar encontraram um lugar nos pratos dos restaurantes nas cidades costeiras, em parte graças ao aumento na popularidade de itens forrageados e mercados de agricultores. Eles são freqüentemente usados como um substituto para o feijão verde ou feijão-cera. Acredita-se que o termo “Feijão do Mar” seja o resultado de uma campanha de marketing para alguns vegetais do mar menos conhecidos, mas nutritivos.
Valor nutricional
Os feijões do mar são ricos em proteínas, com cerca de 20 gramas por porção de uma xícara. O vegetal marinho também é uma boa fonte de vitamina A, cálcio e ferro.
Formulários
Feijões do mar são melhores quando servidos crus ou levemente escaldados. Feijão do mar pode ser adicionado cru em saladas verdes ou saladas de macarrão. Os feijões do mar intensificam o aroma e o sabor dos frutos do mar. Adicione o feijão do mar para fritar ou refogue levemente com alho e limão para um acompanhamento simples. Substitua os feijões de cera verdes ou amarelos pelos feijões do mar - lembre-se de seu sabor já salgado. Feijões do mar levemente escaldados são conservados em conserva para preservar e realçar o sabor levemente salgado. O sabor salgado em conserva do Feijão do Mar combina bem com peixe e caranguejo ou salmão defumado. Combine feijão do mar em conserva com queijos picantes e carnes curadas, presunto ou salame. O vegetal marinho em conserva pode ser usado como cornichon ou maxixe em travessas crudité. Mantenha o feijão do mar refrigerado por até duas semanas. Os feijões-do-mar escaldados podem ser congelados e guardados por até um mês.
Informações étnicas / culturais
O feijão do mar ganhou o apelido de Glasswort no século 16, quando a planta era comumente usada como ingrediente na fabricação de vidro e sabão. O sódio do ambiente de cultivo salgado é armazenado nos tecidos da planta. Alqueires de Glasswort foram coletados nos pântanos do sul da Europa e do norte da África e queimados para converter o sódio da planta em carbonato de sódio. A cinza foi misturada com água e quaisquer componentes não solúveis foram removidos. A água foi evaporada, deixando o “refrigerante” ou carbonato de sódio em pó, que foi usado para a fabricação de vidro e detergente. As plantas de Salicornia foram amplamente utilizadas para esse fim até que um processo de obtenção de carbonato de sódio a partir de sal comum ou compostos naturais foi descoberto. O apelido resistiu ao teste do tempo.
Geografia / História
Os feijões-do-mar são nativos de regiões costeiras temperadas em todo o mundo, mais frequentemente na América do Norte e do Sul, Europa, África do Sul e Sul da Ásia. Existem duas variedades distintas, uma com um hábito de crescimento maior, a outra crescendo mais como a cobertura do solo, atingindo não mais do que 5 centímetros de altura. A planta costeira tem alguns nomes botânicos conhecidos, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii e até mesmo um nome de espécie diferente: Sarcocornia fruiticosa, que pode ser mais comum na Europa. A Salicornia é mais comum nas costas costeiras, zonas intertidais e estuários. Seu crescimento é geralmente desencadeado por inundações costeiras ou chuvas de primavera. Em casos raros, eles podem ser encontrados no interior perto das planícies salgadas, como as bacias hidrográficas de Rock Creek e Salt Creek de Nebraska ou o Grande Lago Salgado em Utah, nos Estados Unidos. Os feijões-do-mar estão disponíveis como sementes, embora o cultivo em solo menos salino afete o sabor exclusivamente salgado do vegetal. Para encontrar Feijões-do-mar em áreas costeiras fora dos mercados de agricultores, olhe para as enseadas e canais costeiros e tome cuidado com as marés.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Chave Inglesa e Roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| O enredo | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Restaurante Bar Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Addison del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| La Jolla do duque | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão do Mar. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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