Descrição / Sabor
Os feijões de cera amarelos têm uma vagem de cor de centáurea pálida, sem fios, com uma polpa amarela translúcida que se agarra firmemente às suas pequenas leguminosas verde-limão dentro de sua casca. O rótulo 'cera' pode parecer menos convidativo em suas implicações, já que as variedades de feijão amarelo na verdade têm um acabamento fosco ou acetinado com quase um leve toque de cera em sua textura. Os grãos de cera amarela, colhidos idealmente jovens, são crocantes, suculentos e tenros, com sabores suaves de erva doce e nozes.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de cera amarelos estão disponíveis o ano todo, com a alta temporada variando do meio do verão ao início do outono.
Fatos Atuais
Os feijões de cera amarela são um membro da família Fabaceae, juntamente com o feijão comum, leguminosas e ervilhas. 'Yellow Wax' é o nome dado a dezenas de variedades de feijão de cera que, individualmente, simplesmente têm diferentes tons de amarelo na aparência e variação na cerosidade, dependendo do cultivar. Os feijões de cera amarelos são quase idênticos aos feijões verdes em todos os aspectos, exceto na cor. Uma das mais famosas variedades de feijão Yellow Wax é o Beurre De Rocquencourt Bush Wax, batizado em homenagem à rica região agrícola de Rocquencourt, na França. É o grão mais responsável por catalisar a popularidade do grão de cera no século XX.
Valor nutricional
Uma xícara de feijão de cera contém cerca de 40 calorias. A maioria das calorias do feijão amarelo vem dos carboidratos. Também estão presentes em uma porção de uma xícara 4,0 gramas de fibra alimentar, 4,0 gramas de açúcares e 2,0 gramas de proteína.
Formulários
Os feijões de cera amarelos podem ser utilizados da mesma forma que os feijões franceses, os feijões verdes clássicos e os feijões roxos. No entanto, eles se destacam, em comparação com outros feijões, em saladas e ao lado de vários ingredientes de acompanhamento. Os grãos de cera amarela são incrivelmente escaldados em saladas com um vinagrete clássico, condimentados com molhos ricos como manteiga marrom e bécahmel e combinam bem com lagosta escalfada, atum, barriga de porco assada, batata nova, chalotas e ervas como salsa italiana, cerefólio e estragão. Armazene os grãos de cera amarela frescos na geladeira em um recipiente lacrado. Antes de cozinhar, enxágue e remova as pontas da haste.
Geografia / História
Os ancestrais dos feijões de cera amarelos são nativos da América do Sul e Central. Muitas variedades de feijão Yellow Wax, no entanto, foram introduzidas pela primeira vez em suas respectivas regiões culinárias da Argélia. O grão de cera argelino é responsável pelo desenvolvimento de diversas variedades de grãos de cera do século XVIII ao século XX. É considerada a mais antiga cultivar conhecida ainda em produção. A exposição comercial dos grãos de cera amarela como um vegetal de jardim comum ainda está crescendo, visto que o feijão verde continua sendo a escolha mais popular e talvez óbvia para produtores domésticos e agricultores.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
Armazém do Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
Cozinha de Rosewood | Oceanside CA | 760-231-5886 |
UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
Praça de São Paulo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
Restaurante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
Taberna e churrasqueira para arrotar Beaver Brewery | Vista CA | 760-509-4424 |
Bistrô e Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
The Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
Cozinha Principal do Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem feijão de cera amarelo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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