Descrição / Sabor
Os mamões Bangkok variam amplamente em tamanho, variando de 15 a 50 centímetros de comprimento e 10 a 20 centímetros de diâmetro, e têm formato oval a alongado. A pele fina é lisa, ligeiramente cerosa e firme, com tons variados de laranja, amarelo e verde, dependendo da maturidade. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, densa, macia e laranja-escura com uma cavidade central da semente cheia de membranas laranja-claras e muitas sementes marrom-escuras. Quando maduro, o mamão Bangkok tem uma consistência cremosa e macia com um sabor tropical, almiscarado e sutilmente doce.
Estações / Disponibilidade
Os mamões de Bangkok estão disponíveis o ano todo em climas tropicais.
Fatos Atuais
Os mamões de Bangkok, botanicamente classificados como Carica papaya, são frutos alongados que crescem em uma grande erva que atinge de 6 a 9 metros de altura e pertencem à família Caricaceae. Existem muitas variedades de mamão alongado que são rotuladas como mamão de Bangkok no mercado, pois Bangkok é um termo usado para qualquer mamão cultivado na região de Bangkok. Acredita-se que a maioria dos mamões rotulados com o nome de Bangkok seja o mamão khaek dam, uma das variedades mais cultivadas na Tailândia. Somente dentro dessa variedade, há também uma alta variação genética, já que os frutos foram polinizados em campos ao longo do tempo, cultivados ao lado de outras variedades de mamão e ainda são vendidos com o mesmo nome, independentemente de sua composição genética. Os mamões de Bangkok são preferidos por sua natureza de crescimento rápido e polpa semidoce quando madura, predominantemente consumida fresca, fora de mão ou usada em aplicações culinárias crus.
Valor nutricional
Os mamões Bangkok são uma boa fonte de vitaminas A, C e E, que têm propriedades antioxidantes e antiinflamatórias para ajudar a proteger contra a perda de visão e melhorar a pele e o cabelo. A fruta também contém potássio, manganês, folato e magnésio.
Formulários
Os mamões de Bangkok são mais adequados para aplicações crus, já que sua polpa almiscarada e doce é exibida quando consumida na hora. A fruta pode ser fatiada e comida como um lanche, cortada em cubos e jogada em saladas verdes e tigelas de frutas ou misturada em smoothies. Os mamões de Bangkok também podem ser incorporados em sopas, picados em molhos e temperos, ou secos para uso prolongado como lanche em borracha. Além de usar as frutas quando maduras, os mamões de Bangkok às vezes são utilizados verdes e são fatiados e misturados ao som tam, que é uma salada picante, doce e azeda com alho, pimenta, molho de peixe e suco de limão. Os mamões de Bangkok combinam bem com água de coco, banana, manga, peras, abacates, suco de limão, canela, açafrão, pimenta em pó, coentro e cebola roxa. Os frutos verdes permanecem por alguns dias em temperatura ambiente até amadurecerem. Uma vez maduro, o mamão Bangkok dura até uma semana quando armazenado na geladeira. Os pedaços fatiados da fruta devem ser armazenados em um saco plástico e refrigerado por 2-3 dias.
Informações étnicas / culturais
Na Tailândia, a comida Isan se tornou uma das cozinhas de rua mais populares em todo o país. Isan é uma região do nordeste da Tailândia que cria sabores complexos em pratos simples e frescos. Utilizando frutas frescas, vegetais e ervas como coentro e hortelã para obter sabores brilhantes, acidez do suco de limão, gordura do amendoim e especiarias da pimenta malagueta, a comida Isan é conhecida por suas saladas, especialmente sua versão de som tam. Nos mercados, o Isan som tam incorpora mamão verde Bangkok com camarão seco, açúcar, molho de peixe, tomate, feijão verde, limão, alho e pimenta para criar um acompanhamento crocante servido com arroz ou carne cozida. Além de desejar a salada de mamão verde doce e picante, os tailandeses também consomem mamão maduro de Bangkok após o jantar para ajudar a limpar o sistema digestivo, pois acreditam que a fruta tem propriedades laxantes.
Geografia / História
Acredita-se que o mamão seja nativo da América tropical e foi introduzido na Tailândia há mais de trezentos anos. Desde então, muitas variedades de mamão foram criadas e cultivadas na Tailândia e muitas vezes são vendidas em estados verdes e maduros com nomes genéricos no mercado. Hoje, os mamões de Bangkok são encontrados nos mercados locais da Tailândia e também em lojas de especialidades selecionadas na Ásia e no Sudeste Asiático.
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