Descrição / Sabor
As maçãs Melba são frutos de médio a grande, com diâmetro médio de 8 a 9 centímetros, e têm formato redondo a cônico, ligeiramente achatado. A pele é ligeiramente nervurada, lisa, semifina e elástica com uma base verde-amarelada, coberta por faixas vermelho-escuras e blush. A pele também apresenta muitas lenticelas cinza-esbranquiçadas e uma flor de cera, dando à superfície uma aparência brilhante e oleosa. Por baixo da pele, a polpa é firme, branca com tons de rosa pálido e verde, crocante, aquosa e de granulação fina, envolvendo um núcleo central cheio de sementes ovais marrons. As maçãs Melba são aromáticas com um aroma comparado a uma mistura de doçura de doces, morangos e caramelo. A polpa é doce, frutada e picante, com sutis notas azedas.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Melba estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
As maçãs Melba, classificadas botanicamente como Malus domestica, são uma variedade multifacetada pertencente à família Rosaceae. As frutas doces e sutilmente ácidas foram introduzidas nos mercados comerciais no final do século 19 e rapidamente se tornaram populares por seu sabor, aparência atraente e natureza de amadurecimento precoce. As maçãs Melba também são conhecidas como maçãs Azure na Rússia e são cultivadas comercialmente no Canadá, Europa e Ásia Central. Além do cultivo comercial, a variedade é frequentemente cultivada por entusiastas da maçã em hortas domésticas em todo o mundo e é favorecida por sua resistência a doenças, tamanho pequeno e alta produtividade, produzindo mais de 20 kg de frutas em uma única estação. As maçãs Melba também são usadas por criadores no cultivo de maçãs e ajudaram a criar mais de 20 variedades de maçãs.
Valor nutricional
A maçã Melba é uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que protege o corpo contra os radicais livres, que são moléculas que podem causar danos às células e contribuir para algumas doenças. As frutas também são uma boa fonte de fibra para limpar o trato digestivo e fornecer menores quantidades de potássio, magnésio, cálcio e ferro.
Formulários
As maçãs Melba são uma variedade multiuso que pode ser tratada como sobremesa ou maçã para cozinhar. Quando frescas, as frutas podem ser consumidas com a pele ou podem ser descascadas para uma textura mais delicada. A polpa pode ser fatiada e lançada em saladas verdes, dividida em quatro e servida como lanche em travessas de aperitivo com molhos ou cortada em tigelas de frutas. Maçãs Melba também podem ser prensadas em suco para cidras, coquetéis, smoothies e ponches de frutas, e a variedade é frequentemente usada no processamento industrial de sucos por seu sabor agridoce. Além de preparações frescas, as maçãs Melba são adequadas para aplicações assadas e podem ser incorporadas em tortas, tortas, strudels, muffins e bolos, purificadas em molhos ou assadas com açúcar como sobremesa. As frutas também podem ser cozidas em geleias, compotas e compotas, secas e comidas como um lanche em borracha ou enlatadas em um xarope simples para uso prolongado. Maçãs Melba combinam bem com especiarias como anis, noz-moscada, cravo e canela, ervas como alecrim, sálvia, hortelã e salsa, carnes assadas como porco, aves, peru e bovino, e queijos como cheddar, brie, cabra e azul. Maçãs Melba inteiras não lavadas podem ser conservadas por 1 a 2 meses quando armazenadas na gaveta de gavetas da geladeira.
Informações étnicas / culturais
As maçãs Melba receberam o nome da famosa cantora de ópera do século 19, Nellie Melba. Foi relatado que o criador de maçãs William Tyrrell Macoun era fã do cantor australiano e deu o nome à variedade em homenagem ao músico. Nellie Melba foi considerada uma das sopranos operísticas mais famosas dos séculos 19 e 20 e cantou principalmente em apresentações pela Europa, Nova York e Austrália. A australiana criou seu nome artístico, Melba, em homenagem a sua cidade natal, Melbourne, e foi a primeira australiana a se tornar uma musicista internacionalmente famosa. Além de as maçãs Melba receberem o nome de seu nome artístico, Nellie Melba era amiga íntima do famoso chef francês Auguste Escoffier, inspirando outros pratos a receberem o nome da cantora. Melba costumava comer no restaurante Escoffier's em Londres, convidando Escoffier para suas apresentações e, por meio de sua amizade, pratos conhecidos como Melba de pêssego, torrada de Melba, guarnição de Melba e molho de Melba foram criados em homenagem à cantora. Peach Melba ainda é servido em restaurantes nos dias modernos, e Nellie Melba também é destaque na nota australiana de $ 100.
Geografia / História
As maçãs Melba foram criadas em 1898 pelo criador de maçãs William Tyrrell Macoun na Estação Experimental Central em Ottawa, Canadá. A variedade foi desenvolvida a partir de um cruzamento entre uma maçã Macintosh e uma variedade desconhecida, com muitos especialistas levantando a hipótese de que a variedade pode ter sido uma maçã viva com framboesa. As maçãs Melba foram lançadas comercialmente em 1924 e introduzidas na Europa em meados do século 20, onde a variedade teve sucesso comercial. Em 1947, as maçãs Melba foram incluídas no Registro do Estado Soviético e eram uma variedade favorita para fazendas comerciais e hortas caseiras. Hoje, as maçãs Melba são cultivadas em fazendas e entusiastas da maçã para venda em mercados de produtores, mercearias especializadas e supermercados nos Estados Unidos, Canadá, Europa e Ásia Central.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Maçãs Melba. Um é mais fácil, três é mais difícil.
