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Descrição / Sabor
O hissopo é uma erva semelhante a um arbusto, com hastes verdes altas e finas cobertas por folhas em forma de lança, de 3 a 4 centímetros de comprimento, verde-escuras. As folhas aromáticas crescem em pares opostos entre si e estão uniformemente espaçadas ao longo dos caules que podem atingir até meio metro de altura. Os caules das flores surgem no final do verão com flores azuis, e às vezes brancas ou rosa, de lábios duplos. As folhas e flores de hissopo apresentam um aroma mentolado e um sabor ligeiramente amargo a pinho.
Estações / Disponibilidade
O hissopo está disponível no verão e durante os meses de outono.
Fatos Atuais
O hissopo é botanicamente conhecido como Hyssopus officinalis e é um membro da família das mentas. A erva aromática tem sido usada desde os tempos antigos e é cultivada por suas flores e folhas. O hissopo é há muito tempo um símbolo de limpeza e sacrifício na Igreja Católica e é usado como um agente aromatizante, principalmente como um ingrediente-chave no licor Chartreuse, feito por monges desde 1737. O hissopo também é considerado altamente atraente para as abelhas. tanto assim que os apicultores esfregavam as colmeias com Hissopo para encorajar as abelhas a ficar.
Valor nutricional
O valor nutricional do Hissopo reside em seus óleos voláteis e compostos nas folhas e flores. A erva é uma fonte de flavonóides, que oferecem benefícios antioxidantes e contém iodo e vários terpenos (a fonte da pungência do Hyssop), caroteno e colina. Hyssop fornece propriedades anti-reumáticas, antiinflamatórias, antivirais e expectorantes.
Formulários
O hissopo é mais frequentemente usado como uma erva de especiarias para dar sabor a pratos e bebidas, chás e licores. Tem um sabor forte, por isso recomenda-se usar algumas folhas e flores frescas por prato. O hissopo é adicionado a saladas ou usado em misturas para chás de folhas frescas. As folhas são utilizadas em marinadas para carnes e aves e são adicionadas a sopas e molhos. Uma pequena quantidade da erva picada fresca ou uma pitada dela seca combina bem com ervilhas, lentilhas e cogumelos, e adicionará um sabor único a compotas de frutas, molhos ou tortas de frutas com caroço. Hissopo seco às vezes é usado na mistura de ervas za'atar em Isreal e combina bem com outras ervas saborosas. A erva é apenas uma das 130 ervas e flores diferentes usadas pelos monges em Chartreuse, na França, para fazer um licor vendido desde 1840. O hissopo tem propriedades digestivas e é frequentemente usado como ingrediente em bitters ou tônicos. O hissopo pode ser seco para conservar e é usado da mesma maneira que quando fresco. As folhas e flores secas podem ser mantidas em um recipiente hermético por até 18 meses. Guarde o Hissopo fresco embrulhado em um saco na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
O hissopo tem sido usado medicinalmente desde os tempos antigos e já foi considerado uma cura para uma variedade de doenças. Como remédio natural, era prescrito por boticários para aliviar a congestão respiratória, problemas digestivos e reumatismo. As folhas eram usadas como tinturas e pomadas para feridas ou hematomas. Também pode ser usado para baixar a febre. De acordo com o folclore, as mulheres europeias pressionavam flores de hissopo em seus livros de salmos e cheiravam-nas para ficarem acordadas na igreja.
Geografia / História
Nativo da costa norte do Mediterrâneo e partes do Oriente Médio, o hissopo é usado desde os tempos antigos e já foi considerado uma cura para uma variedade de doenças. Diz-se que as mulheres européias cheiravam flores secas de hissopo que pregaram em seus livros de salmos para ficarem acordadas na igreja. O hissopo foi introduzido no Novo Mundo pelos colonos em 1631. Ele pode ser encontrado crescendo na parte oriental dos Estados Unidos, de Montana à Carolina do Norte. Hoje, o Hyssop faz uma aparição nos mercados de produtores locais nos Estados Unidos e ainda pode ser encontrado em todo o sul e centro da Europa.
