Descrição / Sabor
Os pimentões Urfa Biber são vagens alongadas, com média de 10 a 20 centímetros de comprimento e 5 a 10 centímetros de diâmetro, e têm uma forma cilíndrica, semelhante em aparência a um pimentão delgado. A pele é ligeiramente enrugada, esticada e lisa, formando vários lóbulos com vincos proeminentes, e a vagem amadurece de verde, vermelho a vermelho escuro quando maduro. Abaixo da superfície, a polpa é semi-fina, crocante e vermelha pálida, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e muitas sementes redondas e achatadas de cor creme. A pimenta Urfa Biber, quando fresca, tem um sabor sutilmente doce, semelhante ao de uva, que se aprofunda em um sabor defumado, terroso e chocolate quando seca. As pimentas também contêm um calor moderado que se intensifica com a secagem e desenvolve um calor moderado e prolongado.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Urfa Biber estão disponíveis frescas do verão ao outono na Europa Oriental.
Fatos Atuais
A pimenta Urfa Biber, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma variedade rara que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecidas como pimentas isot, as pimentas têm o nome de Urfa, que é uma cidade no sul da Turquia localizada ao longo da fronteira entre a Síria e a Turquia, e a palavra biber significa 'pimenta' em turco. As pimentas Urfa Biber têm um nível de tempero de leve a moderado quando frescas, com média de 7.500 SHU, mas à medida que são curadas e secas, o calor pode aumentar para 30.000-50.000 SHU na escala de Scoville. As pimentas são cultivadas em terroir exclusivo de Urfa, cultivadas em colinas onduladas, solo arenoso e temperaturas extremas, e os frutos são usados apenas frescos em sua região nativa. As pimentas Urfa Biber são conhecidas mundialmente por seu uso como tempero seco e são moídas em flocos tânicos terrosos. Desde 2013, uma guerra civil na Síria aumentou a demanda por pimenta Urfa Biber em todo o mundo devido à disponibilidade limitada do principal concorrente da pimenta, a pimenta de Aleppo.
Valor nutricional
Pimentas Urfa Biber são uma excelente fonte de vitaminas A e C e são uma boa fonte de potássio, ferro e vitaminas do complexo B. As pimentas também contêm capsaicina, que é o composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero. A capsaicina demonstrou fornecer propriedades antiinflamatórias e estimular a liberação de endorfinas, que atuam como analgésicos naturais dentro do corpo.
Formulários
As pimentas Urfa Biber são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como grelhar ou assar. Quando frescas, as pimentas são principalmente localizadas na Europa Oriental e são comumente encontradas espetadas ao lado de pedaços de cordeiro ou outras carnes para espetinhos. Os pimentões também podem ser fatiados em saladas, misturados em molhos, cortados em cubos em molhos ou recheados com carnes, grãos e queijos. Além de preparações frescas, os pimentões Urfa Biber podem ser assados para obter um sabor defumado ou salteados com vegetais para dar sabor a massas, pão achatado, pratos à base de ovo e arroz. As pimentas também são populares em conserva para uso prolongado como condimento. Pimenta Urfa Biber combina bem com berinjela, tomate, pastinaga, abóbora, aipo, erva-doce, queijos picantes como feta, especiarias como páprica, sumagre e cominho, e carnes como cordeiro, aves, rosbife, salsicha, veado, e pato. Os pimentões frescos duram até uma semana quando armazenados inteiros e sem lavar em um saco de papel ou plástico na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A pimenta Urfa Biber é mundialmente conhecida por seu complexo aromatizante como especiaria. Para criar o tempero que ganhou popularidade entre os chefs da Europa e da América do Norte, as pimentas devem ser curadas por pelo menos uma semana após a colheita. Na Turquia, a pimenta Urfa Biber é deixada ao sol para secar durante o dia, pois a luz do sol cozinha a polpa e a transforma em um tom vermelho-púrpura profundo. À noite, os pimentões são embrulhados ou cobertos, o que faz com que a carne “sue”, criando uma barreira de umidade com os óleos naturais para reter uma consistência macia. Uma vez que o processo esteja completo, pimentas Urfa Biber são moídas com sal e uma pequena quantidade de óleo para criar um tempero em flocos, em borracha e oleoso. O tempero de pimenta chile Urfa Biber foi descrito como salgado, terroso, esfumaçado, sutilmente doce e ácido, com notas de café, chocolate e tabaco. Em uma culinária que usa pimenta chile como tempero sobre pimenta preta, o tempero Urfa Biber é altamente utilizado para dar sabor a carnes assadas, homus, baba ghanoush, grão de bico, arroz e vegetais. O tempero também se expandiu em combinações de sobremesas, e o sabor da especiaria complementa o gengibre, o chocolate, a baunilha e a canela, adequados para uso em chocolate quente e assados.
Geografia / História
As pimentas Urfa Biber são nativas da cidade de Urfa, na região sul da Turquia, ao longo da fronteira entre a Síria e a Turquia, e são cultivadas desde os tempos antigos. Embora as origens exatas de quando as pimentas Urfa Biber foram cultivadas pela primeira vez sejam desconhecidas, as pimentas Urfa Biber são descendentes de variedades de pimenta originais da América do Sul que foram introduzidas na Turquia por exploradores espanhóis e portugueses nos séculos XV e XVI. Hoje, a pimenta Urfa Biber pode ser encontrada fresca no sul da Turquia e em pequenas fazendas especializadas na Europa e na América do Norte. As pimentas também podem ser amplamente encontradas na forma de especiarias por meio de varejistas online globais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Urfa Biber Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
