Descrição / Sabor
As trufas frescas da Borgonha parecem pequenas pedras ásperas. Com peso médio de 30 gramas e cerca de 5 a 5 centímetros de diâmetro, as trufas da Borgonha têm um exterior marrom-chocolate, com grandes pontas em forma de diamante. No interior, a trufa tem uma polpa cor de café com veias. A espécie de trufa de outono não é tão pungente quanto a trufa de inverno, ela tem um sabor a terra e avelã. Seu sabor é mais forte do que o tuber aestivum de verão, provavelmente por causa de mais tempo que resta no subsolo.
Estações / Disponibilidade
Trufas da Borgonha estão disponíveis no outono.
Fatos Atuais
As trufas da Borgonha são conhecidas como Tuber uncinatum. Essas trufas negras são a variedade de outono de Tuber aestivum, ou trufas de verão. As únicas diferenças entre as variedades de verão e outono são puramente ecológicas, não existem diferenças microscópicas. As trufas são fungos altamente valorizados porque não são cultivadas. As trufas são forrageadas nas florestas da Europa e suas localizações são mantidas em segredo. As trufas adicionaram um toque de terra pungente aos pratos durante séculos. Apreciadas pelos antigos romanos e gregos, acreditava-se que as trufas tinham propriedades terapêuticas e afrodisíacas.
Formulários
O delicado sabor das trufas da Borgonha é melhor apreciado crus, raspados sobre massas, risotos, ovos ou pratos de batata. O sabor das trufas da Borgonha não resiste bem ao calor. Adicione algumas raspas a um molho de manteiga antes de despejá-lo sobre o bife ou outras carnes. Guarde embrulhado em papel toalha em um recipiente hermético e coloque na geladeira e use em 2-3 dias para garantir o melhor sabor.
Geografia / História
Encontrada em quase todos os países europeus, as trufas da Borgonha são mais amplamente distribuídas do que qualquer outra espécie de trufa. A maioria das trufas da Borgonha, no entanto, é colhida na França e na Itália. Há uma época de colheita muito específica para as trufas da Borgonha, então não há confusão com a variedade 'verão'. As trufas são um tipo raro de fungo que cresce abaixo do solo, normalmente entre as raízes de árvores de madeira dura como carvalho, castanheiro e avelã. O valor das trufas é muito alto, diz-se que a demanda por trufas é dez vezes maior que a oferta.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem trufas da Borgonha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
