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Descrição / Sabor
A abóbora 898 é compacta, com comprimento médio de 10 a 15 centímetros, e tem uma base bulbosa que se curva em um pescoço fino e arredondado. A pele é lisa, brilhante, fina e firme, amadurecendo de verde claro com faixas claras ao redor do caule a bronzeado sólido quando maduro. Abaixo da superfície, a polpa é densa, semi-seca, amilácea e amarelo-laranja, envolvendo uma pequena cavidade cheia de fibras delicadas e fibrosas de laranja e sementes em forma de gota de cor creme. A abóbora 898, quando cozida, desenvolve uma consistência fina, macia e cremosa. A polpa é inicialmente rica e doce, aprofundando-se em um sabor complexo, saboroso, de nozes e malte.
Estações / Disponibilidade
A abóbora 898 está disponível no outono e pode ser armazenada até o início da primavera.
Fatos Atuais
A abóbora 898, botanicamente classificada como Cucurbita moschata, é uma variedade melhorada e compacta que pertence à família Cucurbitaceae. A história da abóbora 898 começou há muitos anos com uma conversa entre o chef Dan Barber e o criador Michael Mazourek. Barber propôs um desafio para a Mazourek criar uma abóbora menor e mais saborosa e, por meio dessa parceria única, várias variedades de abóbora foram criadas com características favoráveis. A abóbora 898 foi desenvolvida como uma versão menor e com armazenamento mais longo da abóbora, que também foi uma das cultivares de butternut originalmente aprimoradas. A abóbora 898 é uma variedade experimental que pode caber facilmente na palma da mão. A abóbora foi selecionada por sua porção pequena e individual, sabor concentrado, propriedades nutricionais enriquecidas e alto rendimento. A minúscula abóbora também tem o nome de 898, que faz referência ao seu número de teste em estudos. A abóbora 898 é cultivada organicamente através da empresa de sementes Row 7 e é valorizada pelos chefs por seu sabor doce e salgado.
Valor nutricional
A abóbora 898 é uma excelente fonte de beta-caroteno, que é uma pró-vitamina usada no corpo para produzir vitamina A. O beta-caroteno costuma ser o que dá origem ao pigmento laranja e atua como antioxidante. Quando o beta-caroteno é convertido, a vitamina A é um nutriente essencial que pode ajudar a manter o funcionamento adequado dos órgãos, melhorar a visão e ajudar a estimular o sistema imunológico.
Formulários
A abóbora 898 é mais adequada para assar, que desenvolve uma textura macia e tenra com um acabamento caramelizado. A abóbora é altamente elogiada por seu tamanho pequeno, e muitos preparativos mostram essa novidade cortando a abóbora ao meio, assando com óleo e servindo a polpa na pele assada. A abóbora 898 tem um sabor doce que não precisa de adoçantes adicionais, como xarope de bordo ou açúcar mascavo. A abóbora também pode ser assada, transformada em purê ou triturada como um prato doce e salgado, ou pode ser recheada com grãos, ervas, vegetais e carnes de cortesia. Além de mostrar o tamanho da porção individual da abóbora, a carne pode ser assada e fatiada para uso em saladas, acompanhamentos de vegetais ou purê em molhos. A abóbora 898 combina bem com verduras como radicchio, couve e escarola, ervas como orégano, sálvia, alecrim e tomilho, cogumelos, maçãs verdes, pinhões, queijos como cabra e parmesão, cranberries e sementes de romã. A abóbora dura 1 a 4 meses quando armazenada inteira em um local fresco e escuro.
Informações étnicas / culturais
A Row 7 é uma empresa de sementes formada a partir de uma colaboração criativa entre chefs, produtores e melhoristas de plantas. Revolucionando a forma como novos produtos são introduzidos no mercado, a Linha 7 se concentra no desenvolvimento de itens solicitados pelo chef com sabores aprimorados, práticas de cultivo orgânico e maior valor nutricional. O Row 7 foi fundado pelo chef Dan Barber em parceria com o seedman Matthew Goldfarb e o criador Michael Mazourek. A empresa visa focar sua criação de sementes em torno do sabor, o que é incomum para criadores que geralmente se concentram na uniformidade e no alto rendimento. A linha 7 também mantém todas as sementes lançadas sem patente, para que os futuros criadores possam continuar a melhorar as variedades existentes. Este estilo criativo de criação de base está mudando a relação entre chefs, criadores de sementes e produtores e, por meio da mídia social, do jantar da fazenda à mesa e de conversas, as novas variedades estão sendo rapidamente promovidas nos Estados Unidos.
Geografia / História
A abóbora 898 foi desenvolvida pelo criador Michael Mazourek na Cornell University em Ithaca, Nova York. A nova variedade foi criada a partir do desejo de melhorar as capacidades de armazenamento limitadas da abóbora. Por meio de anos de pesquisa, práticas de cultivo orgânico e testes, o Mazourek gerou a abóbora 898 que exibia uma vida útil estendida, sabor concentrado, maior rendimento e alto conteúdo nutricional em um tamanho ainda menor e mais compacto. Hoje, a abóbora 898 ainda é considerada em estágio experimental e as sementes são oferecidas por meio do catálogo online da Linha 7 para produtores, chefs e jardineiros domésticos nos Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
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| Kettner Exchange | San Diego CA |
Ideias de Receitas
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| Sementes da linha 7 | 898 Purê e Crumble de Pele de Abóbora |
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