Descrição / Sabor
Os tubérculos de Mashua são de tamanho pequeno a médio, medindo em média 7-20 centímetros de comprimento, com capacidade de crescer até 33 centímetros e parecem semelhantes às batatas, mas têm uma forma cônica com uma extremidade bulbosa e uma cônica. A casca dos tubérculos varia em cor de amarelo, branco, laranja, roxo, vermelho, a uma combinação variegada, e é fina, cerosa, brilhante e muito protuberante devido a muitos olhos fundos. A polpa é firme, densa e úmida, variando na cor do branco ao dourado. Quando cozido, o Mashua desenvolve uma superfície crocante com um interior macio e tem um sabor picante e apimentado semelhante a rabanetes, repolhos e nabos misturados com alcaçuz. Outras partes da planta também podem ser consumidas, incluindo as folhas com sabor a mostarda e as flores com sabor a erva-doce.
Estações / Disponibilidade
O Mashua está disponível o ano todo, com alta temporada no outono.
Fatos Atuais
Mashua, botanicamente classificada como Tropaeolum tuberosum, é uma planta trepadeira perene aparentada com capuchinhas de jardim que pode crescer até quatro metros de altura e produz tubérculos comestíveis de formato único, pertencentes à família Tropaeolaceae. Também conhecido como Tuberous Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio e Papa Amarga, Mashua é nativo dos Andes no Peru e prospera em climas temperados, crescendo prolificamente em jardins cultivados e na natureza. Uma planta Mashua pode produzir mais de dezesseis libras de tubérculos, e toda a planta é comestível, usada em uma ampla variedade de aplicações culinárias crus e cozidos. Além de sua natureza comestível, o Mashua é favorecido por sua capacidade de repelir insetos e costuma ser plantado como uma cultura que acompanha outros vegetais. Também é muito valorizado por suas flores laranjas em forma de trombeta, cultivadas como ornamentais em jardins domésticos.
Valor nutricional
Os tubérculos Mashua contêm vitamina C, algumas proteínas e um composto conhecido como glucosinolatos ou óleos de mostarda. No jardim, o óleo de mostarda é encontrado nas folhas e é um impedimento natural para pragas como roedores e insetos.
Formulários
Os tubérculos Mashua são mais adequados para aplicações crus e cozidos, como fervura, assar, assar e fritar. Os tubérculos podem ser usados frescos, fatiados ou ralados finamente e polvilhados sobre saladas para obter um sabor picante e crocante, fatiados em salada de repolho ou em conserva para uso prolongado. Embora o Mashua possa ser usado cru, é mais comumente preferido em preparações cozidas e pode ser preparado de forma semelhante às batatas, fervido ou assado até ficar macio. Os tubérculos também podem ser cortados em cubos e incorporados em ensopados, sopas e caril. Mashua funciona bem em pratos fortemente condimentados, como comida indiana, especialmente com o tempero cominho, e normalmente são preparados com carnes gordurosas para adicionar sabor. Além das aplicações salgadas, o Mashua pode ser fervido, congelado e consumido como uma sobremesa incomum ou embebido em mel e melaço para adicionar doçura. As folhas também podem ser consumidas e comumente adicionadas a saladas, usadas como envoltório verde ou fervidas e servidas como acompanhamento. Mashua combina bem com mel, cominho, coentro, canela, suco de limão, camarão, aves, carne de porco, carne bovina, tofu, batata doce, cogumelo, abóbora, milho, arroz e feijão preto. Os tubérculos duram de 6 a 8 semanas quando armazenados em temperatura ambiente e por alguns meses quando armazenados em condições ideais em um espaço fresco, escuro e úmido.
Informações étnicas / culturais
O Mashua era tradicionalmente consumido pelos Incas no Peru, Bolívia e Colômbia, e imagens do tubérculo foram encontradas em cerâmicas que datam da era pré-hispânica. Diz a lenda que os guerreiros incas acreditavam que Mashua tinha propriedades anafrodisíacas e consumiria o tubérculo para se concentrar em se tornar um guerreiro melhor, em vez de pensar em suas famílias e esposas em casa. Hoje, Mashua é um dos vários tubérculos que ainda são comumente consumidos na América do Sul em nível local, mas os tubérculos não são cultivados comercialmente em grande escala devido à reputação de sua raiz ser um 'alimento de pobre'. Mashua é amplamente utilizado na medicina, pois acredita-se que tenha propriedades inseticidas e antibióticas e é exibido ao lado de outros medicamentos naturais e ervas nos mercados.
Geografia / História
Mashua é nativo dos Andes, no Peru, com o primeiro registro do tubérculo datando de aproximadamente 1.400 anos atrás, e também foi encontrado em várias regiões do Equador, Bolívia e Colômbia. Foi então introduzido como ornamental na Europa por volta de 1827 e acabou chegando à América do Norte por meio de exploradores e rotas comerciais. Hoje, o Mashua continua a ser cultivado em hortas caseiras e pequenas fazendas e está disponível em mercados locais na América do Sul, Europa e no noroeste do Pacífico dos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Mashua. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Receitas Andinas | Sopa mashua | |
| One Community Global | Barco Cozido | |
| Morando no Peru | Mashua em conserva com camarão crocante no mel de maracuya |
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