Descrição / Sabor
Caquis em forma de vela podem variar amplamente em forma e tamanho, dependendo do ambiente de cultivo da fruta, e geralmente tem uma aparência oval, redonda, a alongada, às vezes com uma extremidade não-caule ligeiramente afunilada e estreitada. A casca é cerosa, firme e brilhante, exibindo uma tonalidade laranja-avermelhada vibrante e escura e, na parte superior da fruta, há folhas achatadas de cor marrom-esverdeada em torno de um caule marrom-escuro fino e fibroso. Debaixo da pele, a polpa é macia, semi-farinácea, aquosa e de amarelo claro a marrom-alaranjado, envolvendo uma semente marrom oval. Os caquis tipo vela, quando maduros, apresentam um sabor muito doce e uma textura suculenta e macia.
Estações / Disponibilidade
Caquis com velas estão disponíveis do outono até o início da primavera na Ásia Central.
Fatos Atuais
Caqui-vela, botanicamente classificado como Diospyros kaki, são frutas doces pertencentes à família Ebenaceae. Cultivado principalmente em estufas climatizadas no Uzbequistão, os caquis Candle são uma pequena variedade de caqui real que é valorizada por sua polpa suculenta, macia e sabor doce. Há rumores de que o nome da cultivar vem de seu formato estreito e cônico, semelhante a uma vela, e a fruta não possui a adstringência geralmente associada aos caquis. Caquis de vela são altamente exportados para a Ásia Central e para a Rússia e são consumidos principalmente frescos, fora de mão, ou são utilizados como um aromatizante doce em aplicações salgadas e doces.
Valor nutricional
Caquis são uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem proteger contra a perda de visão, aumentar a produção de colágeno e estimular o sistema imunológico. As frutas também contêm magnésio, fósforo, fibra, cálcio, vitamina E, potássio, iodo e manganês.
Formulários
Caquis tipo vela são mais adequados para aplicações crus, cozidos e secos. Quando frescas, as frutas podem ser consumidas direto, picadas em salsa ou podem ser jogadas em saladas e tigelas de frutas. Caquis de vela também podem ser utilizados em aplicações cozidas e são popularmente fervidos com açúcar em um molho e derramados sobre carnes cozidas, assados em pão, tortas, tortas e bolos, cortados em cubos e servidos em massas, fervidos em pudins, geleias e geleias, ou misturado em caçarolas. Além das aplicações crus e cozidas, os caquis Candle são popularmente secos na Ásia Central e são consumidos como um lanche doce e pegajoso durante o inverno. Caquis com velas combinam bem com canela, mel, baunilha, queijos como cottage, cheddar, cabra e parmesão, sucos cítricos, maçãs, coentro, rúcula e cranberries. As frutas frescas duram algumas semanas quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Cazaquistão e no Uzbequistão, os caquis são avaliados por seu conteúdo de iodo. Nesses países, a maioria da população descende de tribos nômades que, em grande parte, têm uma dieta à base de carne, e uma condição comum associada à região sem litoral é a deficiência de iodo, criando um desequilíbrio hormonal. Caquis, como a variedade Candle, oferecem uma quantidade significativa de iodo e outras vitaminas para ajudar a equilibrar a tireóide. Fornecendo uma fonte de ingredientes que aumentam a saúde, os caquis têm uma qualidade única de reter propriedades nutricionais mesmo quando secos e são um lanche favorito durante os meses frios do inverno. As frutas também são cozidas popularmente no inverno. Fora do inverno, as frutas são assadas com sucos e temperos, transformadas em purê e espalhadas sobre o pão, misturadas em smoothies ou consumidas frescas na temporada.
Geografia / História
Os caqui-vela são descendentes de variedades originais de caqui, nativas das regiões montanhosas da China, cultivadas há mais de dois mil anos. Os frutos foram então espalhados para países vizinhos, como Japão e Coréia, por meio de rotas comerciais e, com o tempo, os frutos continuaram a se espalhar pelo continente asiático, de onde chegaram à Ásia Central e à Rússia há cerca de duzentos anos. Desde a sua introdução, as variedades originais de caqui foram altamente cultivadas e novas variedades foram desenvolvidas, como os caquis Candle, para atender às novas demandas do mercado. Hoje, caquis de vela são cultivados em estufas no Uzbequistão e também são cultivados no Azerbaijão e no Turcomenistão para exportação para o Cazaquistão, Rússia e outros países vizinhos. Os caquis Candle apresentados na fotografia acima foram encontrados em uma feira local de alimentos em Almaty, Cazaquistão.
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