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Descrição / Sabor
As folhas do inhame são de tamanho médio a grande, largas e em forma de coração, com média de 5 a 15 centímetros de comprimento e 2 a 10 centímetros de largura. A superfície da folha verde vibrante é lisa, enquanto a parte inferior é aveludada e as bordas da folha são uniformes e afiladas em uma única ponta pontiaguda. As folhas do inhame têm muitas nervuras que se estendem do topo da forma de coração por toda a superfície da folha e tem longos caules que estão presos às vinhas da planta. As folhas do inhame são tenras e têm um sabor suave e verde, semelhante ao espinafre aquático.
Estações / Disponibilidade
Folhas de inhame estão disponíveis durante os meses de primavera e verão.
Fatos Atuais
As folhas de inhame, botanicamente classificadas como Dioscorea villosa, crescem em uma trepadeira perene que se desenvolve em climas tropicais e subtropicais e são membros da família Dioscoreaceae. O inhame é cultivado principalmente por suas raízes, e existem apenas doze espécies comestíveis de inhame das seiscentas espécies que pertencem à família Dioscoreaceae. Hoje, as folhas de inhame costumam ser rotuladas erroneamente e são trocadas por folhas de batata-doce, embora as folhas venham de duas famílias diferentes. As folhas de batata-doce são usadas predominantemente em receitas de folha de inhame, portanto, pesquisa e cuidado devem ser tomados para determinar qual folha está realmente sendo usada e se a folha de inhame é comestível, pois muitas espécies de inhame podem ser tóxicas.
Valor nutricional
Folhas de inhame contêm vitaminas A e C, riboflavina, fibra e ferro.
Formulários
Nem todas as folhas de inhame são comestíveis, por isso deve-se ter cuidado ao usar as folhas em receitas. Eles são mais adequados para aplicações cozidas, como fervura, cozimento no vapor ou refogado. Folhas de inhame podem ser adicionadas a sopas, caril e ensopados e são comumente usadas em refogados. Eles também são um ingrediente popular no prato tradicional coreano de vegetais salteados conhecido como Namul. As folhas do inhame são escaldadas, cozidas no vapor ou secas e misturadas com especiarias e molhos para criar o Namul e são servidas como condimento. Folhas de inhame combinam bem com molho de soja, pasta de missô, alho, gengibre, curry, óleo de gergelim, cebola e tomate. Eles são altamente perecíveis e duram apenas um dia quando armazenados na geladeira. Recomenda-se usar as folhas imediatamente após a colheita.
Informações étnicas / culturais
As folhas e raízes do inhame são usadas há anos na medicina tradicional chinesa para ajudar a reduzir os sintomas associados à asma, náusea e inflamação. Nas Filipinas, as folhas de inhame são misturadas e usadas com comida de bebê para fornecer uma maior fonte de nutrientes. As culturas asteca e maia também usavam as raízes e as folhas como fonte de alimento e analgésico.
Geografia / História
Acredita-se que o inhame tenha se originado na América Central e do Sul por volta de 8.000 aC e se espalhou para a China e o Japão, onde foi usado medicinalmente por mais de 2.000 anos. Hoje, as folhas e raízes do inhame estão disponíveis em mercados especializados na América Central e do Sul, Ásia, Sudeste Asiático, Caribe e regiões da África.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de inhame. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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