Descrição / Sabor
As cebolas fervendo são pequenas em tamanho, com média de 3-5 centímetros de diâmetro, e são de formato cônico a esférico. O bulbo comestível tem camadas de pele seca como papel que facilmente se soltam quando tocadas e as camadas são enroladas firmemente sobre a superfície do bulbo. Sob a pele seca, existem várias camadas de carne que são suculentas, firmes e podem variar em cores de vermelho, branco a amarelo. As cebolas fervendo, dependendo da variedade específica e do solo cultivado, são crocantes e de sabor pungente quando crus, mas quando cozidas, desenvolvem uma textura macia e tornam-se mais suaves no sabor.
Estações / Disponibilidade
Cebolas ferventes estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Cebola fervente, botanicamente classificada como Allium cepa, é um nome amplo usado para qualquer cebola colhida em um tamanho pequeno antes de atingir a maturidade completa. Pertencentes à família Amaryllidaceae, as cebolas cultivadas para ferver vêm de muitas variedades diferentes, incluindo dias curtos, intermediários e longos, e os pequenos bulbos comestíveis apresentam características semelhantes às versões maduras com um sabor acentuado que suaviza com o cozimento. Cebolas ferventes são favorecidas por seu tamanho pequeno e textura macia, e são mais comumente usadas em ensopados, sopas e caçarolas.
Valor nutricional
Cebola fervente é uma boa fonte de vitamina C e também contém fibras, fitoquímicos, quercetina, cálcio, potássio e flavonóides.
Formulários
Cebolas ferventes são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar a seco, grelhar ou refogar. Eles são mais comumente cozidos inteiros e podem ser usados em caçarolas, junto com assados, em pratos com creme, usados para infundir sabor em sopas, ensopados e caldos, ou podem ser usados inteiros em espetadas. Cebolas ferventes também são tratadas como cebolas para refogar, nas quais são douradas até ficarem macias e, em seguida, adicionadas a molhos de vinho branco reduzido, caldo e creme. Cebola fervente combina bem com molho bechamel, torradas, queijos como cabra, cheddar e queijo de ovelha envelhecido, peixe branco grelhado e defumado, frango assado, ovos escalfados, passas, maçãs, ervas claras como manjericão e salsa, raízes vegetais como nabos e beterrabas, salsa, aspargos, espinafre, tomate, vinagres leves e pimentões. As lâmpadas duram até um mês quando armazenadas inteiras em local escuro e com boa circulação de ar. Quando fatiada ou cortada, a cebola fervente pode ser mantida por até quatro dias na geladeira. Recomenda-se não armazenar cebolas perto de batatas, pois ambas aumentam a decomposição.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, as cebolas fervendo são frequentemente usadas e vendidas de forma intercambiável com a cebola perolada menor. Os termos usados para descrever os dois tipos de cebola, sejam eles categorizados juntos ou separados, diferem de região para região, mas as variedades mais populares usadas para cozer cebolas são o globo branco do porto do sul, marrom australiano, Estugarda e ebenezer amarelo. Cebola fervente é frequentemente usada como acompanhamento durante o Dia de Ação de Graças, fervida e servida com manteiga e molho de leite, e também é comumente usada em Coq Au Vin, que é uma caçarola de frango, e Boeuf Bourguignon, que é um guisado de carne.
Geografia / História
As origens exatas das cebolas são amplamente desconhecidas, mas acredita-se que sejam nativas da Ásia e do Oriente Médio e são cultivadas desde os tempos antigos. Hoje, as cebolas fervendo têm uma presença dominante na Europa e também podem ser encontradas em mercados de produtores e mercearias especializadas na América do Norte, Ásia e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cebola fervente. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| A vanguarda do comum | Cebolas pérola torradas balsâmicas | |
| Temperado para saborear | Creme de Cebola Pérola com Bacon e Cebolinha | |
| Antigas Famílias Fashoined | Cebolas em conserva ao estilo inglês |
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