Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos ostra secos têm tampas em forma de vieira que variam em tamanhos de botão a dólar de areia. Sua coloração varia de cinza neve a marrom claro. Embora o processo de secagem permita alguma intensidade de sabor, os cogumelos Oyster secos ainda são bastante suaves e doces. Depois de reconstituídos, apresentam uma textura macia e frágil com boas qualidades de fusão e uma leve fragrância frutada.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos de ostra secos estão normalmente disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O cogumelo ostra também é chamado de cogumelo abalone e molusco, embora não deva ser confundido com outros nomes próprios. É botanicamente classificado como Pleurotus ostreatus. É um cogumelo comestível comum. Os cogumelos de ostra secos têm uma vida útil de até um ano e podem ser usados como substitutos de cogumelos frescos na maioria das receitas.
Formulários
As tampas de cogumelos ostra delicadamente texturizadas permitem uma rápida desidratação e reidratação. Eles são um dos poucos cogumelos que não precisam ser reidratados antes de serem cozidos. Adicione-os a um prato no final do processo de cozimento, pois exigem pouco tempo de cozimento para acentuar seu sabor e textura discretos. Os cogumelos ostra combinam bem com frutos do mar e carnes brancas. Adicione às massas frescas, polenta, arroz, fubá, grãos ou ovos. A textura carnuda do cogumelo Oyster é ideal para fritar, refogar e refogar. Os sabores complementares incluem vegetais asiáticos, soja, alho, vinagre e vinho de arroz. Armazene os cogumelos Oyster secos em um recipiente hermético até que esteja pronto para usar.
Geografia / História
Os cogumelos ostra podem ser encontrados crescendo selvagens nas florestas de outono, cascateando em padrões estreitos semelhantes a prateleiras ao longo das árvores decíduas de madeira dura mortas, especialmente a faia. Na maioria das vezes, porém, os cogumelos ostra são cultivados em ambientes controlados - em spawns cheios de arroz, grãos, algodão, palha, trigo, painço e milho que servem como alimento e fonte de proteína dos cogumelos. Esses cogumelos podem ser colhidos frescos e secos para produzir disponibilidade durante todo o ano.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos de ostra secos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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