Descrição / Sabor
Os brócolis consistem em flores que são colhidas quando os botões ainda não foram abertos, são pequenos e ainda verdes. As cabeças têm, em média, 10 a 20 centímetros de diâmetro e crescem em caules grossos e fibrosos, emergindo de uma cobertura de folhas grandes, coriáceas e verdes escuras. As cabeças dos brócolis são geralmente verdes, às vezes com coloração roxa escura dependendo da variedade, e contêm pequenos botões fechados presos a hastes ramificadas. As hastes segmentadas e ramificadas com os botões de flores são conhecidas como florzinhas, que se conectam em uma haste maior, central, espessa e fibrosa de um verde pálido. Os botões fechados têm uma consistência crocante e macia quando crus e, se deixados para amadurecer, os botões produziriam flores amarelas brilhantes de quatro pétalas. Os caules grossos e crus também têm uma textura crocante, crocante e ligeiramente mastigável, e as folhas são comestíveis, mas geralmente contêm uma natureza amarga e fibrosa. Quando cozido, o brócolis desenvolve consistência macia e semicrocante e apresenta sabores vegetais, herbáceos e terrosos com nuances gramíneas e agridoces.
Estações / Disponibilidade
O brócolis está disponível o ano todo, com o pico da temporada no final do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
Brócolis, botanicamente classificados como Brassica oleracea var. Itálica é um antigo anuário de estação fria pertencente à família das Brassicaceae ou repolho. As cabeças grandes e compactas crescem em caules retos e fibrosos que podem atingir até 90 centímetros de altura e são altamente favorecidos por suas florzinhas, caules e folhas comestíveis. O nome Brócolis é derivado da palavra italiana brócolis, que se traduz aproximadamente como 'a crista florida de um repolho'. O brócolis foi desenvolvido a partir de muitos anos de cruzamento natural e foi selecionado como uma cultura comercial por seu alto conteúdo nutricional e natureza satisfatória. Existem vários tipos de brócolis, incluindo variedades de título e germinação, mas o brócolis mais comum visto em mercados comerciais é conhecido como Brócolis Calabrese. Este brócolis é geralmente rotulado como brócolis na maioria dos mercados e contém as características densas e arredondadas cabeças verdes compostas por muitos floretes ramificados menores. Nos dias de hoje, o brócolis é cultivado em todo o mundo, mas as cabeças não podem ser colhidas à máquina e devem ser colhidas manualmente com facas para remover da base da planta, tornando-a uma cultura de mão-de-obra intensiva.
Valor nutricional
O brócolis é uma excelente fonte de vitamina C para fortalecer o sistema imunológico, aumentar a produção de colágeno e reduzir a inflamação. O vegetal também é uma fonte rica em vitamina K para auxiliar na cicatrização mais rápida de feridas e contém antioxidantes que podem ajudar a eliminar os radicais livres, fibras para estimular o trato digestivo e menores quantidades de vitamina A, potássio, folato e fósforo.
Formulários
O brócolis é um ingrediente versátil adequado para aplicações crus e cozidas, incluindo cozimento a vapor, fervura, assar, assar, fritar e refogar. As cabeças, caules e folhas são todos comestíveis e conterão texturas e sabores variados. As cabeças e caules são a porção mais comum da planta consumida e podem ser picados e jogados frescos em saladas, misturados com outros ingredientes em patês ou servidos em pratos de aperitivo com molhos cremosos e molhos. Os brócolis também podem ser batidos e fritos em tempura, levemente cozidos e misturados em tigelas de grãos, jogados na massa, fritos com outros vegetais, cozidos no vapor e servidos como acompanhamento tenro ou escaldados e combinados com arroz e macarrão. Além de usar as cabeças em pedaços maiores, os floretes de brócolis cozidos podem ser transformados em purês em sopas, mexidos em risotos ou assados em quiches. Os caules grossos também podem ser usados em qualquer preparação que exija brócolis. Alguns chefs optam por descascar os caules para desenvolver uma consistência mais macia quando cozidos. Folhas de brócolis também são comestíveis, mas podem conter um sabor amargo. As folhas podem ser preparadas de forma semelhante à couve ou acelga. O brócolis combina bem com abobrinha, couve-flor, pimentão, cogumelos, carnes assadas, incluindo aves, peru, carne bovina e peixes, outros frutos do mar, molhos como ostra, soja, molho cremoso e vinagrete, e queijos como parmesão, cheddar, feta e cabra. Os brócolis crus, não lavados, conservam-se por 4 a 7 dias quando armazenados na geladeira e, uma vez cozidos, duram até 5 dias. Também pode ser congelado por 6 a 8 meses.
Informações étnicas / culturais
O brócolis era um vegetal predominante servido durante a cena, um jantar da Roma Antiga reservado para a rica classe alta. A maioria das famílias romanas fazia do almoço sua maior refeição do dia e não tinha dinheiro para um jantar farto, mas a cena era uma refeição de vários pratos servida depois que as tarefas diárias terminavam para a classe alta. Cena era a refeição mais comum para convidar pessoas e servia para mostrar status por meio de receitas e ingredientes exóticos. Na refeição, havia tradicionalmente um aperitivo, um prato principal e uma sobremesa, e o prato principal às vezes era dividido em três pratos, dependendo da riqueza da família anfitriã. Os brócolis eram servidos durante o prato principal e apresentados cozidos, geralmente revestidos de especiarias e molhos ricos. Marcus Gavius Apicius, um epicure rico, é creditado principalmente por gravar algumas das primeiras receitas de brócolis no livro de receitas De Re Coquinaria. Muitos especialistas acreditam que os servos e chefs de Apício foram os principais autores das receitas, mas Apício foi o rosto e o anfitrião dos jantares extravagantes com essas receitas, muitas vezes pagos pelo governo romano para entreter dignitários estrangeiros. De Re Coquinaria contém aproximadamente 500 receitas e, dentro das receitas, o brócolis era fervido, esmagado, coberto com sementes de coentro e cominho e misturado com uma mistura de azeite, vinho e cebola. Às vezes também era servido com molhos cremosos ou levemente revestido com ervas. As primeiras edições do livro de receitas que datam do século 9 ainda podem ser encontradas na Academia de Medicina de Nova York e no Vaticano.
Geografia / História
O brócolis foi desenvolvido a partir de um antigo repolho selvagem, parente nativo da região do Mediterrâneo e da Ásia Menor. Milhares de anos atrás, o parente do repolho selvagem foi criado seletivamente por muitas gerações para exibir características aprimoradas para consumo humano, incluindo sabor, tamanho e textura. Os especialistas acreditam que os etruscos, uma civilização conhecida por sua horticultura, trouxeram pela primeira vez versões domesticadas de brócolis da Turquia para o sul da Itália algum tempo antes do século I. Os brócolis continuaram a ser cultivados na Itália, desenvolvendo os brócolis da Calábria, as cabeças compactas que conhecemos hoje, e as plantas foram introduzidas na França no século XVI. O brócolis também foi trazido para a Inglaterra no século 18, onde era inicialmente conhecido como Espargos Italianos. Thomas Jefferson plantou brócolis em seu jardim Monticello nos Estados Unidos em algum momento do século 18, mas o vegetal não se espalhou no Novo Mundo até a chegada dos imigrantes italianos no século XIX. Mais tarde, na década de 1920, os imigrantes italianos conhecidos como irmãos D'Arrigo plantaram os primeiros campos comerciais de brócolis em San Jose, Califórnia. As safras foram enviadas para Boston e, logo após seu lançamento comercial, o brócolis aumentou rapidamente em demanda, estabelecendo a hortaliça como uma safra comercial. Hoje, a Califórnia continua sendo o maior produtor de brócolis nos Estados Unidos, e a safra é vendida no mercado interno e exportada para países como Japão, Taiwan e Canadá. O brócolis também é altamente cultivado na Índia e na China para exportação comercial e é cultivado em todo o mundo em hortas caseiras.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Praia e clube de tênis de La Jolla | San Diego CA | 858-454-7126 |
| The Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Bencotto Cozinha Italiana | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Restaurante de confiança | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Carnes Especiais Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Sociedade Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Projeto Vida Selvagem | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Juniper e Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Hapi Fish Restaurant | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Mercado e churrascaria de frutos do mar de água azul | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Espíritos da Costa do Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Islândia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Cozinha Tailandesa Soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Estação Greens Liberty local | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Mercado de Peixe Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Pastar | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Arremessadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Taberna e churrasqueira para arrotar Beaver Brewery | Vista CA | 760-509-4424 |
| O enredo | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Praça de São Paulo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Pirralho | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Verdes locais | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Harbor Breakfast | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Open Gym-Craft Refeições Caridade | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| A Cortiça e o Artesanato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Saia de grama | San Diego CA | 858-412-5237 |
| O sonho italiano | San Diego CA | |
| San Diego Freedom Ranch | Campo CA | 619-478-5696 |
| The Trails | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Restaurante e cervejaria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Debaixo de Barriga | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sorority Cuisine - Kappa Delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| A cozinha limpa e colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Marys Gourmet Salads | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| O Mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Massa Momma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| The Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Harney Sushi Cidade Velha | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Ação ordinaria | San Diego CA | 714-317-7072 |
| E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Fabricação de meia porta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| The Bier Garden | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| The Joint | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Filho afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| The Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| Ele era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Tomilho para algo caseiro | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Em frente à Rua Enoteca India | San Diego CA | |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Agora sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Teoria Comum | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki e Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Sorority Cuisine - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| Landons East Meets West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bistrô bernini | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Catering e eventos experientes | San Diego CA | 619-246-4909 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Brócolis. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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