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Descrição / Sabor
O ruibarbo é a porção do talo comestível da planta do ruibarbo. Os caules têm em média de 20 a 40 centímetros de comprimento e variam em cor do rosa claro ao vermelho rubi, ou mesmo tons de amarelo ou verde. A aparência e a textura do ruibarbo são comparáveis às do aipo, embora o sabor seja ácido e adstringente, por isso é frequentemente cozido com açúcar para tornar o sabor mais palatável. Apenas os caules do ruibarbo são comestíveis, pois as raízes e as folhas são TÓXICAS, sem uso culinário seguro. Diz-se que isso se deve a uma alta concentração de ácido oxálico, um veneno orgânico e corrosivo encontrado em muitas plantas, mas em quantidades consideravelmente grandes nas folhas do ruibarbo. O ruibarbo é tradicionalmente cultivado de duas maneiras: no campo ou em estufa. O ruibarbo cultivado no campo tem tipicamente caules vermelho-escuros e folhas verdes, enquanto o ruibarbo de estufa produz caules rosa ou vermelho claro com folhas amarelas.
Estações / Disponibilidade
O ruibarbo está disponível na primavera, verão e início do outono.
Fatos Atuais
Garden Rhubarb é cientificamente denominado Rheum rhabarbarum e é um membro da família do trigo sarraceno. O ruibarbo é botanicamente um vegetal, mas como na maioria das vezes é cozido no forno com açúcar para tortas e geleias, é considerado uma fruta e é apelidado de planta torta. O ruibarbo foi até classificado por um Tribunal do Estado de Nova York na década de 1940 como uma fruta para fins tributários, permitindo que o ruibarbo importado pagasse uma tarifa menor. Existem mais de 100 espécies diferentes de ruibarbo, a maioria dos quais são híbridos, com variedades que variam em cor, sabor, rendimento, época de colheita e valor medicinal.
Valor nutricional
O ruibarbo tem baixo teor de carboidratos, alto teor de vitamina C, vitaminas do complexo B, fibras, cálcio e potássio, e supostamente acelera o metabolismo e ajuda na perda de peso. Ele também fornece uma boa quantidade de vitamina K, que é benéfica para a saúde óssea e tem sido associada a tratamentos da doença de Alzheimer, graças ao seu potencial para limitar os danos neuronais no cérebro.
Formulários
O ruibarbo é usado em aplicações cozidas e, embora possa ser preparado como um vegetal, é mais frequentemente apresentado em receitas doces como tortas, tartes e geléias, e costuma ser combinado com morangos. Fatie o ruibarbo como se fosse aipo e cozinhe com açúcar em um chutney, ou misture com maçãs ou morangos, açúcar e temperos e leve ao forno para formar uma torta ou batata frita. Ruibarbo cozido e adoçado também pode ser combinado com as raspas de laranja e misturado à manteiga amolecida para fazer uma pasta. O ruibarbo pode ser usado em sopas, ensopados ou outros pratos salgados, onde seu sabor naturalmente ácido contrabalança outros ingredientes ricos ou doces. Experimente fatias de ruibarbo de conserva rápida em vinagre, açúcar e sal, e combine em uma salada com queijo de cabra e aspargos brancos. Carnes de sabor mais forte como caça, codorna e pato resistem bem à acidez do ruibarbo e podem ser servidas com purê de ruibarbo ou geléia. O ruibarbo deve ser embalado e armazenado na geladeira por até uma semana ou cortado e congelado por até um ano.
Informações étnicas / culturais
O ruibarbo tem sido usado desde 2700 aC na cultura chinesa para fins comerciais e medicinais. Diz-se que o imperador Wu da dinastia Liang usou o ruibarbo para curar sua febre. Em 1815, foi descoberto inadvertidamente no Chelsea Physic Garden que 'forçar' o ruibarbo, ou mantê-lo no escuro, faria com que a planta produzisse folhas e caules rapidamente alongados, além de suprimir a produção de clorofila, criando um caule mais doce.
Geografia / História
Embora tecnicamente um vegetal, em 1947 o Tribunal da Alfândega dos Estados Unidos em Buffalo, Nova York, determinou que o ruibarbo era uma fruta porque é mais comumente usado em aplicações doces. Essa lei econômica permitiu que o ruibarbo importado pagasse uma tarifa menor do que se fosse um vegetal. O ruibarbo foi usado pela primeira vez como planta alimentar em 1778 na Europa e, segundo consta, foi cultivado pela primeira vez nos Estados Unidos, no Maine, entre 1790-1800.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Destilação You & Yours (cozinha) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Juniper & Ivy Bar | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Juniper e Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| C 2 C | San Diego CA | 619-972-9345 |
| Café Woodsy | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| A Paris perfeita | San Diego CA | 619-245-4457 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Barra de ervas e madeira | San Diego CA | 619-955-8495 |
| Berry Good Food Foundation | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Pine Valley House | Pine Valley CA | 619-637-6010 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Cody está na enseada | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Ketch Grill e torneiras | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Jovem e linda | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Addison del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Trigo e Água | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Callander Farms | San Diego CA | 858-252-8183 |
| Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Portside Pier (Brigantine Bar) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Pastelaria do Sr. A | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Colheita de cozinha | Vista CA | 619-709-0938 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| The Guild Hotel | San Diego CA | 858-373-3184 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| You & Yours Distilling Co. | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| The Bellows | San Marcos CA | 619-395-6325 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem ruibarbo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 7141 E Lincoln Ave Scottsdale AZ 85253 480-998-0052 https://www.ajsfinefoods.com PertoScottsdale, Arizona, Estados Unidos Cerca de 428 dias atrás, 01/07/20  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com PertoFénix, Arizona, Estados Unidos Cerca de 429 dias atrás, 01/06/20  Santa Monica Farmers Market Trevino Farms 805-315-5130 próximoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 518 dias atrás, 09/10/19 Comentários do participante: Ruibarbo ainda está indo de Lompoc, CA #specialtyproduceapp  Mercearia Piemonte Piedmont Grocery Company 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com PertoOakland, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 585 dias atrás, 03/08/19  FoodMaxx FoodMaxx Rua Tuolumne, 1740, Vallejo CA 94589 707-645-7132 www.foodmaxx.com PertoVallejo, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 586 dias atrás, 02/08/19  Raley's Raley's 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com PertoNapa, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 586 dias atrás, 02/08/19  Nob Hill Foods Nob Hill Foods Rua Trancas 611 Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com PertoNapa, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 586 dias atrás, 02/08/19  Mercado de Browns Valley Mercado de Browns Valley 3263 Browns Valley Road Napa CA 94558 707-253-1873 PertoNapa, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 586 dias atrás, 02/08/19  Mercados de Mollie Stone Mollie Stone's - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 PertoBurlingame, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 586 dias atrás, 01/08/19 Comentários do participante: Fresco  Grove Market PertoPacific Grove, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 593 dias atrás, 26/07/19  Mercado de colheita Harvest Market e mercearia 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 próximoNovato, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 597 dias atrás, 22/07/19  Hayward Farmers Market Wisconsin, Estados Unidos Cerca de 604 dias atrás, 15/07/19 Comentários de Sharer: Wisconsin Grown  Andronico's Andronico's 1200 Irving Street San Francisco CA 94122 415-661-3220 Pertosão Francisco, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 606 dias atrás, 13/07/19  Loja de departamentos Takashimaya Food Hall e mercado Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 PertoShinjuku, Tóquio, Japão Cerca de 611 dias atrás, 07/07/19 Comentários de Sharer: Aqui no mercado subterrâneo do prédio Takashimaya há uma variedade incrível de frutas e vegetais cultivados no Japão.  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Santa Monica Farmers Market Trevino Farms 805-315-5130 próximoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 665 dias atrás, 15/05/19 Comentários de compartilhadores: Trevino Farms  Produto Especializado PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 676 dias atrás, 04/05/19  Mercado de alimentos orgânicos populares de Ocean Beach PertoCoroado, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 683 dias atrás, 27/04/19 Comentários de Sharer: Organic Rhubarb  Santa Monica Farmers Market Trevino Farms 805-315-5130 próximoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 686 dias atrás, 24/04/19 Comentários de Sharer: Fazendas Trevino  Borough Market Barraca Chegworth Vally pertoLondres, Inglaterra, Reino Unido Cerca de 687 dias atrás, 23/04/19 Comentários de Sharer: Ruibarbo fresco da primavera cultivado no Vale Chegworth  Ballard Farmer's Market Sudbury Farms Puyallup, WA pertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 689 dias atrás, 21/04/19 Comentários de Sharer: Usado em geleias, tortas e por suas propriedades medicinais ... mas não coma as folhas tóxicas!  Snowgoose Produce Produto do ganso da neve Mt Vernon, WA pertoMount Vernon, Washington, Estados Unidos Cerca de 692 dias atrás, 18/04/19 Comentários de Sharer: Torta de morango e ruibarbo, alguém? |
