Descrição / Sabor
Limões-chave são pequenos em tamanho, com média de 3-5 centímetros de diâmetro, e são redondos a um tanto elípticos em forma com um pescoço curto em uma das extremidades. A casca fina é lisa com uma textura coriácea, possui muitos pequenos poros que são visíveis na pele e se transforma de verde para verde escuro com rubor amarelo pálido quando maduro. A casca também é repleta de óleos voláteis, que podem ser liberados por raspas ou arranhões na superfície, e é aromática com notas florais. Debaixo da casca, a polpa verde-amarela é suculenta, de grão fino, macia, cheia de sementes não comestíveis e é dividida em 10-12 segmentos por membranas finas. Limões-chave têm um sabor azedo e muito ácido com notas florais, ervas e alguns tons amargos.
Estações / Disponibilidade
Limões-chave estão disponíveis durante todo o ano, com uma alta temporada do final do verão ao início do inverno.
Fatos Atuais
Limões-chave, botanicamente classificados como Citrus aurantiifolia, são pequenos frutos encontrados em árvores espinhosas e perenes que podem crescer até três metros de altura e pertencem à família Rutaceae ou citrus. Também conhecido como lima mexicana, lima das Índias Ocidentais e lima do barman, dependendo da região em que a fruta é cultivada, os limões-chave crescem em climas tropicais a subtropicais e são apreciados por chefs e cozinheiros domésticos por seu suco azedo e sabor aromático para ambos aplicações culinárias doces e salgadas.
Valor nutricional
Limões essenciais são uma grande fonte de vitamina C, folato e potássio e contêm zinco, ferro, cálcio e fósforo. Os óleos essenciais encontrados na casca das limas-chave, contendo mais de sessenta compostos voláteis diferentes, também fornecem propriedades antibacterianas, antifúngicas, antiinflamatórias, antiparasitárias e antioxidantes.
Formulários
Limões-chave são mais adequados para aplicações frescas, e tanto o suco quanto as raspas são utilizados em preparações doces e salgadas. O limão adiciona um sabor azedo a várias bebidas, como limão, ponche de frutas e coquetéis, e pode ser incorporado em geleias, marinadas, xaropes, molhos e geleias. O limão também é popularmente usado em sobremesas, como torta de limão, bolos, sorbet, sherbet e sorvete, e pode ser usado em pratos salgados, incluindo saladas, tacos, ceviche, canja de frango com coco tailandês, em conserva e frito como aperitivo, ou guarnecido sobre peixes grelhados, como salmão. Limões-chave combinam bem com carnes como peixes, aves, porco e carne bovina, arroz, quinua, coentro, pimentão, cebolinha, alho, cebola e tomate. As limas duram até duas semanas quando armazenadas em local fresco e seco. O suco vai durar 2 a 3 meses quando armazenado no freezer.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, o limão Key é mais conhecido por seu uso na torta de limão, que foi criada na década de 1850 depois que o leite condensado foi inventado para uso comercial. Na América Central, o limão Key é conhecido como limão mexicano e é usado em pratos saborosos como sopa de lima, que é uma canja de galinha com vegetais, e em licores, coquetéis e doces no México. Além das aplicações culinárias, o suco de limão tem sido usado para tingir couro no Caribe, enquanto a casca seca em pó é usada para limpar metais na Índia.
Geografia / História
Limas são nativas da Ásia em uma área descrita como a região indo-malaia, que se estende da Índia ao sudeste da Ásia, incluindo as Filipinas, Malásia e Indonésia, e tem crescido desde os tempos antigos. Acredita-se que os limões-chave tenham sido trazidos para o Norte da África e a região do Mediterrâneo Oriental por comerciantes árabes no século X e para a região do Mediterrâneo Ocidental por cruzados durante os séculos XI e XII. Em sua segunda viagem ao Novo Mundo em 1493, Cristóvão Colombo introduziu os frutos e as sementes nas Índias Ocidentais, onde foram plantados em todo o Caribe, México e Flórida. Em 1883, o limão Key era cultivado comercialmente na Flórida, até que um furacão na década de 1920 destruiu a maior parte da safra. Hoje, o limão Key ou mexicano é cultivado predominantemente no México e na América Central e também pode ser encontrado em mercados de produtores e mercearias especializadas nos Estados Unidos, América do Sul, Ásia e Caribe.
Restaurantes em Destaque
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Ideias de Receitas
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