| Life's A Choke Farms |
Descrição / Sabor
As alcachofras Baby Anzio são uma variedade pequena, com diâmetro médio de 2 a 5 centímetros e formato redondo a oval. O florete compacto é composto por muitas brácteas carnudas comestíveis em camadas compactas, que são camadas protetoras que envolvem um botão de flor em desenvolvimento. Cada bráctea é lisa, semi-grossa e suculenta, apresentando matizes variados de roxo, marrom e verde. Algumas das brácteas também podem conter alguns espinhos em forma de agulha nas folhas externas, e esses espinhos devem ser removidos antes do consumo. À medida que as brácteas são removidas, elas revelam um núcleo quase sem sufocamento, o que significa que o centro do botão contém apenas algumas fibras parecidas com fios de cabelo e a polpa central tem uma consistência macia e macia. Quando cozidas, as alcachofras Baby Anzio desenvolvem um sabor doce, de nozes e gramíneas com notas sutis de caramelo.
Estações / Disponibilidade
Alcachofras Baby Anzio estão disponíveis o ano todo, com alta temporada na primavera e no outono.
Fatos Atuais
As alcachofras Baby Anzio, botanicamente classificadas como Cynara scolymus, são as flores fechadas de uma erva perene pertencente à família Asteraceae. Os botões verdes e roxos são uma variedade de alcachofras e, apesar do descritor “baby”, as alcachofras Baby Anzio são totalmente maduras, crescidas nas porções inferiores da planta e protegidas do sol, evitando que os botões aumentem de tamanho. As alcachofras Baby Anzio são apreciadas por seu sabor doce e de nozes, textura macia e tamanho pequeno, e são utilizadas por chefs por sua natureza de cozimento rápido e fácil preparação. A cultivar é tradicionalmente cultivada em toda a Itália, França e Espanha, mas no final do século 20, os produtores da Califórnia Central também começaram a cultivar a variedade.
Valor nutricional
As alcachofras Baby Anzio são uma boa fonte de folato, uma vitamina B que ajuda o corpo a criar material genético, vitamina K para ajudar na cicatrização mais rápida de feridas e vitamina C para fortalecer o sistema imunológico. As alcachofras também contêm fibras para regular o trato digestivo e menores quantidades de magnésio, potássio, fósforo e ferro.
Formulários
As alcachofras Baby Anzio exigem preparação mínima e são de cozimento rápido, mais adequadas para aplicações aquecidas, como assar, cozinhar no vapor, ferver, fritar e grelhar. Quando cozidas lentamente, as alcachofras desenvolvem uma consistência macia e absorvem os sabores que os acompanham, criando um acompanhamento saboroso ou ingrediente do prato principal. As alcachofras Baby Anzio podem ser refogadas em alho e manteiga de tomilho, cobertas com azeite e limão e grelhadas, ou cozidas no vapor e cobertas com macarrão, pizza e sanduíches. As alcachofras também podem ser assadas e servidas como aperitivo com molhos caseiros como o aioli, assado com ervas, ou salteado com vegetais da primavera. As alcachofras Baby Anzio combinam bem com ervas como salsa, hortelã e endro, queijos como parmesão, feta, cabra e chevre, limão, aromáticos como chalotas, cebola e alho, aves, peixes, outros frutos do mar, batatas, espinafre e tomates. As alcachofras duram de 1 a 2 semanas quando armazenadas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na cidade de Ladispoli, Itália, um festival anual dedicado à alcachofra ocorre a cada primavera para homenagear o ingrediente culinário local. O festival é realizado há mais de 70 anos e é conhecido como Festival Romanesco da Alcachofra, um nome usado para descrever a principal variedade de alcachofra cultivada na região, a alcachofra romana ou romanesco. O festival também apresenta muitas outras variedades de alcachofras, incluindo alcachofras Baby Anzio, e há mais de 100 vendedores de alimentos que vendem alcachofras frescas, cozidas e em conserva durante os três dias do evento. Um dos pratos italianos de alcachofra mais populares do festival são os carcofi alla giudia, que são alcachofras fritas em azeite de oliva. Além da comida, o festival de alcachofra hospeda concursos de culinária, palestras educacionais sobre alcachofras e apresenta artistas que usam os botões em forma de globo para criar instalações de arte e esculturas.
Geografia / História
As alcachofras são nativas do Mediterrâneo e são cultivadas há milhares de anos. As plantas eram conhecidas durante a Grécia Antiga e passaram por muitos séculos caindo e perdendo popularidade como ingrediente culinário. No século 16, as alcachofras foram introduzidas na Inglaterra e, no século 19, foram trazidas para o Novo Mundo com a colonização de imigrantes europeus. Acredita-se que as alcachofras Baby Anzio sejam parentes da alcachofra romanesco da região de Lazio, na Itália, mas a história exata da origem da variedade é desconhecida. Hoje, as alcachofras Baby Anzio são cultivadas principalmente na Itália, França, Espanha e Califórnia Central. Às vezes também são cultivados na Austrália e no Egito. Na temporada, as alcachofras são encontradas em uma base limitada em mercados de produtores e mercearias especializadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alcachofras Baby Anzio. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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