Descrição / Sabor
As folhas da tapioca são de tamanho pequeno a médio e são longas, delgadas e de formato oblongo, com média de 15 a 20 centímetros de comprimento. As folhas vibrantes são brilhantes na superfície e foscas na parte inferior com bordas suaves. Essas folhas semelhantes a palmeiras se estendem do ápice dos caules lenhosos da planta Tapioca e normalmente têm de 5 a 7 lóbulos, cada um contendo uma nervura central verde-amarela clara que vai do caule ao longo de cada folha. É melhor consumir as folhas de tapioca quando são jovens e tenras, pois as folhas mais velhas podem ser duras e fibrosas. As folhas da tapioca têm um sabor suave e suave, semelhante ao do espinafre.
Estações / Disponibilidade
Folhas de tapioca estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas da tapioca, botanicamente classificadas como Manihot esculenta, crescem em um arbusto lenhoso perene e são membros da família Euphorbiaceae, ou spurge. Também conhecida como mandioca ou mandioca, a tapioca é encontrada em mais de quarenta países em todo o mundo e é uma planta adaptável que produz grandes safras de raízes e folhas comestíveis de alto valor calórico e pode crescer em solo pobre. É importante observar que, quando cruas, as folhas da Tapioca contêm alto teor de ácido cianídrico, que é tóxico. Para remover as toxinas, as folhas de tapioca devem ser fervidas e cozidas antes do consumo.
Valor nutricional
As folhas de tapioca são uma excelente fonte de beta-caroteno, cálcio, fósforo, fibra, aminoácidos e vitaminas A e C.
Formulários
Folhas de tapioca devem ser cozidas, pois as folhas cruas são tóxicas e são mais adequadas para aplicações como fervura. Eles devem ser fervidos duas vezes por pelo menos quinze minutos no total para remover efetivamente os glicosídeos prejudiciais, que liberam o ácido cianídrico mortal. Depois de processados, são mais comumente usados em sopas e ensopados com leite de coco. As folhas de tapioca também podem ser usadas em saladas e pãezinhos de vegetais, depois de cozidas. As folhas jovens de tapioca são preferidas porque são mais tenras, mas as folhas mais velhas podem ser trituradas ou moídas com um almofariz e pilão para quebrá-las para cozinhar. As folhas da tapioca podem até mesmo ser processadas, junto com as raízes, na farinha de tapioca, que é comumente usada para lanches produzidos industrialmente e prontos para o consumo. As folhas de tapioca têm um perfil de sabor suave e costumam ser combinadas com alho, pimenta, cebola, peru, anchovas ou camarão seco. Devem ser usados imediatamente após a compra, quando frescos, ou podem ser picados e congelados ou secos para uso posterior.
Informações étnicas / culturais
Na África e na América do Sul, as folhas de tapioca trituradas são usadas na medicina tradicional para ajudar a estancar o sangramento, bem como reduzir os sintomas de diarreia e febres. A tapioca tem tantos usos na Guiana, um país da América do Sul, que os guianenses dizem que a tapioca tem um espírito e é um povo próprio. Quando se vê as folhas da tapioca balançando ao vento, são aquelas pessoas acenando para seus parentes humanos. As folhas de tapioca também são um alimento básico na culinária indonésia e nas Filipinas rurais são tratadas da mesma forma que outras verduras que podem ferver e assar.
Geografia / História
A tapioca é uma raiz antiga nativa da América do Sul e estima-se que tenha sido domesticada por volta de 5.000 a 7.000 aC na região amazônica. Foi então introduzido por comerciantes portugueses em África no século XVI. Hoje, as folhas de tapioca podem ser encontradas em mercados frescos na África, América Central e do Sul, Europa, Pacífico Sul, Indonésia, Ásia, Sudeste Asiático e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Tapioca. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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