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Descrição / Sabor
As folhas do abacate são de tamanho pequeno a médio e de formato oblongo a elíptico, com média de 4-10 centímetros de largura e 10-30 centímetros de comprimento. A superfície na parte superior da folha é verde escura e coriácea, enquanto a parte inferior da folha é fosca e verde claro a marrom. Há uma veia esverdeada-branca proeminente que atravessa o centro de cada folha alongada e delgada. As folhas de abacate geralmente são torradas antes do uso, oferecendo um aroma de avelã de nozes e um sabor suave de anis-alcaçuz. As folhas também podem ter um sabor ligeiramente amargo e picante.
Estações / Disponibilidade
Folhas de abacate estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Culinária As folhas do abacate são tipicamente colhidas das variedades mexicanas de abacate, botanicamente classificadas como Persea drymifolia, e compartilham a mesma família da folha de louro, ambas pertencentes à família Laurel. As folhas de abacate são encontradas comercialmente na forma fresca e seca e são usadas medicinalmente e para dar sabor a pratos culinários. Há algum debate em torno das folhas de abacate, pois existem muitos cultivares diferentes e alguns são considerados levemente tóxicos, especificamente variedades de folhas de abacate da Guatemala, mas mais pesquisas precisam ser concluídas para finalizar a discussão.
Valor nutricional
As folhas de abacate são uma excelente fonte de fibras e antioxidantes, como fenóis e flavonóides, que possuem propriedades antiinflamatórias. Eles também contêm zinco, manganês, cálcio, sódio, magnésio, ferro e potássio.
Formulários
Folhas de abacate, frescas e secas, são mais adequadas para aplicações cozidas, como torrar, ferver e cozinhar a vapor. Folhas frescas de abacate podem ser usadas como cama para assar carnes, como embalagem para cozinhar peixes no vapor ou grelhar e também colocadas dentro da embalagem de tamales para dar sabor. Eles também podem ser secos e adicionados a sopas, ensopados, molhos para toupeiras e extraídos para fazer molhos de salada para adicionar uma avelã de nozes e um forte sabor de anis. As folhas secas de abacate duram até um ano quando armazenadas em um recipiente hermético em local fresco, seco e escuro. Folhas frescas de abacate duram alguns dias quando armazenadas em uma jarra parcialmente cheia de água, coberta com um saco plástico e na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Tanto os astecas quanto os maias usavam folhas de abacate como remédio natural para dor, diarréia, tosse, artrite, irregularidades menstruais e dores de estômago. As folhas secas ou frescas eram tradicionalmente esmagadas e mergulhadas em água quente para fazer chás e tônicos. O chá também era aplicado diretamente na pele para acalmar e tratar os sintomas de acne, eczema e pele seca.
Geografia / História
Acredita-se que o abacateiro tenha se originado em Puebla, no México. Fósseis e artefatos foram encontrados datando o abacateiro até 10.000 aC, com o cultivo ocorrendo por volta de 900 dC. Hoje, eles podem ser encontrados em mercados em todo o mundo, incluindo os Estados Unidos, América Central e do Sul, Europa, Ásia, Sudeste Asiático, Austrália e África do Sul.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de abacate. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Telégrafo | Feijão Preto Refried com Folhas de Abacate | |
| Sabores do Sol | Feijão Preto Mexicano com Folha De Abacate | |
| Canal de Culinária | Taquitos de atum com crosta de folha de abacate |
Compartilhado Recentemente
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