Descrição / Sabor
A groselha negra tibina é bagas ovais a globulares, crescendo em cachos soltos em arbustos frondosos e largos. Os bagos são considerados ligeiramente maiores do que outras variedades de groselha preta, fazendo com que os ramos largos do arbusto caiam quando os bagos estão maduros. A casca da baga é lisa, brilhante e esticada com uma tonalidade roxa escura preta. Abaixo da superfície, a polpa é firme e aquosa, cheia de pequenas sementes comestíveis e apresenta um tom roxo-escuro. Quando maduras, as groselhas pretas Tiben têm um sabor suave, almiscarado e terroso, doce e azedo, com um aroma frutado sutilmente ácido.
Estações / Disponibilidade
As groselhas negras Tiben estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
A groselha negra tibênica, botanicamente classificada como Ribes nigrum, é uma variedade de estação média a tardia que pertence à família Grossulariaceae. As bagas grandes e nutricionalmente densas se tornaram a variedade favorita tanto para fazendas comerciais quanto para hortas domésticas na Europa Oriental e na Ásia Central. A groselha negra Tiben é conhecida por sua alta produtividade, natureza fácil de cultivar, resistência a doenças e sabor agridoce. Depois de colhidas, as groselhas também resistem ao transporte, permitindo que os produtores as exportem para as cidades vizinhas, onde as bagas são vendidas com preço premium para uso na fabricação de geleias, sucos, compotas e sobremesas.
Valor nutricional
A groselha negra de Tiben é uma excelente fonte de antocianinas, que dão às bagas sua tonalidade escura e fornecem propriedades antioxidantes para proteger o corpo contra os danos ambientais. As bagas também são uma boa fonte de vitamina C, que pode ajudar a proteger o sistema imunológico, e contêm potássio, zinco, magnésio e vitamina E.
Formulários
A groselha negra Tiben é mais adequada para aplicações cozidas, como fervura ou fervura. As bagas podem ser comidas frescas, imediatamente, mas algumas das bagas podem conter um sabor azedo e picante. A natureza agridoce das bagas torna-as adequadas para cozinhar em xaropes, compotas, compotas e licores. Uma vez reduzidos, os xaropes e geléias de groselha negra Tiben podem ser espalhados sobre pão e scones, misturados em produtos assados ou misturados em coquetéis. As frutas também podem ser assadas em tortas, muffins e crumbles, misturadas em smoothies ou prensadas e usadas como condimento em sucos. Além das preparações doces, a groselha negra Tiben adiciona uma adstringência natural aos molhos e complementa o sabor das carnes assadas. Eles também podem ser secos ou congelados para uso prolongado. Na Europa, a groselha negra é freqüentemente infundida com álcool e esmagada para criar um licor conhecido como crème de cassis. A groselha preta tibetana combina bem com carnes como presunto, porco, pato e veado, chocolate amargo, ervas como alecrim e sálvia, coco, frutas cítricas, maçãs, baunilha e queijos picantes. As groselhas frescas Tiben duram até uma semana quando armazenadas na geladeira. As bagas também podem ser congeladas em um recipiente lacrado por até seis meses.
Informações étnicas / culturais
Karagat Fest é um evento anual de frutas silvestres realizado na província de Issyk-Kul, no Quirguistão. Promovido pela primeira vez no final do verão de 2013, o festival foi criado para celebrar os produtos locais cultivados na região e, ao mesmo tempo, estimular o cultivo contínuo e as parcerias agrícolas. Durante o Karagat Fest, os visitantes podem participar de masterclasses onde podem aprender a fazer sucos e geleias, interagir com fazendeiros e aprender como melhorar e expandir jardins pré-existentes para uso comercial e pessoal. Mais de dois mil visitantes participam do festival, e frutas como groselha preta Tiben são destacadas a cada dia por meio de doces caseiros do vendedor, bebidas e compotas.
Geografia / História
A groselha negra Tiben é um cruzamento entre as variedades titania e ben nevis e foi criada em 1987 no Instituto de Pesquisa de Pomologia e Floricultura em Skierniewice, Polônia. As bagas continuaram seus testes experimentais nos pomares participantes e, em 1996, as groselhas negras Tiben foram oficialmente registradas como uma variedade na Polônia. A groselha negra Tiben foi posteriormente introduzida na Ásia Central, especificamente no Quirguistão, em 2013, onde a variedade tornou-se favorecida por sua adaptabilidade e rápido crescimento. Hoje, a groselha negra Tiben pode ser encontrada em produtores especializados na Ásia Central, Europa e Estados Unidos.
